四款家常菜的做法

王昊哲

一、骨頭燉凍豆腐

吉林盛產大豆，發展豆腐菜潛力很大。豆腐經冷凍成為凍豆腐。骨頭燉凍豆腐雖不像“麻辣豆腐”“鍋爆豆腐”那樣廣為人知，但以其獨特的質地和民間風味廣為大眾所喜愛。

做法：1. 將嫩豆腐先控一下水份，然后切成2.4 cm見方的塊，擺在干凈的板上，放到寒冷的地方凍透待用。

2. 把豬骨頭洗凈，剁成大塊，放入鍋中，添上涼水，再放入蔥姜塊、花椒、大料，燒開后撇去浮沫，移小火煮2 h左右，見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒、大料后，放入凍豆腐，再放少許切好漬菜絲，燒開后加精鹽、味精、調好口味，然后再燉一會即可食用。其特點是鮮香可口。濃而不膩。

二、腌蒜茄子

每當深秋，吉林家家戶戶都有腌制蒜茄子的傳統習慣。它雖然是蹬不了大雅之堂的小菜，卻也得到人們的偏愛，因其便于制做，是人們進餐不可少的咸菜。

做法：1. 選用比較嫩小的茄子，用水洗凈后放鍋中蒸熟，取出晾涼。

2. 把大蒜（最好選用紫皮、瓣大、辣味足的蒜）剝去皮，用刀拍一下，放蒜罐里搗碎，加精鹽、味素拌勻。

3. 把蒸好的茄子從中間撕成兩半，夾上兌制好的蒜泥，然后擺在盆或壇子里，放在涼爽的地方腌幾天，即可食用。現在各家的做法各有千秋，味道有別。存放時，溫度不宜過高，否則，茄子會變酸。

三、汆白肉漬菜粉

漬菜是東北冬季的主要蔬菜之一。汆白肉漬菜粉更是人們百食不厭的傳統佳肴。在寒冷的冬天，如果你有幸吃上一碗熱氣騰騰的汆白肉漬菜粉，定會使你一飽口福。特別是它那肥而不膩，湯菜兼備、酸、咸、鮮、香具全的特殊味道，更是令人回味無窮。

做法：1. 把肥瘦兼有的豬五花肉，洗凈后放鍋中，加入蔥姜塊、花椒、大料，添湯煮熟撈出（不要過火，筷子能扎透即可），切成薄薄的大片。漬菜切細絲。

2. 把鍋里肉湯加精鹽、味精等作料調好口味，之后下入肉片、漬菜絲、細粉絲，湯開后移小火燉5 min，吃時蘸韭菜花、腐乳、辣椒油，更別有風味。

四、小雞燉圓蘑

小雞燉圓蘑是始于千家萬戶的一個大眾菜肴。此菜葷素搭配，雞肉鮮香，蘑菇軟糯，帶有雞味，是人們招待貴客的佳肴。

做法：1. 雞肉最好選用當年仔雞，易爛，味鮮，把雞煺毛去內臟，收拾干凈后，剁成約3.3 cm見方的塊，用開水燙透，撈出控凈水分。

2. 圓蘑用溫水泡軟，摘去老根和雜質，洗凈撕成小長條塊。

3. 鍋內放油，燒熱后，用蔥姜塊炸鍋，然后添肉湯，再放入雞塊、圓蘑、花椒水、八角、精鹽、料酒、燒開后移到小火上，燉爛時放點味素，取出蔥姜塊、八角，即可飲酒佐餐。endprint