氮肥對紫蘇營養品質和產量的影響

祝聰宇+葉景學+侯杰+張曉旭+王凱+張廣臣

摘 要：研究了施純氮0、2.5、7.5、12.5、17.5 kg/667 m2（分別用CK、N1、N2、N3和N4表示）對3個品種紫蘇營養品質和產量的效應。結果表明，適宜的氮肥對紫蘇的可溶性糖、可溶性蛋白質、VC含量的合成積累和對纖維素含量的降低有促進作用，但過量氮肥會起到抑制作用，對紫蘇產量具有報酬遞減現象。綜合營養品質和產量的分析結果表明，南韓蘇子和延邊一號品種紫蘇在N2～N3區間施氮肥量下，其營養品質達到最佳，而吉林3號在N3氮肥量下達到最佳，因此紫蘇的最適氮肥量為7.5～12.5 kg/667 m2。

關鍵詞：紫蘇；氮肥；營養品質；產量

中圖分類號：S636.9 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2017）22-0060-04

紫蘇含有大量營養成分和微量元素，可當作蔬菜食材直接利用；其還有一定藥用價值，可開發獨特的具保健功能的保健品、化妝品[1]；其有獨特的芳香味，可作為調味料或甜味劑；另外，又因部分特殊芳香物質具有抗氧化、抑菌等作用[2]，在食品工業中常被加工成食品的天然防腐劑、抗氧化劑和抑菌劑等應用廣泛[3]。氮肥對蔬菜生長發育有重要作用，尤其對產品的營養品質有很大影響。本試驗研究了施純氮0、2.5、7.5、12.5、17.5 kg/667 m2（分別用CK、N1、N2、N3和N4表示）對3個品種紫蘇營養品質和產量的影響，以期為紫蘇的高產優質生產提供科學參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與條件

供試紫蘇品種3個，延邊一號和吉林3號由延吉市科技局提供，南韓蘇子為長春市栽培品種。3個品種均為葉籽兼用的品種，籽可以榨油。

供試肥料為氮肥，以尿素（N≥46.2%）為氮源。

試驗于2016年4～10月在吉林農業大學園藝學院試驗基地的塑料大棚內進行，每個小區面積為3 m2。供試土壤為大棚壤土，其基本理化性質如表1，耕作層0～40 cm，具備滴灌條件。

1.2 試驗設計

以吉林農業大學的塑料大棚作為試驗田。首先5月初在溫室內對紫蘇品種進行營養缽基質育苗，將紫蘇種子均勻撒播在育苗盤，5月14日紫蘇出苗，5月24日移植到營養缽內，直至6月13日，待紫蘇長勢整齊均勻時，于下午定植到塑料大棚內，在出苗后的40 d，即6月23日第一次追肥，7月13日第二次追肥。試驗設4個氮素水平，氮素施用量分別為2.5、7.5、12.5、17.5 kg/667 m2，分別用N1、N2、N3、N4表示，以不施氮素為對照（CK），各處理3次重復。

1.3 測定項目與方法

粗纖維含量：酸性洗滌劑法[4]；可溶性糖含量：蒽酮法[5]；VC含量：鉬藍比色法[4]；可溶性蛋白質含量：考馬斯亮藍G-250染色法[4]；紫蘇籽產量：首先應用徒手法從供試樣品區中12個不同點作為初步選取樣品，然后用徒手混勻鋪平減半法稱取樣品的質量，并計算出單株的產量，再根據3 700株/667 m2折算出紫蘇產量；千粒質量：從選取的樣品按照減半法，隨機選取3組，每組中選取1 000粒種子，并測其質量，求平均值。

1.4 數據處理

用Excel 2003和DPS v7.05對數據進行處理與分析。

2 結果與分析

2.1 不同氮肥施用量對紫蘇可溶性糖含量的影響

從圖1可以看出，氮肥對紫蘇可溶性糖含量的影響顯著，南韓蘇子可溶性糖含量隨著氮肥的增加而增加，在N4水平處理下達到最大值，其增長率為CK的131.71%，而吉林3號和延邊一號均表現隨氮肥增加呈先增加后降低的趨勢，并在N3達到最大值，分別是其CK的151.83%和40.1%。說明適宜的氮肥對紫蘇可溶性糖的合成和積累有促進作用，但過量的氮會有抑制作用；不同品種對氮肥量的需求量不同。

2.2 不同氮肥施用量對紫蘇可溶性蛋白質含量的影響

從圖2可以看出，氮肥對紫蘇可溶性蛋白質含量的影響顯著，3個品種紫蘇可溶性蛋白質的含量均表現出隨著氮肥用量增加呈先增加后降低的趨勢，但是氮肥達到一定程度時，其增長速率變小，其中延邊一號在N2水平處理下達到最大值，其增長率為CK的81.94%，在N3水平處理下南韓蘇子、吉林3號達到最大值，其增長率分別為CK的12.50%和35.45%。其中在N2水平下降低，需要做進一步研究。研究結果說明適宜的氮肥對紫蘇可溶性蛋白質明顯的合成和積累有促進作用，有利于提高可溶性蛋白質的含量，但過量的氮肥會出現抑制作用。

2.3 不同氮肥施用量對紫蘇VC含量的影響

從圖3可以看出，氮肥對紫蘇VC含量的影響顯著，南韓蘇子VC含量隨著氮肥的增加而增加，并在N4水平處理下達到最大值，其增長率為CK的58.67%，而延邊一號和吉林3號卻均出現隨氮肥增加先增加后降低的趨勢，并在N3達到最大值，分別是CK的21.81%和37.07%。說明適宜的氮肥對紫蘇VC的合成和積累有促進作用，但過量氮肥會起到抑制作用；不同品種對氮肥的需求量不同。施氮量過多或過少都不利于VC含量的增加。

2.4 不同氮肥施用時期對紫蘇粗纖維含量的影響

從圖4可以看出，在隨著氮肥量的增加，與CK相比，各個處理粗纖維的含量均有相應的降低，雖然有變化但是差異均不顯著。不同氮肥對粗纖維含量的影響趨勢不同，其中南韓蘇子的粗纖維含量呈N4

方差分析結果表明，當對品種和施氮肥量單獨進行分析時，氮肥對紫蘇的可溶性糖、可溶性蛋白質、VC和粗纖維含量的影響差異不顯著。但是當不同品種和施氮肥量結合分析時，卻發現各個處理的可溶性糖、可溶性蛋白質、VC和粗纖維含量存在極顯著的差異。

從表2可以看出，品種間，雖然在VC上無顯著差異，但在可溶性糖、蛋白質含量和粗纖維含量上存在顯著和極顯著差異；從營養品質上綜合分析，延邊一號的可溶性糖、可溶性蛋白質和粗纖維顯著高于南韓蘇子、吉林3號。不同氮肥量條件下，紫蘇的可溶性糖、可溶性蛋白質和VC的含量均隨氮肥的增加，出現先增加后降低的變化，最高可溶性糖含量可增加81.38%，可溶性蛋白質含量最高可增加28.29%，VC 含量最高可增加36.29%，粗纖維含量隨著施肥量的增加，呈先降低后增加的變化，粗纖維最多可降低10.19%。

2.5 不同氮肥施用量對紫蘇籽產量的影響

根據表3可看出，施氮肥處理顯著提高了紫蘇籽產量，與CK相比，延邊一號平均產量提高35.41%，吉林3號和南韓蘇子平均產量分別提高21.55%和20.61%。而隨著施氮肥量的增加紫蘇產量并不能持續增長，相反，對于南韓蘇子和吉林3號，N4水平下的產量顯著降低了，差異極顯著，而延邊一號在N4水平下與N3水平下相比產量差異顯著。南韓蘇子和吉林3號最高產量對應的處理為N2，與N3差異顯著、與N4差異極顯著；與N2相比，N4處理產量分別降低了22.21%和21.2%。延邊一號最高產量對應是處理N3，與N2差異極顯著、與N4差異顯著，與N3相比，N2和N4產量分別降低9.58%和2.78%。

圖5分析了施氮肥量對產量的影響，結果顯示，氮肥量對產量出現報酬遞減律的現象，產量與施氮肥量呈二次相關，且南韓蘇子和延邊一號的R2 分別為0.987 4和0.99，3個品種均達到了極顯著水平，即產量隨氮水平提高呈拋物線變化，在達到最大之后又隨著施氮量的增加而下降。南韓蘇子千粒質量隨著氮肥量的增加呈增加趨勢，但是隨著施肥量的增加增長趨勢越來越緩。以上試驗結果均表明產量不是隨著施氮肥量的增加而持續增長，施用過量的氮肥反而會顯著降低產量。

3 討論與結論

氮肥的施用對蔬菜的品質影響顯著，張文波[6]和丁文雅[7]的研究結果表明，隨著施氮量提高，生菜的可溶性糖含量先上升后下降，增加到一定程度時甚至低于對照。菠菜[8]和甘藍[9]等蔬菜VC含量隨著氮肥量的增加而升高。趙鳳艷等[10]研究發現，生菜、茼蒿、油菜等VC的含量隨施氮量的增加而下降，這說明蔬菜VC含量的升高和降低可能與氮肥用量、蔬菜品種和栽培條件等因素有關系。當施入過多氮肥，姜纖維素含量明顯升高，姜絲增多，揮發油含量顯著降低，風味變差[11]。張文波[6]對生菜的研究發現，隨著氮肥施用量增加，可溶蛋白質含量也增加，最多可增加到對照處理的2倍以上，但超過最適氮肥量后，可溶性蛋白變化不大。姜慧敏[12]的研究表明，過量施氮肥降低植物的糖分、VC及氨基酸含量。大量試驗結果表明，過量氮肥會抑制產量的增加，羅濤等[13]和孫彭壽等[9]對蕹菜、甘藍、大白菜和芹菜的研究發現，氮肥施用量與葉菜產量呈二次曲線關系，過量施用氮肥量使產量降低，本研究結果與之一致。

本試驗結果表明，南韓蘇子和延邊一號紫蘇營養品質在施氮水平12.5～17.5 kg/667 m2處理下達到最佳，吉林3號營養品質在施氮水平12.5 kg/667 m2處理下達到最佳，且通過對品種、氮肥量、品種和氮肥量互作的多重比較，結合營養品質綜合分析，說明延邊一號的可溶性糖、可溶性蛋白質和粗纖維含量顯著高于南韓蘇子、吉林3號，3個品種中，延邊一號的營養品質最佳。氮肥產量中南韓蘇子和吉林3號的最適施氮量為7.5 kg/667 m2，延邊一號最適施氮量為12.5 kg/667 m2。因此從營養品質和產量考慮適宜氮肥量為7.5～12.5 kg/667 m2。

參考文獻

[1] 陸潔靜，任文彬.紫蘇的研究概況[J].農產品加工學刊，2009，175（6）：32-34.

[2] 楊軍輝，樊蓉，劉訓紅，等.不同采收期紫蘇葉揮發性成分 HS-GC/MS 分析[J].南京中醫藥大學學報，2013，29（1）：66-70.

[3] 胡彥.中國紫蘇屬植物種源評價及紫蘇多倍體育種的初步研究[D].北京：北京林業大學，2010.

[4] 李會珍.紫蘇營養與活性成分研究[M].北京：化學工業出版社，2015.

[5] 張治安，陳展宇.植物生理學實驗技術[M].長春：吉林大學出版社，2008.

[6] 張文波.氮肥對生菜產量、品質和土壤環境效應影響研究[D].鄭州：河南農業大學，2004.

[7] 丁文雅.氮肥對蔬菜品質影響的研究進展[J].北京農業，2015（12）：117-118.

[8] 肖厚軍，閆獻芳.氮肥對菠菜產量和硝酸鹽含量的影響[J]. 貴州農業科學，2001，29（1）：22-24.

[9] 孫彭壽，李會合.氮鉀肥對葉菜類產量和品質的效應[J].西南農業大學學報，2004，26（6）：710-714.

[10] 趙鳳艷，魏自民，陳翠玲.氮肥用量對蔬菜產量和品質的影響[J].農業系統科學與綜合研究，2001（17）：43-44.

[11] Mozafar A. Nitrogen fertilizers and the amount of vitamins in plants： a review[J]. Journal of Plant Nutrition， 1993， 16（12）：2 479-2 506.

[12] 姜慧敏.肥管理模式對設施菜地氮素殘留與利用的影響[D].北京：中國農業科學院，2012.

[13] 羅濤，王煌平，何盈，等.兩種氮肥不同用量及添加雙氰胺對蔬菜品質和土壤氮形態的影響[J].土壤通報，2010（2）：383-388.endprint