餃子蘊涵的人文情懷（一）

徐一文+常水

齊家融融聚桌前，

舉筷夾起月牙彎。

入口濃濃皆是情，

團團圓圓盼來年。

——這是一則謎語。謎底是什么呢？想必大家都知道了，是餃子！

素衣臺案前，巧手賽天工；

雪花紛飛舞，皎月平空現。

清水飄芙蓉，元寶落玉盤；

饕餮世間味，最是此物鮮。

這首餃子詩無疑把餃子寫得惟妙惟肖。只是至今不知作者尊姓大名。

“坐著不如倒著，好吃不過餃子。”餃子是有故事的食物。無論是追溯到東漢時期神醫張仲景發明“祛寒嬌耳湯”，為貧苦百姓治愈傷寒病，還是將餃子作為除夕守歲的傳統民俗食物，取“交子”之意，亦或是被稱作北方“送行餃子接風面”這一“特供食品”的不二選擇，餃子在中華美食中的地位可見一斑，是任何山珍海味都無法替代的。

那么，國人為什么如此鐘情餃子？餃子蘊涵哪些文化內涵與人文情結呢？

餃子既是物質的，亦是精神的

餃子豈只是美食？筆者以為，餃子既是物質的，亦是精神的！

中國地大物博，人口眾多，文化元素豐富多彩，由于形狀不同，全國各地對餃子叫法也有所不同，除了餃子，還有扁食、湯角、角子、餛飩等多種名稱。制作方法也是各有千秋。其皮可用白面、莜麥面、玉米面、高粱面等制作。餡兒可做成素、葷、海鮮等味兒，五花八門，各憑喜好，各取所需。在缺油少鹽缺肉食的過去，人們當然對肉餡趨之若鶩。但是，在告別貧困奔向小康的當代，素餡成為時尚流行風。大眾通常喜歡的素餡兒主要有：雞蛋、粉條、豆腐或豆腐干、茴子白（包菜）、韭菜、大蔥等。食用時蘸蒜泥醋。素餃下肚，給肉不換，賽過神仙。

無論葷素，餃子都是美食，這是大家的共識。困難時期逢年過節吃頓餃子就是幸福生活，如今生活條件好了，平時平常都吃得上餃子。餃子成為日常美食，亦被視為平民百姓最有營養的食品，你看，餃子餡兒含蛋白質、脂肪、纖維，餃子皮含碳水化合物，一個餃子就是一個小的營養單元。愛吃餃子，可以說是國人的習慣，尋常百姓家，只要父母勤勞，或媳婦手巧，幾乎每周都要包一次餃子為家人解饞。

對了，民間還有兩句俚語：餃子就酒，越就越有；餃子不就酒，不如喂了狗，這都是嗜酒之人編來勸酒的。還有句俗話說得更家常、更實在：吃了餃子再喝湯，保你健健又康康。于是，在如今各種美食層出不窮、橫行爭霸的社會里，人們一如既往地把餃子當成最好的食物。

餃子還是個文化符號，是團圓的象征。每年除夕臨近，鄉情、親情都會通過餃子在發酵，在濃郁，在釋然。改革開放以來，在打工潮的裹涌之下，山村青壯年人開春時節便象候鳥一樣，紛紛飛離鄉村老巢，背井離鄉，顛沛流離外出討營生找鈔票，春節前夕又象候鳥回歸一樣，帶著思念，帶著工錢，歸心似箭。他們天南地北地車馬勞頓，日夜兼程，不知疲倦，蜂涌回歸老巢，回歸山寨，回到親人的身旁。于是乎，每到過年前夕，山村的老人婦女和孩子們早就準備好了餃子餡、餃子面，并紛紛駐足村頭，流連在車站碼頭，望眼欲穿，盼望親人早回還！當親人從千里之外風塵仆仆地趕回家來，一家人便手忙腳亂地包餃子、煮餃子、吃餃子，眉目傳親情，把酒問冷暖，舉家慶團圓，圖的就是那種氣氛，那種年味，那種永恒不變的家的情結。

年年歲歲餃相似，歲歲年年味不同。每當看到一盤熱氣騰騰的餃子上桌，你的心情都會格外激動。迫不及待地夾起一只，咬一口下去，任濃郁的湯汁沿著嘴角流出來，再仔細咂咂，這餃子混合著面香、肉香、菜香等幾種味道，不僅刺激著味蕾，使唇齒留香，更重要的是一家人的細心、愛心、真心都包裹在其中，讓你在品嘗美食之余，能夠體驗集體勞動的樂趣，感悟合家團圓的真諦。

餃子，是團結的力量、生活的藝術，是力量的支點、藝術的點睛。餃子，始終是國民最愛的食物，是天倫之樂的演繹，是我們健康的守護神。餃子包裹著真情，包裹著幸福，是家國興旺的符號，是親人團圓的象征。

“餃子夢”嬗變作家夢

獲得諾貝爾文學獎的莫言火了，自然而然地，關于莫言的報道也多了起來。縱觀那些文字，不難發現，莫言的成功跟“接地氣”有關，跟吃餃子有莫大的關系。

真是不說不知道，世界真奇妙。莫言的成功居然起源于餃子。小時候，莫言的鄰居是一個大學中文系的被打成右派下放回家的學生。在勞動的間隙里，莫言經常和這個饑腸轆轆、胃里泛著酸水的大學生談吃。大家把自己曾經吃過的或者是聽說過的美食講出來，互相慰藉，享受精神會餐。說的人津津有味，聽的人直咽口水。

一次，這個右派大學生說他認識一個作家，作家每天吃三頓餃子，而且還是肥肉餡的。咬一口，那些肥油就唧唧地往外冒。莫言不相信，竟然有富貴到每天都可以吃三頓餃子的人。大學生用輕蔑的口吻說：“人家是作家！懂不懂？作家！”

從此莫言就暗暗下決心：只要當了作家，就可以每天吃三頓餃子，而且是肥肉餡的。啊，每天三頓餃子，那該是多么幸福的生活！天上神仙也不過如此。就是因為這個接地氣的“土”理想，讓莫言愛上并迷上了寫作，最終獲得成功。

餃子是幸福符號

其實，筆者與莫言一樣對餃子有著別樣的情懷。筆者的家鄉，豫西南一帶，有一句土話來形容偶爾得意或意外獲得驚喜的人，叫做：“誰過年還不吃頓餃子？”看來餃子在人們心目中是地位很高的一個象征。

記憶中奶奶包的餃子最漂亮，一只只如雪白的小老鼠，整齊地碼放在秫秸桿編的蓋子上。奶奶一邊聚精會神地包，一邊給她的孫子孫女們出謎語：“南邊來了一群小白鵝，噼里啪啦跳下河”。我們晃著小腦袋，使勁地猜啊猜，但終于猜不出。于是就催著奶奶快說到底是什么。奶奶笑瞇瞇地指了指蓋子上餃子說：“就是它。”這是我童年里最喜歡，記憶也是最深的一個謎語。

可是，筆者從小喜歡吃餃子，卻如同莫言老先生一樣，小時候因為家里貧窮，一年到頭難得吃上幾頓餃子。啊，每天三頓餃子，那該是多么幸福的生活！因而對餃子可謂情有獨鐘。

那個時候日子過得清苦，能吃上餃子的時候很少很少，偶爾來了客人，家里隆重接待的最好食物，也就是這餃子。但往往是待客人吃完后我們才能上桌吃飯，有的時候就不剩下幾個了，我們哥幾個也每每因“分贓不均”而吵鬧起來。有一次，姨夫帶著表弟來我家走親戚，母親做的是餃子。那天的餃子真香，母親割了一斤多肉放進餡兒里，還從菜園里割來嫩韭菜，我們一邊幫母親包，一邊流口水。

餃子煮熟了，整個堂屋里彌漫著餃子香，嗓子眼里恨不得生出一只小手抓過來大吃一頓。但照例還是要客人先吃的，我們被支到了一邊干這干那。但哪有心思干活兒啊，心思全在那噴香的餃子上了。只見姨夫和表弟坐在飯桌上大口大口地吃，姨夫很瘦，我看到他的脖子下邊的喉頭結一上一下地蠕動著，因為每一上一下地動一次，就證明又吞下了一個餃子，也就意味著留給我們的又少了一個。過了很長的時間了，姨夫的喉結還是一上一下地動著，表弟也是把頭埋在盤子里，胡嚕胡嚕地大嚼大咽。我透過玻璃窗子惡狠狠地盯著他們，心里默默地念叨：吃，吃，再吃就撐死你了！但他們仍然沒停止的意思呢。每人兩盤子吃進去了，母親又給端上新出鍋的，邊客氣地說：“沒啥好吃的，多吃點。國華（表弟的名字）吃飽了嗎？”那傻表弟頭也不抬地連聲說：“沒呢，沒呢。”氣得我真想沖進屋子里把盤子搶過來，跟他大吵一頓：“饞貓！難道不知道給我們留幾個么？！”

但過年的時候肯定能吃到一回一年中油最多、肉最多、也可以放開肚皮吃的餃子。如今，生活條件好，天天就像過年一樣，餃子也成了尋常百姓家的日常美食。但是，不管怎樣，筆者一直認為，不管什么時候，餃子都承載著民生，承載著幸福。至今，每年逢年過節，黨和國家領導人都會號召各級各地政府一定要做好慰問特困戶工作，一定要讓人民群眾吃上餃子，一定要讓全國人民過一個安樂祥和幸福的節日！（未完待續）