圣經之地的圣誕紅酒

艾哲庸（John Isacs）

今年圣誕節(jié)，我將前往“圣地”為我的葡萄酒尋找靈感。事實上，葡萄酒的出現(xiàn)甚至比基督的誕生還要早。早在8，000多年前，在黑海、里海與加利利海共同圍成的一個形似三角形區(qū)域內，葡萄這樣一種水果正在通過人為的一些方式釀成了葡萄酒。這開創(chuàng)了一個全新的“液體之美”時代。在接下來的幾世紀中，釀酒這門藝術逐漸向南傳播，通過中東沿海地區(qū)傳到了埃及和希臘。

現(xiàn)如今，上海的居民和游客們有數(shù)不清的葡萄酒品種可供選擇，以潤色他們的圣誕和元旦新年慶?；顒印κフQ派對和圣誕大餐來說，有幾種葡萄酒是理想的選擇，但是今年我建議回到圣誕節(jié)故事的起源地，來尋找符合歷史傳說且質量上乘的葡萄酒。我個人建議，中東地區(qū)最好的葡萄酒通常來源于以色列和黎巴嫩。

Israel以色列

很不協(xié)調的一點是，以色列的葡萄酒業(yè)既古老又年輕。5，000多年前，腓尼基人和其他的地中海貿易商就開始照料位于迦南和古以色列的葡萄園了。最近，考古學家在以色列的特拉卡比發(fā)掘出了世界上最令人驚嘆的酒窖之一。他們相信，巨型的迦南酒窖有4，000年的歷史，貯藏過40個50升容量酒桶，相當于150，000個750毫升容量的酒瓶。

雖然有著令人敬畏的歷史，以色列的現(xiàn)代葡萄酒業(yè)仍面臨著巨大的困難和挑戰(zhàn)，直到最近幾年才真正在質量和名譽方面達到一定程度的繁榮。

現(xiàn)代以色列制酒業(yè)的復蘇始于一位著名的猶太裔法國銀行家，拉菲特羅斯柴爾德莊園（Chateau Lafite-Rothschild）的主人Baron Edmond de Rothchild在1887年對該地區(qū)拜訪，他看到了制作歐式風味葡萄酒的可能性，并在之后派遣了成隊的頂尖法國農學家調查該地區(qū)，選擇了最合適的風土和品種。他們選擇了一些有潛力的區(qū)域，但錯誤地選擇了著名的波爾多品種（Bordeaux varieties）。由于炎熱的地中海氣候，該品種釀成的葡萄酒質量從未達到過預期。 20世紀初，很多波爾多品種的葡萄園被根除，替換為沒有名氣，但產出更高、耐受性更強的品種。盡管整體效果并不好，但還好也有一些特例。

如今，以色列有五個葡萄酒產區(qū)，上百家酒莊生產研發(fā)不同的葡萄酒品種。五個產區(qū)分別是：加利利（Galilee）（包括戈蘭高地），耶路撒冷周圍的猶太山丘（Judean Hills），參孫（ Samson），內蓋夫沙漠（Negev Desert）和海法以南地中海沿岸的沙侖平原（Sharon Plain ）。最大的三個生產商是卡梅爾酒莊（Carmel Winery），巴爾干酒窖（Barkan Wine Cellars）和戈蘭高地酒莊（Golan Heights Winery），占據了以色列葡萄酒生產業(yè)的大部分，也有越來越多的精品酒莊在生產一些小眾產品。

對于最優(yōu)品種的爭議一直持續(xù)到了今天，有的酒莊在氣候涼爽的區(qū)域種植有名的品種效果很成功，而也有酒莊用不那么有名或者常見的品種達到了很好的效果。但是以色列仍然缺少一種本土或者外來適應的品種，能稱為它的自有品種，就像南非的皮諾塔吉（Pinotage），阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和智利的佳美娜（Carmenere）。雖然如此，我發(fā)現(xiàn)了兩個潛在的品種。

長期不被人看好的佳麗釀（Carignan）品種現(xiàn)在能夠釀成以色列“最有趣”的紅葡萄酒之一。這種高產量的葡萄長期在法國南部和其他地區(qū)用以釀造低價、無味、毫無特點的葡萄酒。但是一些以色列生產商減少了產量，用老佳麗釀藤釀造成了很有意思的葡萄酒，卡梅爾酒莊給予的稱謂“老藤佳麗釀”就是一個典型的例子。

另一種可能是小西拉（Petit Sirah），在法國也稱為杜瑞夫（Durif）。歷史上，小西拉葡萄酒最好的樣例來自于加州的新世界生產商和澳大利亞（不如前者）。由卡梅爾酒莊，瑪格麗特（Margalit），戈蘭高地酒莊和其他酒莊生產的深色強勁的以色列小西拉葡萄酒逐漸贏得了葡萄酒評論家的好評和國際葡萄酒的獎項。

Lebanon黎巴嫩

黎巴嫩的民間故事和歷史幾乎可以說是用葡萄酒的故事點綴而成的。許多“圣經”的擁護者都聲稱，大洪水結束后Noah種下的第一片葡萄園，就是如今的黎巴嫩所在的地方。人們相信耶穌第一次變水為酒的顯靈就發(fā)生在黎巴嫩南方城市迦拿。

就像在以色列一樣，考古挖掘顯示黎巴嫩人在公元前就開始釀造并飲用紅酒。居住在沿海地區(qū)的腓尼基人釀成了葡萄酒，并且在古代地中海周邊區(qū)域內的葡萄酒以及葡萄栽培技術傳播中起到了很大幫助。

如今黎巴嫩制酒業(yè)的基礎始于19世紀中葉。當時耶穌會信徒在如今卡薩瓦酒莊的位置種下了來自阿爾及利亞的辛蘇爾特葡萄藤。1868年，一位法國工程師建立了Domain des Tourelles，多年來又有一些其他酒莊開放。像很多的職業(yè)葡萄酒品酒師一樣，我最熟悉的是慕莎酒莊（Chateau Musar）。幾年前我有幸與Hochar家族的成員在當?shù)夭蛷d共進晚餐。當時，慕莎酒莊的葡萄酒給了我煥然一新的感覺，巧妙地融合了舊世界的優(yōu)雅與新世界的活力。自1930年由Gaston Hochar建立以來，慕莎酒莊一直代表著黎巴嫩葡萄酒在國際市場上的高質量產品。該酒莊的旗艦紅酒慕莎酒莊（Chateau Musar），是由赤霞珠（Carbernet Sauvignon）、佳麗釀（Carignan）和神索（Cinsault）混釀而成，帶來一種完美平衡而精致的品味體驗。慕莎酒莊的葡萄酒在上海的葡萄酒店和餐廳里隨處可見，非常值得一試。

除了慕莎酒莊之外，葡萄酒世界中也有越來越多大大小小的黎巴嫩酒莊為自己的品牌創(chuàng)立名聲。它們包括：Chateau Kefraya， 卡薩瓦酒莊（Chateau Ksara）， 貝爾維酒莊和Massaya（Chateau Ksara）。

從歷史到今天，品酒仿佛品味著歷史長河的變遷，相信這兩處地域所產的葡萄酒，也會給你們的新年帶來與眾不同的品味體驗。（AD）