餃子的滋味

王淼

早上太太去她的姐姐家學包水餃手藝，下午便去市場買了水餃皮、高麗菜、豬肉，要我和她一起包水餃。此刻正是冷氣團來襲的日子，屋外天寒地凍，冷雨飄飛，在家里包水餃，既是生活情趣，也能夠從中體驗“一分耕耘，一分收獲”的哲理。

太太教我包餃子的方法，餡要放多少，邊要怎么捏緊，我全神貫注地看，聚精會神地聽，然后回應太太：“這有什么問題，小事一樁！”，可是看到我包好放在盤子里的餃子，非扁即破面目可憎，不像太太包的個個端莊飽滿，無懈可擊。

最糗的是下鍋煮熟后撈起來的情景，我包的水餃皮破肉綻，慘不忍睹；太太包的個個晶瑩剔透，秀色可餐，真的是“事非經過不知難”呀！

餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。

張仲景，名機，字仲景，東漢南陽（河南省南陽）人。自幼苦讀醫書，博采眾醫所長，成為中醫學的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”

張仲景不僅醫術高明，什么疑難雜癥都能妙手回春，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都平等對待，挽救了無數的生命。相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，贈藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓挨餓受凍，耳朵都凍爛了。他得知當時傷寒流行，病死的人很多后，心里非常難過，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓，于是仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人供藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代三百多年臨床實踐而成的。其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給求藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。張仲景給藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚供藥和治愈病人的日子。張仲景距今已近1 800年，但他做“祛寒嬌耳湯”的故事，一直在民間廣為流傳，民間有“好吃不過餃子”的俗語。以后每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里總記掛著張仲景的恩情。

今天，我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。曾經讀過贊美餃子的詩兩首：其一，“有才何須多開口，萬般滋味肚中藏。有緣伴君三杯酒，相逢一笑齒留香。”其二為：“俗客常笑撐船肚，知己方知腹中珍。牢騷太盛難容物，我輩豈是蓬蒿人。”詩句里把餃子擬人化，第一首說餃子是滿腹經綸，深藏不露，但畢竟千古以來酒逢知己，話要投機，因此只伴有緣人；第二首說是凡夫俗子總是知人知面不知心，餃子原本是稀世珍寶，只是恨無知音賞。如此看來，餃子文化還真是淵遠流長，耐人尋味呢！endprint