飲食楹聯(lián)拾趣

馮忠方

對(duì)聯(lián)是我國(guó)獨(dú)有的文化體裁，歷經(jīng)千年而不衰。巧妙地把對(duì)聯(lián)用于飲食，風(fēng)雅別致，別有一番韻味。現(xiàn)采擷一二，以饗讀者。

始創(chuàng)于1867年的奎元館是杭州乃至江南最著名的面館之一，這里以“蝦爆鱔面”聞名于世，素有“江南面王”之譽(yù)。奎元館門(mén)前掛著一副對(duì)聯(lián)：“萬(wàn)條千條條條順心；三碗二碗碗碗如意。”既形象地表述了面條的形狀，又表達(dá)了對(duì)顧客的吉祥祝福，還借機(jī)表示出本店面食的美味。

精明的商業(yè)老板經(jīng)商有訣竅，連對(duì)聯(lián)也能成為招攬生意的廣告。廣東興寧縣曾有一家賣涼粉的小店，生意興隆達(dá)幾十年，據(jù)說(shuō)這與它門(mén)前那副妙聯(lián)有關(guān)。上聯(lián)云：“為己忙，為人忙，忙里偷閑，喝壺香茶消消汗”，下聯(lián)曰：“勞心苦，勞力苦，苦中求樂(lè)，吃碗涼粉清清心”，橫批是“常常坐坐”。一副對(duì)聯(lián)，兩句體貼話，說(shuō)得過(guò)客心里十分舒坦，也情不自禁地進(jìn)店小坐，來(lái)一碗品嘗品嘗。

千年古都河南洛陽(yáng)有一道傳統(tǒng)美食——糊涂面，面雖糊涂，口感卻佳，爛而不糗，湯味更鮮。洛陽(yáng)城內(nèi)有很多家出售糊涂面的面館和飯店，其中一家的門(mén)聯(lián)是：“糊涂面糊糊涂涂；清白湯清清白白。”粗看只是一副文字游戲聯(lián)，細(xì)品卻能從中品出些深意。

好的對(duì)聯(lián)貼在店堂門(mén)口，一般都能起廣告作用，招徠顧客。如廣州城郊曾有一家飲食、早茶兼營(yíng)的小店，請(qǐng)人寫(xiě)了這樣一副楹聯(lián)刻于門(mén)柱上：“處處通途，何去何從，求兩餐，分清正邪；頭頭是道，誰(shuí)賓誰(shuí)主，吃一碗，各自東西。”這副對(duì)聯(lián)，對(duì)仗工整，明白如話，朗朗上口，通俗易懂，為許多過(guò)往客人傳揚(yáng)，使這家小店聲名鵲起，生意也因此而紅火。

創(chuàng)辦于1879年的甘長(zhǎng)順面館是湖南長(zhǎng)沙的一家百年老店，各類時(shí)令特色炒碼面是其主打產(chǎn)品，色美味鮮，撩人胃口。甘長(zhǎng)順有一自創(chuàng)面品叫“雞絲火”，深受民國(guó)要人譚延■喜愛(ài)，并將“雞絲火”與“鴉片煙”相對(duì)，字字對(duì)仗，堪稱無(wú)情對(duì)中的精品。甘長(zhǎng)順面館中有一副對(duì)聯(lián)：“重碼長(zhǎng)挑，銀龍出海落鍋起；輕嘗順品，玉帶浮油帶迅干。”十分形象地描述了這家老字號(hào)的美食特色。

清代著名廚師黃靜寧，曾做過(guò)光緒皇帝的御廚。為皇家服務(wù)多年，烹飪技藝非常高超。早年，他曾在四川成都開(kāi)設(shè)“靜寧飯店”“姑姑筵”“不醉無(wú)歸小酒家”等。某年，他在“姑姑筵”門(mén)首貼出一聯(lián)：“做些魚(yú)翅燕窩，歡迎你們老爺太太；落點(diǎn)殘湯剩飯，養(yǎng)活我家大人娃娃。”此聯(lián)明為自謙、求幫，實(shí)是對(duì)權(quán)貴辛辣的諷刺，反映了勞苦民眾的心聲。一日，黃靜寧又在臨時(shí)開(kāi)設(shè)的飯店門(mén)口寫(xiě)了一聯(lián)：“讀了四十年詩(shī)書(shū)，還是個(gè)廚子；做得廿二省口味，沒(méi)半點(diǎn)官兒。”聯(lián)句詼諧，耐人尋味。

還有一副用典恰到好處的對(duì)聯(lián)：“憶到新莼鱸可膾，時(shí)陳香稻蟹初肥”。此聯(lián)用了一個(gè)著名的典故：晉代有一個(gè)名叫張翰的人，在異鄉(xiāng)做官，有一年秋風(fēng)起，他突然想起家鄉(xiāng)蘇州的莼菜和鱸魚(yú)，于是嘆道，“人生貴得適志”，便使駕而歸。這位大人為了品家鄉(xiāng)風(fēng)味的莼菜和鱸魚(yú)，連官也不做了，駕一葉輕舟，回原籍老家去了，這等天真情趣，不禁令人莞爾。

粉碎“四人幫”，結(jié)束了“四害”橫行的歷史，全國(guó)上下民心大快。某地有家飯店掛聯(lián)于門(mén)口，表示了對(duì)“四人幫”的極大憤慨。這副對(duì)聯(lián)是：“橫行八足盤(pán)中餐，迎顧客雅座；豎串四只席上肴，送啤酒暢飲。”聯(lián)中的“八足”“四只”即四只螃蟹，實(shí)指橫行霸道的王、張、江、姚。

南京某地一家個(gè)體酒店開(kāi)業(yè)，門(mén)庭若市。這時(shí)，人群中走出個(gè)70多歲的長(zhǎng)者，店主人一見(jiàn)，立即迎上前去，高聲說(shuō)道：“喲！二爺，您老來(lái)了，讓小店滿堂生輝！”這長(zhǎng)者姓朱，排行第二，人稱朱二爺。朱二爺從小讀過(guò)四書(shū)五經(jīng)，寫(xiě)得一手好字，閱歷也廣，誰(shuí)家有什么紅白喜事，都要請(qǐng)他來(lái)指點(diǎn)指點(diǎn)。店主人見(jiàn)朱二爺來(lái)了，恭敬地請(qǐng)他寫(xiě)副對(duì)聯(lián)，朱二爺點(diǎn)頭允諾，一揮而就，幾個(gè)蒼勁有力的大字便躍然紙上：“湖熟板鴨土橋酒；貴州香煙六安茶。”橫批是“勝似神仙”。眾人見(jiàn)了，無(wú)不拍手叫好。

近年來(lái)，蘭州牛肉拉面館開(kāi)遍全國(guó)，然而要吃正宗的牛肉面，還得到甘肅蘭州，而蘭州的牛肉拉面又首推“馬家大爺牛肉面館”。從清朝開(kāi)始，就有詩(shī)人做詩(shī)稱譽(yù)“馬家大爺牛肉面”的美味。“馬家大爺”留下來(lái)的對(duì)聯(lián)很多，有一副是：“提著湯勺拉起扯面自命為鍋邊鎮(zhèn)守使；端上大碗吃個(gè)二細(xì)稱得上金城活神仙。”“馬家大爺”將鍋邊當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，選料嚴(yán)格，，精烹細(xì)做讓食客成為金城活神仙。文字幽默搞笑，卻把燒面者、吃面者的形象表現(xiàn)得活靈活現(xiàn)，大俗而又大雅。endprint