營養(yǎng)餐怎樣做到有營養(yǎng)

嚴石

據(jù)報道，教育部相關負責人在近期舉行的新聞發(fā)布會上披露，農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃自2011年11月啟動以來已實施了7年，目前已覆蓋全國29個?。ň?、津、魯單獨開展了學生供餐項目）、1631個縣，受益學生達3700萬；截至目前，中央財政累計安排營養(yǎng)改善計劃膳食補助資金1248億元，并安排300億元專項資金，重點支持試點地區(qū)學校食堂建設，試點地區(qū)學校食堂供餐比例目前已達到76%，大大提高了供應安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)飲食的能力。

農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃關乎農村地區(qū)人口的身體素質和健康水平，關乎人口質量，也關乎農村乃至整個中國的未來。因此，農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃是民生工程和民心工程，必須辦好。

過去7年，農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃已經(jīng)使3700萬貧困地區(qū)的學生受益。在覆蓋面進一步擴展的同時，學生營養(yǎng)餐更要名副其實，從吃飽肚子向增進學生體質的目標努力，“逐漸減少‘牛奶+雞蛋‘面包+火腿腸等單一供餐模式”。不過，實事求是地講，在當前農村地區(qū)，尤其是貧困地區(qū)，受現(xiàn)有條件限制，讓學生吃得更營養(yǎng)，還是有不小的難度。

當然，提升營養(yǎng)，并不意味著大魚大肉。其實，恰恰在農村地區(qū)乃至貧困地區(qū)，并不缺乏營養(yǎng)資源。這其中的問題在于向學生營養(yǎng)餐的提供者普及營養(yǎng)知識，以及提供易于操作、簡單好學的配餐方法。在這些方面，公益組織和慈善機構應該找到用武之地。

實際上，一些公益慈善活動的經(jīng)驗，完全可以應用到學生營養(yǎng)餐計劃中來。比如，有媒體報道了美團點評利用自身優(yōu)勢開展改善農村貧困地區(qū)兒童餐飲質量、提升營養(yǎng)餐水平的一些做法。從報道來看，這些做法并不復雜，因地制宜性尤其強，由此方法做出的營養(yǎng)餐既可口又有營養(yǎng)，既可就地取材還能節(jié)約食材。據(jù)報道，這個與聯(lián)合國世界糧食計劃署合作的公益項目“黑珍珠營養(yǎng)午餐”自今年1月以來，已在湘西等偏遠貧困地區(qū)鋪展開來。這樣的項目，既然可在湘西擴展，那么，起碼也可在那些各方面條件與湘西大致相同的地區(qū)鋪展。

胡蘿卜、青椒、玉米等，都是在農村隨處可見的食材。參照學生營養(yǎng)餐財政投入標準，結合兒童生長發(fā)育需要，依據(jù)中國營養(yǎng)學會的中國人營養(yǎng)標準，制定營養(yǎng)多樣化、均衡化且隨季節(jié)不同而有側重的菜單，是上述公益活動可擴展的根據(jù)所在。在此，這些公益活動最大優(yōu)勢或者說生命力，正是活動中可為各地復制的菜單。并且菜單上的食材簡單以及就地可取，也為貧困地區(qū)持續(xù)保持營養(yǎng)餐質量提供了可能性。

（選自《光明日報》）

【賞析】

讓營養(yǎng)餐名副其實，讓農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃發(fā)揮出最大效益，不僅可為學生提供有營養(yǎng)的營養(yǎng)餐，從而提高學生的身體素質，這同時也是營養(yǎng)知識的普及過程。而學生在營養(yǎng)和健康方面認知度的提高，則將使他們受益終身。