形似薯，味似栗，海門香芋負盛名

黃曉紅+顧黃輝+曹國華

香芋（Colocasia esculenta），天南星科芋屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，表皮黃褐色，肉白色。因其肉質似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，具有清熱解毒、滋補養身的作用，曾被譽為“蔬菜之王”。香芋產于江蘇南通一帶的海門、通州、啟東及上海崇明等地，是當地逢年過節、喜慶筵席上必備的鄉土佳肴。2001年海門香芋以地方特產編入《中國蔬菜品種志》，2015年獲農業部農產品地理標志產品（證書編號AGI01389）。

1 海門香芋的生長環境

海門地處長江下游，系沖積平原，土壤類型主要為潮土中黃夾砂土，土壤pH值7.8～8.2，平均值為8，總面積1 148.77 km2，可耕地面積6.01萬hm2，境內地勢平坦，溝河縱橫交錯，地勢西北略高，東南偏低，海拔2.5～5.2 m，平均4.96 m。屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨水充沛，光照較足，土地肥沃，自然環境獨特。全市年平氣溫15.9～16.7℃，年均降水量1 048 mm，其中夏季降水量占到50%以上，全市年日照總時數2 120 h左右，年均無霜期238 d。境內溝河與長江相通，年平均最高潮位、最低潮位分別為5.50 m、0.62 m，地下水深度距地表平均0.8 m，年平均水溫17.6℃，水源充足，水質清澈，pH值為7.44，符合3類水以上的灌溉條件。海門肥沃的土壤、豐沛的雨水和適宜的氣候條件十分適合香芋生長，既黏又砂的土壤質地決定了海門香芋干香可口、酥而不爛的獨特風味，為香芋產業的發展創造了優越條件。

2 海門香芋的人文歷史

香芋是清代期間從美洲引入中國。《清光緒海門廳圖志》（1900年）就有關于海門香芋的記載。因海門氣候、土壤適宜香芋繁殖生長，香芋逐漸成為當地備受歡迎的蔬菜，名菜有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等。上海人更是將海門香芋視為珍品，據上海縣明代舊籍稱，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。

香芋久負盛名，與“相遇”諧音，具有珍惜緣分之意，是宴請賓客的喜上名菜。中國古典名著《紅樓夢》第十九回“情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香”，其意是寶玉和黛玉講閑話，黛玉要睡覺，寶玉怕她睡出病來，便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋（香玉）的故事哄她。小耗子道：“米豆成倉。果品有五種：一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。”老耗子聽了大喜，即時拔了一支令箭，問：“誰去偷米？……誰去偷香芋？”只見一個極小極弱的小耗子應道：“我愿去偷香芋……”有人曾質疑是不是作者把芋艿說成是香芋？非也！《紅樓夢》第五十回中講到過芋艿：“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱橘、黃橙、橄欖等物盛了兩盤，命人帶給襲人去。”說明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清。

3 海門香芋的品種特性

海門香芋植株蔓性，晚熟，全生育期220 d左右。

3.1 根

香芋側根（又稱“筋”），從種子上發出，長到一定時候形成根節，每一節上可發育成1～2個小香芋塊根，塊根再輻射出多條側根，側根上再形成根節，如此反復不斷延伸。其球狀塊根表皮土黃色、光滑或者有不規則斷續輪紋，肉塊根呈近球狀或不規則卵形，表皮黃褐色、有輪紋，肉乳白色，塊根大小與土壤、肥水、植株長勢都有很大關系，如作多年生栽培，年限越長，塊莖單體越大。

3.2 莖

香芋球根頂部突起發芽、向上生長，露出泥面，發育成莖蔓。莖蔓無限生長，右旋攀緣向上纏繞；蔓長2.6～3.0 m；每單株約有4條蔓。莖蔓圓形，直徑0.11～0.15 cm，呈綠色。

3.3 葉

葉為五出奇數復葉，小葉橢圓形或卵形，葉面光滑，全緣，長4.2～4.7 cm，寬3.0～3.3 cm，淡綠色。托葉針狀，綠色。葉柄背面略圓，正面有凹溝，長4.5～5.0 cm，寬0.09～0.11 cm，成齡葉深綠色，幼葉黃綠色。

3.4 花

于6月下旬至9月下旬開花，從莖蔓的葉腋發生，為復總狀花序，小花密生，花朵無梗，直接著生在花軸上，蝶形花淡綠色，華而不實。

3.5 品質

農產品地理標志產品鑒評專家認為“海門香芋質地致密，有豆的清香，入煮不糊，粉而不散，入口清香微甘，食后回味悠長”。經測定，100 g鮮海門香芋含蛋白質5.7 g、淀粉21.8 g，氨基酸總和3.834%。

4 海門香芋的栽培技術

4.1 基地選擇

宜選擇平坦、排灌通暢、有機質含量高、土質疏松、通透性好的砂壤土。生產環境需符合《無公害食品蔬菜產地環境條件》（NY 5010）要求。

4.2 種子選擇

海門香芋大小塊莖均可作種，直徑在1.9 cm左右的塊莖留種，要帶側根，左右各一條根且分開，留側根長2～3 cm以上。

4.3 作畦播種

①整地作畦 入冬后深耕凍垡，翻耕深度20～25 cm。播種前整地作畦。畦寬1.8～2.0 m，畦高10 cm，畦間隔35 cm。東西作畦，南北行播種，增加抵抗臺風的能力。

②播種時間 耕作層地中溫度穩定通過10～12℃時播種，一般4月中旬為適宜播期。

③密度 行距 50 cm，穴距10 cm。667 m2密度13 000株左右，667 m2播種量一般為65 kg。

④播種方法 通常是開行點播，即播后蓋土平畦。播種深度為6～8 cm，若播種過淺、塊莖膨大后露出泥面，導致裂皮、形成“粗皮”。每穴播一塊種莖，側根橫向伸展，大、小種莖分畦播種，播后15 d左右出苗。

4.4 肥料管理

①基肥 每667 m2施商品有機肥200 kg，整地時施于行間。基肥不能與種子直接接觸，防止造成塊莖表皮粗糙。endprint

②追肥 當藤蔓爬到架頂時，每667 m2用硫酸鉀型復合肥15 kg對水澆施作追肥。

4.5 水分管理

出苗時或7月下旬至8月下旬遇干旱時灌跑馬水抗旱。

4.6 植株管理

藤蔓開始倒伏時用蘆稈或小竹竿及時搭架。每穴旁（行間）插一根立桿，插深10 cm，架高1.5～1.8 m，每行7根，2行14根頂部捆成一把成叢狀組合。各組合間用連桿捆扎成一體，以增強抗臺風能力。

4.7 病蟲草害防治

海門香芋病蟲草害堅持預防為主，綜合防治的方針。

①病害 海門香芋病害主要病害有灰霉病、疫病。灰霉病用50%腐霉利可濕性粉劑1 000倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液。疫病用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液或用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑600倍液噴藥防治，一般每隔

7 d噴藥1次，連續施用3次。

②蟲害 海門香芋蟲害主要有甜菜夜蛾、蚜蟲等。優先采用物理防治，每13 340 m2裝一盞雙波燈誘殺害蟲，另外每667 m2設置30塊黃板誘殺蚜蟲。如蟲害較重還需采用化學防治，甜菜夜蛾可用1%甲維鹽乳油1 000倍液防治，噴藥時間應選擇在傍晚進行。蚜蟲可用10%吡蟲啉可濕性粉劑或5%啶蟲脒可濕性粉劑1 000倍液噴藥防治。

③草害 海門香芋草害在播后出苗前噴1次都爾（異丙甲草胺）或乙草胺除草劑。搭棚前對園地雜草進行一次全面鏟除。6月下旬7月上旬將麥秸等撒在行間，一方面可起到保墑作用，另一方面又可達到滅草效果。

4.8 采后處理

①收獲 霜降（10月23日左右）后，地上部全部枯萎后采挖。采挖的塊莖可直接上市或穴藏、堆藏，貯藏環境要干燥、冷涼。其中塊莖較多時采用穴藏，方法為選排水良好的高地挖穴，貯藏時放一層塊莖（帶側根）后撒一層疏松細土，最上面一層放一些干燥的新鮮稻草或麥秸，最后再用疏松細土封蓋。塊莖量少時可在室內堆藏，防止凍害，其他方法同上。

②留種 留種塊莖不宜提早采挖，并要帶側根貯藏，于翌年2月前將莖剪好，左右各留長2～3 cm，貯藏待播。

5 海門香芋的產業優勢

海門香芋在上海等大中城市具有較高知名度，市場需求量大，價格穩定，種植效益好，農戶種植積極性高。海門適宜生產的區域位于東經121°04′～121°32′，北緯31°46′～32°09′，涵蓋了海門街道、濱江街道、三廠、三星、臨江、包場、常樂、悅來、余東、四甲、正余、海永等全市各鄉鎮，年播種面積367 hm2左右，年總產量4 400多t，年總產值7 000多萬元。

海門農民歷來有精耕細作的傳統，種植香芋的經驗豐富，形成了規模化種植、標準化生產、商品化處理、品牌化銷售、產業化經營“五化”發展格局，先后注冊了“萬余”、“悅來”等商標，并獲得無公害農產品、綠色食品等稱號，2015年成功獲批農業部農產品地理標志產品，為海門香芋產業的發展注入了強勁的發展動力，為提高海門香芋知名度，使海門香芋走出海門、走向全國奠定了堅實的基礎。

近年來，海門市委市政府高度關注海門香芋產業的發展，將海門香芋列為農業八大主導產業，充分利用廣播、電視、報紙、網絡、微信、微博、QQ群、農洽會、質量節等平臺進行全方位的宣傳推介，有效提升了知名度。通過淘寶等電子商務銷往全國各地，供不應求，價格穩步提升，素有“一斤香芋一斤肉”的美譽。

今后將以獲得農業部農產品地理標志產品的契機，進一步擴大海門香芋的種植面積，在品種的提純復壯、栽培技術的改進等方面繼續努力，使海門香芋的種植更高效、更省力，為海門香芋的發展開辟新的產業化路徑。endprint