關于高職《食品營養與衛生》實踐課程教學的思考

摘 要：高職院校注重理論應用于實踐，通過優化教學內容，開展多元化教學模式，重視實踐教學考核以及提高教師自身實踐水平可以在一定程度上提高《食品營養與衛生》課程實踐教學的水平，實踐課程教學注重應用性、實踐性和技能性的要求，培養符合社會需求的專門技術人才。

關鍵詞：教學；實踐；解決對策

高職院校的教育以培養適應生產、管理、服務等一線需要的高等應用型專門技術人才為主要目標，注重將理論應用于實踐，解決“做什么”“怎么做”的問題。《食品營養與衛生》涵蓋了食品營養基礎和食品公共衛生知識，在課程教學過程中要采取理論和實踐教學相結合的模式，突出應用性，加強實踐性，強調技能性。本文將分析實踐教學中存在的問題并探討如何可以更好地結合理論和實踐教學。

一、 存在的問題

1. 實踐課時數較少

《食品營養與衛生》課程理論教學內容主要包括人體需要的能量和營養素，營養評價，各類人群的合理膳食，膳食結構和營養配餐，食品污染、食物中毒及預防、食品安全監管等方面的知識，理論教學和實訓教學內容非常多，而在課程安排中，一門課基本上一學期講授完成，沒有足夠的課時數去同時完成兩方面教學，大部分教師會選擇優先完成理論課程的講授，使得實踐課時數較少。

2. 實踐課程開展受到條件制約

實踐項目開展需要學校具備相應地實訓條件，部分學校存在著實驗基礎條件跟不上的問題，無法達到預計的實驗效果。

食品營養部分非常重要的膳食調查環節很難開展實際調查，使得諸如膳食評價、社區營養管理等內容僅限于課本知識講授。

食品衛生部分的實驗項目受到安全問題等方面的影響。與致病菌、有害動植物等內容的實驗，學生實訓過程中容易存在安全隱患，因此基本都是以理論教學為主，實踐教學環節較難實現。

3. 課程考核模式有待調整

高職院校的課程考核基本上采用平時成績與期末考試成績相結合的方式進行，并沒有專門針對實驗課程的考核，所以實驗課程在學習時并不受到學生的重視，導致學生參與的積極性不大，不利于學生實踐能力的提升。

4. 教師缺乏實踐工作經驗

高職院校教師多缺乏食品生產一線相關工作經驗，授課內容也多偏向于理論知識，課本中涉及實訓知識教學的時候沒法結合實際工作講解。高職院校注重培養學生的實踐能力，希望能夠實現從學校到工作一線的無縫對接，但卻可能存在教師實踐經驗不足的情況。

二、 解決對策

1. 優化教學內容，適當增加實踐課時

在課程課時數一定的情況下，教師需要在教學課程中合理選擇授課內容，縮短理論課程時數，適當增加實踐課程。理論教學中穿插實踐內容，實踐教學中鞏固理論知識，實踐和教學并重，同時提高課程的實用性和實踐性。

2. 完善學校教學設施，對特殊實訓項目采取有針對性的教學方法

完善實驗設施，增加實踐課程的資金投入，可以設置專門的實驗室，供學生進行人體體格測量、營養配餐等實訓項目，是學生在實驗過程中逐漸掌握本課程對于實踐技能的要求。對于涉及膳食調查的實驗，教師可以預設情景讓學生進行模擬調查，亦或利用仿真軟件來進行教學。對于衛生學實驗應采取有針對性的方法盡可能實現目標效果，如食物中毒可以利用具體事例輔助講解，食品衛生知識可以通過錄制相關教學視頻進行說明，從而避免實驗過程中的安全隱患。

3. 將實驗成績納入課程考核

高職院校教學講究理論與實踐并重，建議期末考察分設兩項考核：理論考試和實踐考核，兩者的成績與平時成績一起計算學生的期末成績，以提高學生對課堂實驗的重視程度，對促進學生認真上實驗課，認真完成實踐項目有很好的促進作用。

4. 提高教師實踐能力

高職教師實踐教學水平的高低直接關系到實踐教學的效果，在國外，普遍認為職業教育教師是一種復合職業，要求具備教師、工程師、熟練工人三種職業的素養。在我國，很多高職教師缺乏實踐經驗，因此應更新教育理念，利用崗位培訓，利用校企合作平臺，積極提升自身的實踐能力。

《食品營養與衛生》這門課程作為高職院校食品類的專業課程之一，除了要求學生掌握課程理論知識，還要求學生能具有一定的實踐水平，因此在教學過程中理論和實踐教學一定要放在同樣重要的位置。目前高職院校課程教育中依舊存在重理論，輕實踐的情況，為盡量實現校、企無縫對接，實現培養專門技術人才的目標，需要進行有針對性的改進。從教師教學角度來說，要優化課程內容，增加實驗課時時數，采取有針對性、多元化的教學方式，將實驗課成績納入課程考核，同時提升自身的實踐水平。從學生學習角度來說，不要只注重理論學習，要認識到實踐學習的重要性，鍛煉自己的實驗技能，在畢業后能夠更快地進入到工作角色之中。

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作者簡介：

朱麗婭，安徽省合肥市，安徽糧食工程職業學院。endprint