韓式料理二款

呂傳彬

韓式泡菜燜豆腐

材料：泡菜50 g，板豆腐1塊，豬絞肉100 g，香菜少許，洋蔥1/2顆，蒜末1小匙，食用油少許，小魚(yú)干高湯1杯（小魚(yú)干+水2杯熬煮后過(guò)濾）。

調(diào)料：鹽少許、辣椒粉1小匙、蠔油1小匙、麻油1小匙。

做法：1. 首先將豆腐切塊狀備用。

2. 洋蔥去皮切丁備用。

3. 備鍋，放入食用油接著開(kāi)中火加熱。

4. 接著放入蒜末和洋蔥丁爆香，然后將絞肉放入后大火拌炒。

5. 再放入豆腐、泡菜、調(diào)味料以及高湯略炒，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮10 min后關(guān)火。

6. 最后盛盤(pán)撒上香菜，即可上桌。

小叮嚀：1. 若買(mǎi)不到板豆腐可用嫩豆腐，但切記要最后放入。

2. 辣度可自行調(diào)整，若怕辣者，泡菜要煮前洗凈汁液，烹煮時(shí)去除辣椒粉即可。

韓式炸醬面

材料：絞肉450 g，洋蔥1個(gè)，五香豆干2片，小黃瓜1條。

調(diào)料：韓式黑豆醬2大匙，花生醬1大匙，米酒少許，水半杯。

做法：1. 少許油加熱，放進(jìn)絞肉炒至金黃色，加入已切成小丁的五香豆干及洋蔥，繼續(xù)翻炒。

2. 再加入黑豆醬及花生醬，灑上米酒和半杯水，續(xù)炒拌勻，略燜煮10 min即可。

3. 將醬汁淋上面條，擺上小黃瓜絲，香噴噴的韓式炸醬面，令人食指大動(dòng)。

小叮嚀：1. 朋友傳授的這道食譜，使用家中唾手可得的花生醬，涵蓋了既香又甜的特點(diǎn)，也簡(jiǎn)化了林林總總的調(diào)味料，效果令人驚艷。

2. 私家調(diào)味醬：食用時(shí)，若加入壽司米醋及蒜蓉辣椒醬，更讓每一口都是香香濃濃，尤其，清甜的壽司米醋更是逃脫死咸的最佳調(diào)和料。endprint