告別“巴菲特式飲食” 做健康“腸”壽者

劉亞婷 謝玲女

“巴菲特式飲食”源自于股神巴菲特，其飲食習慣異于常人。他愛喝汽水、吃垃圾食物、少吃蔬菜，口味重成。去年，外媒就羅列出了巴菲特這一生鐘愛的10種食物，可樂、薯條、花生糖、培根和奶酪餅干等均在列。這些飲食多為除熱量外其他營養成分極不合理的食品，俗稱垃圾食品。

研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群;腌制食品的危害來自于食品在腌制的過程中產生的大量致癌物質亞硝酸胺，并加入了過量的人工添加劑，使結直腸癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。雖說巴菲特在這種飲食模式下仍高齡長壽，已88歲高齡卻仍精力充沛，但像巴菲特這種小概率事件絕不能成為眾人追求的目標。

研究表明，久坐的生活方式，不健康的飲食習慣和吸煙是引發結直腸癌的危險因素。近幾十年來，流行病學調查和分子、細胞生物學研究都表明，飲食是影響結直腸癌發病率的最重要，也是可改變的危險因素。那么，健康食品是如何通過保護腸道有效降低結直腸癌的發生呢？

膳食纖維

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，曾被人們認為是一種“無任何營養”的物質。隨著營養學和相關科學的深入發展，膳食纖維逐漸被人們所重視，并被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。其主要富含在糧食、蔬菜、水果、豆類等食物中，如黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、蘋果、梨、葡萄、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、黑豆等。膳食纖維是不能被人體消化和吸收的，它通過在腸道中形成屏障，避免致癌物質直接與腸粘膜接觸，從而降低結直腸癌的發病率。

水果和蔬菜

水果和蔬菜的可發酵纖維減少食物在體內的運輸時間，增加了體積，降低腸道pH值，并產生潛在的抗癌短鏈脂肪酸。其攝入可以通過類胡蘿卜素、葉酸、維生素C、黃酮類、有機硫化物、異硫氰酸酯和蛋白酶抑制劑等成分來保護腺瘤，這些成分可以減輕DNA損傷，從而減少腺瘤突變。

橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油除抗衰老、利智健腦、預防骨質疏松、美容等保健功能外，還具有抗癌作用，它能通過影響結腸的次級膽汁酸模式來降低結直腸癌的風險。

白肉

白肉一般指魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉等肌肉纖維細膩、脂肪含量較低，含有不飽和脂肪酸，更接近于橄欖油，具有重要生理作用，可抑制惡性腫瘤的生長。

根據世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單，加工過的肉類及紅肉都在致癌物清單中。加工肉制品指經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、以提升口感或延長保存時間的任何肉類。紅肉指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉。紅肉在燒焙過程中，表面會產生多種“雜環胺”，有致癌作用。

堅果

目前已有研究證實，堅果（杏仁、巴西果仁、腰果、榛子、夏威夷果、山核桃、松子、開心果、胡桃等）攝入量與結腸直腸癌、子宮內膜癌和胰腺癌發病率之間呈反比例關系。果仁中富含不飽和脂肪酸和優質蛋白質、維生素類（維生素E、葉酸、煙酸）、礦物質（鎂、鈣、鉀）以及植物化學成分等重要營養素，這些營養素具有保護心臟、抗癌、抗炎癥及抗氧化效果等作用。

“冰凍三尺非一日之寒，水滴石穿非一日之功”，癌癥作為醫學史上最難攻破的課題之一，要達到防癌抗癌的目的并不能一蹴而就，而這種通過飲食以達到防癌抗癌目的的行為更是一種長期效應。養成良好的飲食習慣，做好癌癥一級預防，有助于預防其相關癌癥的發病，達到飲食治未病的目的。