火鍋吃得好 健康知識不能少

王思露

每當寒冷的冬季降臨，火鍋就成為最受歡迎的美食之一。親朋好友圍坐一桌，熱氣從鍋中裊裊升起，新鮮的食材悉數下鍋……這畫面想想就令人神往。但熱愛美食的你，真的了解這些關于健康吃火鍋的知識嗎？

對這些錯誤的吃法說“不”

●生熟不區分，造成交叉污染

大多數人在吃火鍋的時候總是“生熟不分”，剛用筷子夾完生肉，就立即又去夾涼菜，經常如此很容易攝入細菌等微生物物質，給健康帶來威脅。

吃火鍋，有些人鐘愛“嫩口”，食物經開水一燙便吃。尤其是生肉和海鮮，未完全熟透就吃，腸胃很容易被微生物侵襲，導致腹瀉、腹痛甚至食物中毒情況的發生。

●吃得過急，給食道帶來隱患

有些人習慣吃燙食，但是滾燙的火鍋濃湯溫度可達到110攝氏度以上，而我們的食道黏膜、胃黏膜所能承受的最高溫度僅在50攝氏度。經常這樣吃燙食，很容易損傷;肖化道黏膜，誘發潰瘍甚至食道癌。

●湯底煮得太久，給健康留下隱患

火鍋湯底煮得太久，其中的脂肪、嘌呤以及鈉含量就會飆升，有人甚至還喜歡喝這樣的湯。經常這樣做，容易增加肥胖、痛風以及高血壓等慢性病的發病風險。

●冰啤酒/冰飲料配火鍋，腸胃很“可憐”

冰鎮啤酒+火鍋，不知從何時起已經成為了大家習慣的一種飲食搭配，但是吃火鍋時喝冷飲很容易刺激胃部血管收縮，從而減少消化液分泌，影響消化。

怎么吃更健康

●推薦自己在家烹食

建議您最好在家自己烹食火鍋，這樣一來可以規避相關的食品安全風險，自己操作更加放心，減少高熱量食物的攝入;從另外一方面來講，還可以“降低成本，節省開支”，何樂而不為呢？

●鍋底選擇需靠譜

火鍋鍋底五花八門，重口味居多，高鹽、高油、高熱量的鍋底無疑會給健康減分。所以，建議您選擇清水或者清湯的鍋底，其中可以加些構杞、紅棗、桂圓、黨參、蔥姜蒜以及一些調料，這樣的鍋底相對而言幾乎沒有熱量物質，油脂很少。另外也可以把重口味的鍋底換成清湯、菌湯、番茄等鍋底，對健康更有好處。

喜歡吃辣，可以稍加一些辣椒，避免加入辣椒油，防止脂肪攝入過高;另外，多選擇新鮮食材拌以調料，香菜、蔥花、芹菜以及韭菜等新鮮蔬菜都是不錯的選擇。

●拒絕“涮火鍋”中的飲食誤區

為了避免“燙食”對身體帶來的風險，撈出的食物請晾一晾再吃;生熟分開，筷子分食，可以用兩雙筷子區分夾食，夾菜使用公筷，避免交叉污染;另外食材需完全煮制，特別是肉類，當肉類由紅色變為灰白色時才可食用，對于海鮮類更要煮至全熟，避免微生物侵襲;吃火鍋，請選擇伴以常溫飲品，溫白開、乳制品是不錯的選擇;最后，無論是何種“底”，鍋底湯還是不喝為好。

●吃火鍋，順序很關鍵

蔬菜、豆類和菌菇，首先涮食最靠譜。蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量較低，先食可以優先“占領高地”，減少肉類等高熱量食物的攝入，同時也可以促進食物的消化吸收。另外豆制品和菌菇類食物還可以提高鍋底鮮味，同時也可以增加植物優質蛋白等營養物質的攝入。

薯類必須有。紅薯、土豆等食物中含有大量淀粉，涮火鍋時吃些淀粉類食物，一方面能保護腸胃，另外一方面可增強飽腹感，減少肉和海鮮的食用量，同時淀粉類食品含有大量膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收，建議大家把薯類當作主食食用。

肉類跟上，不必著急。肉類的涮制并不需要著急，后半程食用可以減少食用量，降低熱量的攝入。另外盡量選擇脂肪含量低的肉類，進食量以小于250克為宜。

如果還沒飽，主食到位。吃到最后還沒飽，那就再稍微來些主食墊底，雜糧面條（蕎麥面、蔬菜面）、雙色（玉米面+白面）饅頭都是不錯的選擇。

不少人一聽到吃火鍋就覺得油膩、不健康，但事實上火鍋吃得健康與否，全憑您自己掌握。正所謂，火鍋雖好，七八分飽，羊肉雖美，配菜更好，吃完運動，健康到老。