新年健康飲食法（一）

王貞虎

很多人從新年前開始吃到年十五，每次吃的盡是大魚大肉或油膩與糖分高的東西，身體負擔增加了，腸胃也白白受罪，導致不少人在新年后都病懨懨的，一些老人家或慢性病患者更需承擔健康受損的風險。

其實，現代人也懂得健康飲食，唯農歷新年是一年一度的大日子，盡管知道很多年食不該買不該吃，但往往就是過不了傳統及傳承這一關。

回到重點，新年要如何吃才能不掃興的同時并keep住健康？針對各種年菜年食，如何以別的食材取代不健康的年食，或者不小心多吃之后要如何補救？如果我們能換個角度換種做法，懂得節制與把關，定能過個健健康康的歡樂年！

撈生

撈生是每戶注重好意頭的人家在新年聚餐一定會做的“動作”，以期來年撈個風生水起。他們相信，越撈越高才叫好，有撈有發，撈得越多次就越發！

營養師觀點：傳統的撈生材料五顏六色，大都經過加工及染色，這些食材很多都叫不出名堂，不然就是煎炸出的薄脆，沒有營養之余，大量吃下去也不知會為身體帶來怎樣的負荷。她建議不妨把撈生的材料改一改，在撈得高興之余也能吃出健康。

中醫觀點：中醫說：“虛邪賊風，避之有時”。知道不好的東西，只要看到就遠遠避開，最好也不要吃，或淺嘗即止。他也認同可用健康的食材來取代撈生。傳統撈生的生，指的是魚生。我們可把觀念改過來，以鮮蔬生食替代，同樣是撈“生”！

取代：建議用色彩繽紛的鮮蔬切成絲取代撈生，例如紫包菜、紅蘿卜、白蘿卜、沙葛、甜菜根、小黃瓜、腌姜等等。薄脆則可采用糙米烘焙出的糙米餅，帶點麥芽糖的甜味并脆口。魚生則用代替。表面可撒上花生碎與七寶粉（南瓜籽、葵瓜子、黑白芝麻、營養酵母、小麥胚芽及大豆卵磷脂打成粉）。醬料方面，可選有機梅子醬，加有機黃糖煮一煮，甜甜酸酸非常提味。這一碟里盡是維生素與營養豐富的鮮蔬，大可吃得開胃且安心。

補救：自家吃的可準備像上述所說的有機鮮蔬撈生。但若和公司客戶、同事或朋友在外面吃的傳統撈生，吃下去后要怎樣補救呢？不要多吃，淺嘗就好。其實真的吃了也無所謂，不必有太大的心理負擔，回家后可喝一些魚腥草茶或上好的六堡茶來清肝，過后盡量多吃新鮮菜蔬就是了。

鮑參翅肚

鮑參翅肚是名貴的海味，由于價格高昂，一般人平時都鮮少涉及，也唯有新年才會大吃特吃。

中醫觀點：鮑是鮑魚，中醫認為其功能補腎滋陰、固本培元，對身體有助益；參是海參，不含膽固醇且富含膠原蛋白，同時有滋陰作用，是女性的最愛。翅即是魚翅，含有膠原蛋白。肚是指魚鰾，具補肺功能。早年它是漁民日常“顧門口”的寶物，陰干了吊住，家里有小孩咳嗽，老人家會拿魚鰾燉杏仁當食療。

大多數海味都有滋陰功效，同時也有營養成份，尤其膠原蛋白，對關節及美顏有很大作用。只是無論什么，再有價值也要懂得平衡并節制，以免進食過多引起健康問題。尤其有高血壓、心血管疾病及高膽固醇的慢性病患者要多注意，消化能力差的老人家也要小心，以防新年高興之余會吃過量，總之適量就好。

營養師觀點：動物性食品的營養在于富含蛋白質，但進食過多對肝與腎是一種負擔。在營養學來說，一天1～2份就好（1份等同一個掌心），植物性的蛋白質就可以吃3份。過年時，滿桌都是肉類，包括這些山珍海味，人們會不自覺吃進太多動物性蛋白質，造成身體很大的負擔。

上述鮑參翅肚的魚翅，近年出于環保的意義也不鼓勵吃。若要在新年吃翅羹，其實也可用植物性材料來取代，即以切絲后，連同金針菇、豆腐絲等，調成翅羹的味道，既能嘗到美味，也不會造成身體負擔。

豬手

豬手寓意“橫財就手”，是新年菜肴少不了的一道年菜。由于富含膠原蛋白，但同時又太多脂肪，有人愛不釋口，有人避之不及。

營養師觀點：肉是完整蛋白質，是身體細胞的建構材料，以前小時候過年才有機會吃到肉，因此較缺乏完整蛋白質，新年才有機會吃雞吃肉，可說是很好的補足。但如今天天都有肉吃，過年時更多，再吃就造成健康問題了。加上豬手的脂肪很高，通常也會烹調得很咸，因此最好少吃，真的要吃也不要吃肥膩的部分，吃瘦的部分也不能超標。

中醫觀點：豬手富含膠原蛋白，對關節好。由于脂肪多，在健康的前提下是不鼓勵吃。但愛吃豬手的人都會覺得，吃豬手尤其吃肥的油膩部位會感到樂滋滋帶來歡怡感。若是平時不多吃，新年偶爾吃一吃也無妨，只是要懂得調和：今天吃太多肉，明天就吃多一點蔬菜，或喝多一些濃茶來調解好了。

臘味/臘味飯

縱使很多人都知道臘味已被歸類成“不健康”的食品，但一般人新年里絕不可缺的就是臘味。有者甚至年年都一定要吃臘味飯，仿佛不吃臘味飯就不像過年。

中醫觀點：現代人吃臘味也只是吃回憶、吃年味。如今很多人都流行吃臘味飯，但一些臘味飯的臘味太多了，簡直比飯還多，吃多了對身體有負擔，最好能變通一下。若要吃，就得同時吃多一些綠色蔬菜，或配搭上好的濃茶。

營養師觀點：很多臘味會放防腐劑及添加物，顏色很鮮美，放多久都不會變色，而且有損健康。若要吃臘味應節，最好是在底層墊馬鈴薯或芽菇片，臘味切薄片鋪上去蒸，臘味放少一點也會很香。

取代：我們可以用一道好意頭的八寶飯來取代臘味飯。這道算是雜糧八寶飯，當中有糯米（少量，很多人吃了難消化）、小米、小小米、蕎麥、黑糯米、紅豆沙及芋泥。外面供裝點的是白果、紅棗、蓮子、腰果及蔓越莓，只放少量的糖，主要以食材的天然甜味來點綴。這道雜糧八寶飯富營養又能安神保健。既可當主食取代臘味飯，由于是帶甜的，也可當甜品取代年糕之類的甜點。

火鍋

近年很流行除夕夜吃火鍋打邊爐，既熱鬧也較自由，并且不必煮到天昏地暗，也不至于大魚大肉看到都飽，因此在年夜飯時分，一家人圍爐吃火鍋也是時下人最愛的享受。

營養師觀點：吃火鍋是不錯的選擇，但食材方面要改變一下，因為一些肉類或肉骨在經過久煮久熬就會產生亞硝酸鹽，這些火鍋湯喝進人體就有損健康。因此建議湯頭及食材都要改變一下，就能吃得開心熱鬧且健康。

取代：湯頭可用藥材如玉竹、黨參、泡參、紅棗及枸杞先熬煮成火鍋湯底。食材方面少一些肉類，多選用魚、蔬菜及菇菌類為主，而且只需稍微燙一下就能吃，這種火鍋湯既清甜好喝又具保健作用。

（未完待續）