盤點餐飲界未來12個趨勢

徐萌

1. 單品類經營不再是唯一趨勢，未來是多品類或相似品類衍生經營

未來餐飲一定是以單品類爆款作為切入口，展開其他品類，或者相似品類產品線衍生，就像星巴克最早堅決不上架三明治，可后來還是上架了，甚至現在賣起了麥芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。

單品經營不再是未來餐飲唯一發展趨勢。

2. 強IP與餐飲創新聯姻，餐廳多功能或跨界合作成新時尚

越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。現在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。

而這些餐廳無外乎，就是強IP+創新，什么是強IP+創新？就是借助最火爆的熱點已形成大量定位的用戶群體，加上創新獨特的營銷模式或方法。

在未來，強IP和創新模式聯姻是未來餐飲的趨勢點，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯網，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業模式），才會有無限可能。

3. 餐飲也要社群化，粉絲成主要經濟來源

未來一切商業，不僅僅餐飲都將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉粉絲經濟的餐飲企業，將寸步難行。

越來越多的餐廳，開始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。

4. 傳統小吃重新包裝，老字號將改革或轉型

更多的傳統小食以“重塑”的方式涌現，傳統小吃披上現代化、年輕化、時尚化的“外衣”。

餐廳、餐飲商業模式的不斷迭代更新，意味著老字號改革或轉型成為必然。改革不是擯棄傳統，而是為了更好繼承傳統；轉型不是轉行，而是轉變思維。

5. 餐飲裝修不再是重點，就餐體驗才是重點

未來門面裝修只能作為風格基礎，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。

就餐體驗，是指用戶從進門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法，甚至是服務。

6. 餐飲商業模式多元化，賺錢不再僅限于開店和連鎖

餐飲企業的商業模式即將發生大變化，賺錢的方式不再僅限于開店和連鎖。更多餐飲企業轉型，呈現多元化的餐飲商業模式。有影響力的餐飲企業將轉向品牌孵化與營銷的一站式服務公司、成立美食制作培訓機構、餐飲商學院、餐飲網絡推廣服務公司、餐飲項目眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房項目等等。

7. 餐飲O2O仍然是趨勢，但模式發生巨大裂變

餐飲O2O仍然是未來餐飲的大趨勢，但O2O的模式可能會發生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣。可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務、私廚上門、共享廚房、預付快取、在線訂座等業務。

8. 毛利率更高的輕餐飲將百花齊放

輕餐飲市場正在蔓延，輕餐飲在餐飲業態的平均比重占28%，各式各樣的咖啡奶茶、果汁飲品、面包甜點五花八門，層出不窮。未來輕餐飲市場仍然生機盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。

9. 新媒體成餐飲企業品牌傳播工具，傳統品牌策劃營銷手段將失效

新媒體成為餐飲企業品牌傳播的主要工具，傳統品牌策劃營銷手段即將失效，餐飲新媒體將以不同形式，平臺，渠道，來呈現。

在過去和現在，餐飲企業用來宣傳自己品牌的方式是以軟文的形式在微信公眾號、論壇、今日頭條、百度知道等渠道進行推廣，但隨著餐廳不斷的更新迭代，實際互聯網的發展速度比餐廳更迅速，未來的自媒體將重新定義。

10. 冷門店鋪大反轉，性價比高、口味好的餐廳將逆襲

餐飲是低維，互聯網是高維，從線下殺到線上，不再靠經濟實力，而是靠互聯網頭腦。只要互聯網運用的好，都存在逆襲的機會。

11. 個性化的餐飲定制服務，將成為新需求

隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，8090后成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業將會出現一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務。

12. 餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式來重新思考和呈現，注入更多能與人產生共識共鳴的元素

未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現，將用不同方式連接人類的情感，達到一定程度的共識和共鳴。