云南無公害蔬菜產業發展的優勢、現狀及可持續發展策略

徐超炯，葉紅霞

(1.浙江大學 黨委組織部，浙江 杭州 310058； 2.浙江大學 農業技術推廣中心，浙江 杭州 310058)

云南無公害蔬菜產業發展的優勢、現狀及可持續發展策略

徐超炯1，葉紅霞2

(1.浙江大學 黨委組織部，浙江 杭州 310058； 2.浙江大學 農業技術推廣中心，浙江 杭州 310058)

云南省是我國重要的農業大省，蔬菜生產在云南農業發展中占據重要位置。無公害蔬菜產業發展是云南省建設綠色經濟強省的一項重要舉措。本文綜述了云南省在無公害蔬菜生產方面得天獨厚的優勢，以及云南省無公害蔬菜產業的現狀，針對性地提出了云南省無公害蔬菜產業可持續發展的策略。

無公害蔬菜； 產業化； 可持續發展； 云南

云南是我國一個重要的農業大省，其經濟發展很大程度上依賴于農業經濟的發展，直接或間接來源于農業的經濟收入占云南省域經濟收入的一半以上。云南省各級政府一直把發展農業作為全省經濟發展的一項重大的戰略目標。從產值比重來看，種植業在云南省農業產業結構中一直占據主導地位[1]。隨著近些年來的發展，蔬菜的種植與生產在云南農業發展中的重要性日益凸顯。作為全國“南菜北運”的重要基地，云南的蔬菜產業不斷發展壯大，已經成為當地農民脫貧致富、增加收入的重要產業之一[2]。如今“云菜”已經被經營者和消費者所普遍認可，并與“云煙”“云花”齊名成為云南省又一知名品牌。作為云南省高原特色農業產業集群中的優勢產業，“云菜”在出口創匯和國際貿易等方面也取得了優異的成績。以2014年為例，云南省蔬菜種植面積達93.3萬 hm2，產量2 100萬t，其中1 350萬t供應省外，包括67.8萬t出口國外；經濟效益達420億元，其中創匯7.25億美元[3]。如今，在建設“云南綠色經濟強省”的戰略目標與“十三五”綠色興農的發展理念之下，云南省的蔬菜生產需從傳統生產方式更多地向無公害、有機化的現代化生產轉變。雖然云南省在無公害蔬菜生產方面具有得天獨厚的優勢，但就云南省無公害蔬菜生產的現狀而言仍有很多限制因素，與現代化生產的要求還有一定的差距。本文基于云南省無公害蔬菜生產的現狀，淺析云南省無公害蔬菜生產的優勢及限制發展的因素，旨在為云南省無公害蔬菜產業的現代化發展提供借鑒和參考。

1 云南省大力發展無公害蔬菜的天然優勢

1.1 安全污染少的農業生產環境，造就天然的無公害蔬菜生產基地

云南部分偏遠農村地區城市化和現代化發展程度有限，經濟發展落后，生產方式原始粗放，但這些不利因素反而為蔬菜的無公害生產創造了有利條件。落后地區農民受經濟條件限制，很少購買和施用各類農藥和化肥等對環境有污染的農用化學物質，保持著傳統的農業生產方式，加之這些地區遠離工廠和城市，當地環境沒有被工廠排放的廢水、廢氣和現代的生活垃圾污染，故而保持了天然的清潔安全的農業生產環境。出口創匯和國際貿易良好(表1)。

此外，偏遠農村地區受觀念和經濟條件限制，生態保護意識薄弱，導致當地水土流失嚴重，但水土流失的同時也使得土壤表層積累的重金屬等有毒有害物質一同流失，使之成為天然的無公害蔬菜生產基地。此外，無公害蔬菜產業屬勞動密集型產業，云南欠發達地區的農村剩余勞動力資源豐富、成本低廉、數量充裕，呈現出特有的農業生產環境優勢。

表1 2010—2016年云南蔬菜出口額

注：數據由國研網數據庫獲取并整理所得。

1.2 豐富的植物源無公害農藥資源，極大地減少化學農藥的使用

無公害農藥是指對病、蟲防治效果好，易分解，對人、動物及其他有益生物毒性小或者無毒，施用之后對農產品質量安全和生態環境無污染的高效、低毒、低殘留的一類農藥，特別適用于無公害蔬菜的生產。植物在其生命活動過程中會合成豐富多樣的具有生物活性的代謝產物，通過對植物中生物活性物質的分離提取，篩選鑒定出具有抗蟲和抗病活性的代謝產物，加以開發利用，可生產出高效、低毒的植物源無公害農藥，其最大的特點是對環境安全、無殘留，對害蟲天敵和消費者比較安全。云南素有“植物王國”之稱，具有開發植物源無公害農藥的豐富物質資源。科研人員已經對6 000多種植物次生代謝物進行抗蟲和抗病活性的鑒定，其中篩選出2 000多種具有殺蟲活性的代謝產物。據考察，能夠合成具有殺蟲活性代謝產物的植物種類在云南省各地均有分布。例如，用于無公害栽培及綠色食品的開發與生產的新型農藥“蔬果凈”是從諫科植物苦棣加工提取的四環三萜類活性化合物制劑。苦棣在云南省分布廣泛，在有些地區甚至已人工成片種植用于生物活性物質的提取[4-5]。云南豐富的植物資源為病蟲害生物防治技術的開發利用奠定了物質基礎，同時為無公害蔬菜產業的發展提供有力的技術支持和保障。

1.3 充足的有機肥料資源，保證云南省無公害蔬菜的優質高產

在云南的農業產業結構中，種植業和畜牧業占有絕對的優勢，二者合計比重超過了85%，其中畜牧業的比重占到30%[1](圖1)。大量飼養的豬、牛、羊、馬、雞、鴨等牲畜和家禽的糞便經過一定處理后便可成為無公害蔬菜優良的有機肥料。隨著“糧食+畜牧+沼氣”模式的生態農業的發展，越來越多的農村地區都建起了沼氣池，沼渣也是無公害蔬菜生產理想的有機肥料來源。有機肥料的合理利用，不僅保證了無公害蔬菜的品質，同時改善了當地因水土流失造成土壤貧瘠的狀況。

圖1 2010—2014年云南省農業產業結構比重

1.4 立體多樣的氣候資源優勢，為云南省無公害蔬菜生產奠定堅實的基礎

云南地處低緯高原，是典型的多山地區，其山地高原占全境的94%，立體氣候突出，氣候的垂直帶譜顯著。云南地勢北高南低，南北之間海拔高差達6 663.6 m，導致氣溫北低南高，氣溫相差最大可達19 ℃，表現出“一山分四季，十里不同天”的特點。云南氣溫年較差小，表現出春秋氣候型特征，但氣溫日較差大，早涼午熱，尤其是冬、春兩季，日溫差可達12～20 ℃，表現為“一天分四季，夜冬晝夏”的特點。云南地區無霜期長，由南向北無霜期從全年無霜遞減至210～220 d[6]。此外，云南省降水充沛、干濕分明、光照充足，以上這些氣候條件一定程度上滿足了多數蔬菜喜陽喜溫的特性，有利于其光合作用和新陳代謝的進行，為蔬菜的優質高產奠定了基礎。云南高原海拔較高，特別是海拔2 300 m以上的地區年平均溫度低、病蟲害少，在無公害優質蔬菜生產方面具有獨特的優勢。

1.5 強力的政府支持及旺盛的市場需求，促發云南省無公害蔬菜產業的發展

發展綠色生態產業是云南省建設綠色經濟強省的一個重要發展方向。云南省各級政府和組織推出了一系列的措施，鼓勵并支持農戶和企業進行綠色、有機、無公害農產品的生產和銷售。早在2004年云南已啟動實施“云南省無公害蔬菜行動計劃”，率先在16個蔬菜生產大縣建設無公害蔬菜示范基地1.3萬hm2，以示范帶動全省的無公害蔬菜生產。隨后各級政府帶領當地農民積極進行無公害蔬菜生產基地建設，截至2011年底，云南省共認定無公害生產基地24.7萬hm2[7]。“十三五”規劃中云南省政府提出“綠色興農”的發展理念，為無公害蔬菜產業的發展注入新的動力。此外，出口市場和邊貿市場的經銷者普遍看好云南省無公害蔬菜的品質，不僅合作建立無公害蔬菜生產基地，而且與云南簽訂大量購銷合同[8]。各級政府對無公害蔬菜產業的重視及國內外市場對無公害蔬菜的旺盛市場需求，積極促發云南省無公害蔬菜產業的大力發展。

2 云南省無公害蔬菜生產的現狀

2.1 蔬菜生產的生態環境呈惡化趨勢

雖然云南省在無公害蔬菜生產方面具有得天獨厚的農業氣候及生態環境優勢，但是隨著經濟發展，城市化、工業化以及旅游發展而附帶產生的生活垃圾、建筑垃圾、工業三廢等現代環境污染，以及農業生產引起的農藥、化肥、塑料薄膜等農業污染，使得蔬菜種植區的蔬菜生產面臨著生態環境惡化與污染。楊紅娟等[9]對云南省16個州市的經濟發展和環境污染的關系進行了實證性研究，并運用主成分分析和聚類分析的方法對16個州市的經濟指標和環境指標進行分析，發現經濟發達的昆明、曲靖、玉溪和紅河的環境污染嚴重，其區域內無公害蔬菜生產基地的選擇和建設的范圍必然不斷縮小，極大的限制了無公害蔬菜產業的發展。

2.2 無公害蔬菜銷售市場尚未健全

云南省無公害蔬菜的銷售大多由各地州縣的個體生產分散經營，營銷方式落后，銷售宣傳不到位，銷售網點較少，品牌效應不突出，市場定位不準確，消費群體薄弱，由于缺乏專業、有規模的營銷模式，無公害蔬菜的銷售市場沒有出現應有的旺銷之勢，同樣銷售價格相比普通蔬菜也沒有特別明顯的優勢，影響了無公害蔬菜產業的投入和發展。調查發現，73%的個體分散經營的農戶主要通過批發給商販和自己到市場售賣，因缺乏有市場影響力的品牌和良好的銷售環境，這類無公害蔬菜難以被消費者認可及購買。相比之下，有組織的農戶生產的無公害蔬菜70%以上由相關基地或者相關組織按合同收購，由于具有專業及一定規模的營銷模式，這類產品容易被消費者認可，在保證其銷路的同時也能實現產品的優質優價[10]。

2.3 無公害蔬菜生產高投入、低產出

無公害蔬菜相比普通蔬菜在健康與安全方面具有顯著的優勢，但劣勢也顯而易見，由于限制農藥化肥的使用，一定程度影響了蔬菜的產量，同時病蟲害生物防治方面也需投入更多的人力和物力，同時維護無公害蔬菜生產的農業生態環境也需要人力和財力的投入，嚴格的生產條件導致無公害蔬菜的生產成本相對較高，相比普通蔬菜，無公害蔬菜的生產投入要增加10%～20%，因此無公害蔬菜需要較高的售價來維持其產業的正常發展。目前，在蔬菜的生產銷售過程中優質優價市場機制尚未形成，市場上銷售的無公害蔬菜的要么定價較低，要么定價過高影響其銷售。以無公害黃瓜為例，在兩個被調查的超市中其售價相比普通黃瓜分別高89.5%和125.7%，相應地，其銷量比普通黃瓜分別低85.3%和81.9%[11]。無公害蔬菜生產相對于普通蔬菜，對農民而言，非但沒有明顯的增收優勢，反而是一項高投入低產出的勞動。因此農民普遍對無公害蔬菜生產缺乏積極性。

2.4 蔬菜種植者的觀念及無公害栽培技術有待提高

縱觀云南省乃至全國從事蔬菜生產的勞動力，普遍年紀偏大，受教育程度偏低，老齡化現象嚴重。據2010年第六次人口普查的數據顯示，云南省65歲以上年齡組勞動力占就業勞動力總數的2.94%，雖然比例很低，但是主要集中在農林牧漁業，占比超過93%[12]。受知識結構和認知水平的限制，很多老齡的農業生產者缺乏現代農業生產知識和技能，環保觀念薄弱，對無公害生產的技術更是知之甚少。即使文化層次較高的菜農，對無公害蔬菜的生產標準也有可能沒有完全掌握，缺乏先進準確的無公害生產技術的指導，在實際生產過程中難免會有不規范不準確的操作，不知不覺中影響了無公害蔬菜的品質。以國家明令禁止使用的農藥為例，調查結果表明，只有9%的調查對象對此了解得較為清楚，有91%的調查者表示了解地并不清楚；即使對國家禁止使用的農藥有清楚的認識，鑒于價格低、見效快，加之監管不嚴，只有19%的調查者明確表示不會使用，而仍有63%的調查者表示是否使用這類農藥要視情況而定[11]，由此可見蔬菜種植者無公害生產的觀念和知識都有待進一步的提高。除此之外，現有的無公害栽培技術還停留在紙面上，真正實用有效、容易被菜農理解、接受并現實得以操作實施的技術措施十分匱乏。

3 云南省無公害蔬菜可持續發展的策略

3.1 加強生態環境保護，增加資金投入，進一步建設無公害蔬菜生產基地

安全無污染的生態環境是進行無公害蔬菜生產的重要基礎，因此各級政府要繼續加強生態環境保護措施，加強對蔬菜產地環境的監管，“保護”和“治理”兩手抓兩手都要硬。一方面要按照無公害蔬菜產地環境標準嚴格監管無公害蔬菜生產基地周邊的廢水、廢氣及其他廢棄物的排放，保證生產基地的環境不被污染；另一方面要采用切實有效的方法治理生產基地周邊污水、有害有毒廢氣及廢棄物對污染的農業生態環境進行凈化，保證蔬菜產品的產地環境符合無公害蔬菜生產的要求。鑒于蔬菜是對肥水條件和土壤要求較高的作物，增強無公害蔬菜生產基地的灌溉、施肥等基礎設施建設投入，加強中低高產菜地改造，改善土壤酸堿性，減少病蟲害發生的機會。同時增加環境保護及治理的資金和技術投入，以保證無公害蔬菜產業的可持續發展。

3.2 建立標準化、產業化、專業化的無公害蔬菜產銷模式

無公害蔬菜市場的做大做強依賴于標準化的無公害蔬菜的生產、產業化的產銷模式和專業的營銷手段，因此亟需建立新型的蔬菜生產合作社，打造有市場影響力的無公害蔬菜品牌，同時建立規范的無公害蔬菜生產科技示范區及無公害蔬菜產業化示范基地。從銷售方面來講，則可通過建立專門的銷售中心、配送中心、專賣店等方式擴大無公害蔬菜的市場，培養無公害蔬菜消費群，建立完善的無公害蔬菜銷售網絡。先集中力量建立一個試點，再將成功的經驗進行推廣，通過實例示范，使菜農直觀感受到規范的產銷體系帶來的益處，從而更新觀念，摒棄原有的散戶零星種植的方式，促進云南省無公害蔬菜產業向規模化、標準化、品牌化、產業化的方向發展。在政府層面，要繼續狠抓“云菜出滇”模式的創新，通過“云菜入滬”打造精品蔬菜的銷售模式，通過“云菜供港”探索國際化的營銷方式，通過“云菜進疆”完善國內城市的營銷網絡，創造便利條件協助菜農或品牌企業大力開拓“云菜”市場銷路，全力打造“云菜”品牌。

3.3 重視無公害蔬菜生產技術的研究

提高無公害蔬菜質量的核心在于無公害蔬菜生產關鍵技術的不斷更新與完善，因此，財政資金應適當地向農業科技工作領域傾斜，使無公害蔬菜生產關鍵技術的研究工作能夠在農業科技工作者的技術支持之下更好地進行科學性的提升。科研工作應從基礎研究和應用研究兩方面同時展開，其中基礎研究工作應集中于蔬菜中重金屬和亞硝酸鹽的積累和分布特征，深入開展土壤和蔬菜中重金屬含量狀況分析，建立重金屬、亞硝酸鹽、農藥的快速準確的分析檢測技術，進一步開展植物源無公害生物農藥的研發工作等，為無公害蔬菜生產技術的不斷更新與完善提供堅實的理論和技術支撐。應用研究主要針對如何減少蔬菜生產過程中農藥、硝酸鹽、重金屬等各類污染物對蔬菜品質的影響，各類病蟲害的綜合防控和生態治理技術，無公害蔬菜優質高產栽培模式與技術規范等。綜合云南特有的農業氣象條件和不同類型蔬菜的生長特性，探索出適應不同生產條件和蔬菜類型的多套無公害蔬菜優質高產栽培模式與技術規范，以供廣大農民結合自身栽培現狀進行針對性的學習與應用。

3.4 加強無公害蔬菜生產技術的推廣

蔬菜生產者對無公害蔬菜生產技術的掌握程度直接決定了無公害蔬菜的品質，因此系統全面地對菜農進行無公害蔬菜生產技術的普及和推廣是保障無公害蔬菜產業持續健康發展的有效手段。選擇多重渠道和途徑進行無公害蔬菜生產技術的推廣，可以通過視頻、講座、參觀學習、現場示范、微信平臺等多重手段對菜農進行生產技術的推廣。在推廣普及過程中，不僅要講技術規范和標準操作流程，而且要盡可能地用淺顯易懂的方式向菜農講解技術原理，不僅要讓菜農“知其然”，同時也要讓菜農“知其所以然”，以方便菜農對生產技術的掌握和靈活應用。

[1] 李立曉，李君. 云南省農業產業結構變動對農業經濟增長的影響分析[J]. 資源開發與市場，2016，32(12)：1501-1505.

[2] 龍榮華，潘麗云，浦恩達，等. 云南蔬菜產業發展的問題與思考[J].中國農學通報，2013，37(20)：101-104.

[3] 董鵬，胡美華，王娟娟，等. 云貴高原夏秋蔬菜產業現狀及發展對策[J]. 中國蔬菜，2016，1(3)：1-4.

[4] 孫紹芳. 充分發揮云南植物資源優勢發展無公害植物源農藥[C]//中國昆蟲學會. 昆蟲與環境：中國昆蟲學會2001年學術年會論文集. 北京：中國農業出版社，2001：279-281.

[5] 歐曉紅，易傳輝，楊曾實，等. 云南主要病蟲害及其生態治理、生物農藥科研與產業化狀況[C]//中國昆蟲學會. 昆蟲學創新與發展：中國昆蟲學會2002年學術年會論文集.北京：中國科學技術出版社，2002：432-436.

[6] 王孟宇. 云南農業氣候資源的現狀及綜合利用對策[J]. 西南農業學報，2010，23(2)：598-601.

[7] 龍雯虹，朱海山. 淺析加強云南反季蔬菜生產的措施[J]. 云南農業大學學報(社會科學版)，2013 (增刊1)：124-126.

[8] 趙新慧. 基于農業產業鏈視角的云南省蔬菜產業發展分析[J]. 安徽農業科學，2013，41(9)：4116-4117.

[9] 楊紅娟，姚石. 云南經濟發展與環境污染關系的實證研究[J].價值工程，2015(21)：1-4.

[10] 張秀芳. 中國優質蔬菜產業經濟分析與對策研究[D]. 泰安：山東農業大學，2007.

[11] 楊金深，張貫生，智健飛 等. 我國無公害蔬菜的市場價格與消費者意愿研究[J].中國農村經濟，2004(9)：43-48.

[12] 廖穎波. 人口老齡化對云南省經濟增長影響研究[D]. 昆明：云南師范大學，2013.

2017-10-11

中央高校基本科研業務費專項資金資助(2016年度浙江大學自主科研計劃項目——精準扶貧視域下滇西南高原山地農業立體開發及其關鍵性技術的研究：以普洱市景東縣無量山區為例)

徐超炯(1982—)，男，浙江新昌人，博士，講師，主要從事蔬菜生理與栽培學研究工作，E-mail: xuchaojiong@zju.edu.cn。

文獻著錄格式：徐超炯，葉紅霞. 云南無公害蔬菜產業發展的優勢、現狀及可持續發展策略[J].浙江農業科學，2017，58(12)：2252-2255，2258.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171253

S63

A

0528-9017(2017)12-2252-04

張 韻)