南瓜有史

常利兵

在人們的日常生活飲食中，南瓜屬于再普通不過的瓜類蔬菜之一了，以至于很少有人會在意它的來龍去脈問題。李昕升著的《中國南瓜史》（中國農業科學技術出版社2017年版）一書，恰恰是突破了人們習以為常的甚至看似沒必要深問一個所以然的慣性知識界限，將南瓜這一廣為熟悉的農作物品種給充分地對象化、問題化，從而以長時段的視野呈現了南瓜在中國從無到有的歷史演變過程。

概言之，作者以農業科技史為本位，并結合農業經濟史、農村社會史、歷史地理學等相關專業知識，在書中重點考察了南瓜的起源、世界范圍的傳播、品種資源、名稱考釋，中國引進南瓜品種的時間、引種路線、推廣的過程、生產發展和加工利用的技術發展，以及引種和本土化的動因、社會經濟影響，等等，綜合全面地展現了南瓜在中國引種和本土化的歷史演變過程。書中指出，南瓜起源于美洲，學名Cucurbita moschata Duch，屬于葫蘆科南瓜屬一年生蔓生性草本植物。作為一種重要的蔬菜作物和菜糧兼用的傳統作物，南瓜最早經由歐洲人在16世紀初期間接從美洲引種到東南沿海，進而在中國內地迅速推廣開來，已有500余年的栽培歷史。而且，南瓜傳入中國后不久，即在南北各地廣泛種植開來，經過勞動人民的長期觀察、反復實踐和不斷總結，最終形成了一整套關于南瓜的選種育種、播種育苗、定植、田間管理、病蟲害防治、采收以及貯藏、食用、藥用和飼用等多方面、全方位的南瓜栽培技術和加工利用的生產知識體系。當然，這些沉淀至深的傳統南瓜生產技術遺產也對現代南瓜生產起到了積極的推進作用。

南瓜在歷史時期發揮過重要的救荒作用，也是傳統時期中國引種和本土化發展的主要動因所在。1949年新中國成立后，南瓜在人們的日常食物結構中仍占有突出的地位。齊如山先生在1956年著的《華北的農村》一書中即提到南瓜是北方極普通且重要的蔬菜，更是寒苦人家日日必食的不可缺少的菜蔬。因它用不著許多勞動，便能生長，凡房基空地、田地邊沿等處，都要種上些，以圖自己吃著方便，老嫩都可食用，只要不凍，可以保存數月之久。鄉間的風氣以節儉糧米為第一要義，但除糧米外又無可食之物，而南瓜面質極多，糖質又不少，因此可“代米面而飽人，實為寒家救濟之品，也算很夠營養”。

南瓜有史，既是它自己的生產史，也是中華農業文明史的一端。