王興國

體重秤
定期用體重秤稱量并記錄體重,是評估自己飲食總量是否合理的最好手段。凡是身體肥胖或者一段時間內體重增長,就表明飲食攝入超過了消耗,有剩余能量;凡是身體消瘦或者一段時間內體重下降,就說明飲食攝入不足,能量入不敷出。只有當體重適宜,且長時間保持穩定,才表明進食量合理,剛好與能量消耗匹配。因此,每隔一兩個月稱量一次體重是非常必要的。為了使數據準確,稱量體重時應注意以下問題:
●稱重時應去除鞋帽和外衣,僅穿背心和短褲,如果能在家稱裸重就更準確;如果因天氣或現場原因不能做到只穿背心和短褲稱體重,則可估計其衣物的重量,并從實際稱量體重中扣除。
●比較一段時間后體重變化時,最好用同一臺秤稱量體重。
●建議家庭自備體重計,以便隨時或定期稱量體重。
●稱量體重前,體重計的指針要指零,并保持體重計處于水平面。
●不要在飽餐或大量飲水后稱量體重。
食物重量秤(電子秤)
家庭用食物重量秤用于稱量日常食物的重量,包括生重和做熟之后的重量。這對于需要控制食物攝入的減肥者或高血糖人群是非常有用的。市面上有各種型號的食物秤可供購買、選用,網上購買也很方便。
做飯前或吃飯時用電子秤稱量食物重量,對自己所吃食物的數量心中有數,這看似麻煩,其實非常簡便。而且使用重量秤一段時間后,經驗會讓使用者對各種容器中各類食物的重量做出準確的估計,從而不必一直或次次用食物重量秤。從這種意義上講,使用工具的目的正是為了獲得有關食物數量的一手經驗,經過一段時間后,可以不再依賴工具,食物重量秤、帶刻度油壺、鹽勺,甚至食譜。
帶刻度小油壺
食用油攝入過多已經成為中國人膳食結構中最嚴重的問題之一。家庭烹調時,帶刻度小油壺是一個非常值得推薦的工具。它既可以用于控制烹調油使用量(定量加油),又可以用來混合調制不同種類的植物油, 實現食用油的多樣化。帶刻度小油壺在很多超市里都有售賣,使用也非常方便。使用一段時間后,使用者也會對加油量做出比較準確的估計,不必再次次看刻度了。
鹽勺
家庭烹調時使用鹽勺(每勺2克)是控制食鹽攝入量的有效方法,每人每餐1勺鹽(2克),全天不超過3勺鹽(6克)。烹調之前先看此餐就餐人數,計算一共可以用多少食鹽,定量用鹽,統籌安排,合理使用。長期使用鹽勺,有助于改變“口重”為“口淡”,是《中國民膳食指南2016》推薦的做法。很多超市都有售這樣的小鹽勺,使用方便。堅持使用一段時間后,烹調者對食鹽重量有了經驗,就可以不再使用鹽勺。
烹調時根據咸淡口味來控制食鹽未必可靠,即使每一個菜品都比較“淡”(鹽的濃度較低),但如果菜品的個數或總量比較多,那么食鹽的總攝入量依然不少。比如涼拌黃瓜,放鹽不小心放多了,偏咸,怎么辦?有的人對策是再加入一些黃瓜,“稀釋”食鹽濃度,使口味變淡。但進餐時,照樣把所有的涼拌黃瓜都吃光,結果是攝入量過量的食鹽——盡管口味并不偏咸。
根據口味咸淡來控制食鹽使用量對老年人尤其不可靠,因為他們對咸味不敏感,往往在不知不覺中攝入更多的鹽。人的味蕾約有7000個,隨著年齡增長味蕾數量逐漸減少,且敏感度逐漸降低,俗話說“越老越喜咸”就是這個緣故。