王淼
早上太太去她的姐姐家學包水餃手藝,下午便去市場買了水餃皮、高麗菜、豬肉,要我和她一起包水餃。此刻正是冷氣團來襲的日子,屋外天寒地凍,冷雨飄飛,在家里包水餃,既是生活情趣,也能夠從中體驗“一分耕耘,一分收獲”的哲理。
太太教我包餃子的方法,餡要放多少,邊要怎么捏緊,我全神貫注地看,聚精會神地聽,然后回應太太:“這有什么問題,小事一樁!”,可是看到我包好放在盤子里的餃子,非扁即破面目可憎,不像太太包的個個端莊飽滿,無懈可擊。
最糗的是下鍋煮熟后撈起來的情景,我包的水餃皮破肉綻,慘不忍睹;太太包的個個晶瑩剔透,秀色可餐,真的是“事非經過不知難”呀!
餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫圣張仲景首先發明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。
張仲景,名機,字仲景,東漢南陽(河南省南陽)人。自幼苦讀醫書,博采眾醫所長,成為中醫學的奠基人。他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。”
張仲景不僅醫術高明,什么疑難雜癥都能妙手回春,而且醫德高尚,無論窮人和富人,他都平等對待,挽救了無數的生命。相傳張仲景任長沙太守時,常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行,他在衙門口壘起大鍋,贈藥救人,深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉后,正好趕上冬至這一天,走到家鄉白河岸邊,見很多窮苦百姓挨餓受凍,耳朵都凍爛了。他得知當時傷寒流行,病死的人很多后,心里非常難過,決心救治他們。張仲景回到家,求醫的人特別多,他忙的不可開交,但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓,于是仿照在長沙的辦法,叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚,架起大鍋,在冬至那天開張,向窮人供藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”,是總結漢代三百多年臨床實踐而成的。其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬,煮好后再把這些東西撈出來切碎,用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”,下鍋煮熟后分給求藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發熱,血液通暢,兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。張仲景給藥一直持續到大年三十。大年初一,人們慶祝新年,也慶祝爛耳康復,就仿嬌耳的樣子做過年的食物,并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”“餃子”或“扁食”,在冬至和年初一吃,以紀念張仲景開棚供藥和治愈病人的日子。張仲景距今已近1 800年,但他做“祛寒嬌耳湯”的故事,一直在民間廣為流傳,民間有“好吃不過餃子”的俗語。以后每逢冬至和大年初一,人們吃著餃子,心里總記掛著張仲景的恩情。
今天,我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了,但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。曾經讀過贊美餃子的詩兩首:其一,“有才何須多開口,萬般滋味肚中藏。有緣伴君三杯酒,相逢一笑齒留香。”其二為:“俗客常笑撐船肚,知己方知腹中珍。牢騷太盛難容物,我輩豈是蓬蒿人。”詩句里把餃子擬人化,第一首說餃子是滿腹經綸,深藏不露,但畢竟千古以來酒逢知己,話要投機,因此只伴有緣人;第二首說是凡夫俗子總是知人知面不知心,餃子原本是稀世珍寶,只是恨無知音賞。如此看來,餃子文化還真是淵遠流長,耐人尋味呢!endprint