如何做到留人和用人

王茹玉

餐飲業是勞動密集型行業，它提供的是以服務為核心的產品服務組合，而員工恰恰是服務的提供者。員工的服務意識、服務態度和服務技能會對酒店聲譽和經濟效益產生極大影響，所以，員工特別是優秀員工是酒店最寶貴的財富。

1.靠餐飲店品牌和口碑穩定員工

餐飲店人才流失的病根多半是因為經營管理不善或是餐館效益不好，這樣很難對人員形成向心力。所以，餐飲店必須擴大自身規模，提高效益和知名度，提升品牌效應，讓員工能夠從餐館的發展中看到希望和未來，使員工在學習中不斷成長，在工作中不斷發展，不斷提升員工的價值感和成就感。

2.靠餐飲店給員工良好的發展平臺

餐飲店經營者要能夠大膽使用人才、發現人才，為各類現有人才提供用武之地，允許員工有自由選擇崗位的權利，讓他們根據自身的專業、愛好、特長，確定適合自己的崗位，施展自己的才能。

3.靠餐飲店用情感投資留住人才

餐飲店老板要學會體察下情，多了解員工的思想和情緒，幫員工解決實際問題，消除員工思想包褓，關心員工成長。比如，員工家里有困難，餐飲店老板可根據自己的實際情況給予適當的幫助和支持；也有的餐飲店老板為員工舉辦生日宴、定期組織員工娛樂或聚餐，這些務實又富有人情味的舉措，都是贏得員工信任與支持的好辦法。

4.建立合理的餐飲店薪酬機制吸引人

餐飲店老板可以根據崗位的重要性、員工的能力水平、所做貢獻、工作表現，制訂合理的薪酬和激勵機制，使餐飲店和員工之間形成利益共同體，為此，有的餐館老板在員工中實行“分值工資制”，就是從總經理到一線員工，按不同層次，設定分值標準，將每月營業收人的一部分按比例分配給員工，員工工資有較大幅度提高，工作積極性自然高漲，不穩定因素就會減少。

5.讓員工明確餐飲店內部分工

這樣做的好處在于：明確的分工可以使老板與員工對餐館經營的各個環節都能直接參與，并明確自身的角色，提高工作效率。新員工一進餐館，老板要做的第一件事就是要讓他了解自己的責任和扮演的角色。讓每一個員工都知道老板在想什么、最希望什么，這些都會在無形中增強餐館的凝聚力，增加員工的能動性和向心力。