基于食品檢驗問題的有效檢驗技術要點探究

田麗彬 高彥敏

摘 要： 近年來，隨著經濟的快速發展，食品行業在市場經濟的中得到了廣泛的發展空間，食品安全問題也隨之顯露出來。為保障食品安全需對食品進行質量安全檢驗。而隨著科學技術的進步，高效、快速的檢驗技術在實踐中不斷得到普及應用。本文在此從食品檢驗過程中存在的幾個問題出發，對如何解決當前問題提出了幾個應對措施。

關鍵詞： 食品；檢驗技術；問題

前言：現階段的食品安全技術手段變得越來越多，但是影響因素以及食品的檢驗種類也相對較多，在食品檢驗過程中還出現了一些新增加的污染源，因此我國應該引起一定的重視，只有將食品安全檢驗的工作放在重要的位置上，才能有針對性的加以解決，促進食品檢驗技術水平的提高。

一、當前食品檢驗技術過程中存在的幾個問題

1、檢測方法不合理

雖然我國相關的法律法規中嚴格規定了食品中一些物質含量的控制，然而從實際來看，食品安全還存在著一些問題。有的企業為了使食品檢驗結果達到標準要求，通常都是采用質量好的原料與產品進行檢驗，以此來使檢驗結果達到標準。但這對食品安全卻難以得到真正的保障，會給食品安全帶來一定的風險。

2、控制環節不到位

當前，我國將食品監管的重點卡在成品出廠環節，而忽略了對產品生產過程的控制。監管對象也主要是大型企業，對小型企業、家庭式食品監督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區，中西部地區檢測體系相對落后，基層檢測機構相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發展。并且，對事物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農藥殘留這一項，導致檢測環節發生脫節。

3、食品檢驗技術薄弱

目前，我國在食品檢測檢驗技術方面與發達國家尚存巨大差距。以農藥殘留檢測為例，有些大型食品工業企業沒有完善的自檢能力系統，全國食品生產企業只有1.3%具備食品添加劑、農獸藥殘留和微生物項目檢測技術，只有5%的企業具有食品有毒有害物質分析檢測技術，甚至連擁有常規質量檢測技術的企業僅有不到30%，這對于現今社會對食品質量檢驗檢測的發展需求是遠遠不夠的。

二、確保食品檢驗的環境符合檢測要求

在食品檢驗中，檢驗環境對食品的檢驗結果也有著一定程度的影響，基于此，必須在食品檢測前確保檢驗環境符合相應的檢測要求。在選擇使用容量法進行分析時，如果能夠確保工作在室溫20攝氏度的環境下展開就更好了，對實驗結果的影響較小。比如在標準溶液的標定工作時，要先對滴定的體積展開溫度校正工作，而滴定的體積的溫度只有在室溫為20攝氏度時的校正值才是零，盡量消除室內環境溫度對滴定體積的影響；在分析理化檢驗過程中，環境溫度會對檢驗結果的分析造成一定的影響。

三、基于食品檢驗問題的幾個有效應對措施

1、進一步完善食品安全的法律法規、理順食品安全監管體系

及時更改和修訂過時的法律法規，各地也可根據實際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規。面對當前食品安全狀況，建議在現有基礎上進一步加強以上五個方面工作：一是加強“從田頭到餐桌”的全過程質量安全控制；二是加強食品安全標準體系，科學確定食品標準制定原則和依據，增強標準的可操作性，逐步實現標準體系與國際慣例接軌；三是加強無公害農產品、綠色食品、有機食品認證等各類認證的法律地位，理順相互之間的關系，逐步建立統一的食品認證認可體系，培育一批運作規范、社會信譽高、符合國際通行規則的食品認證機構；四是加強劣質產品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據；五是加強食品安全應急機制。

2、科學整合食品安全檢驗檢測資源

要科學整合食品安全檢驗檢測資源，就必須對食品檢驗檢測計劃、經費、信息等各方面進行有效整合。首先，在食品檢驗檢測計劃整合方面，要統一安排各部門的檢驗檢測計劃，督促計劃的落實。同時還要對計劃進行科學的論證，各有關部門或下設檢測機構根據論證后的檢測計劃組織實施；其次在食品檢驗檢測經費整合方面，要財政部門根據論證確定后的年檢測計劃將經費及時劃拔到有關職能部門；再次，在食品檢驗檢測信息整合方面，要建立“食品安全信息網”，并在其網絡建立“食品安全檢測數據庫”，實現各部門間信息資源的共享。同時，各職能部門之間也可將檢測結果互相通報。

3、完善食品的檢驗手段

越來越復雜且變換多樣的食品安全問題不斷出現，這就要求我們不斷提高對食品檢驗技術的具體要求，與此同時對食品檢驗方式進行不斷地完善與創新。我們國家要積極地進行新型技術的創新與研究，同時有選擇地吸取國外的先進技術，從而使我國的食品檢驗方式綜合的提升。在針對一些動植物病原體、農藥、生物極速及毒素、違禁化學品等等，要集中精力發展這些物質的快速檢驗技術。快速檢測技術主要包含免疫學技術、生物傳感器技術、代謝學技術等技術。然而這些技術并不成熟，有待我們的進一步研究與探索。需要加大這方面的資金投入，同時國家要加強在這方面研究項目的重視及推廣，使食品檢驗技術發展壯大。

4、加強對食品檢驗全過程的控制

我國的食品安全法指出，在食品檢驗過程中一定要加強對食品檢驗全過程的控制，因此人們一定要貫徹這一目標，從食品生產、銷售的全過程加強檢驗，尤其是要加強食品源頭的控制。在以往的檢驗過程中，食品源頭控制是人們非常容易忽視的一個環節。從源頭上檢驗食品的安全性，就是要從食品出廠源頭進行控制，同時加強對食品原材料的控制，督促食品企業做好食品生產過程中的質量控制。地方政府應該充分發揮自身的監督職能，采取有效的措施來對食品屬地進行嚴格監督和管理。此外，還要加強對偏遠地方食品的檢驗，構建有效的檢驗機構，并提供檢驗技術支撐。在食品銷售的環節中，也要加強食品檢驗，應該定期或者不定期深入到市場抽查食品的安全性，提升食品質量。

5、提升食品檢測技術

參考并借鑒發達國家的相關經驗，有機的和我們國家的實際情況進行結合，嚴格緊跟國際食品檢驗檢測技術的腳步。通過這樣的方式，來不斷地把我國的食品檢測檢驗技術加以改進和完善，來把我國的食品檢測檢驗方法加以改變，并在此基礎上，做出更深入的研究，找出更適合食品檢驗檢測的方法和技術。另外，還應該針對食品質量安全監控中心，來把迫切需要的并且是和安全息息相關的標準制定出來。另外，還應該有目的且有選擇性的，針對部分具有先進性的方式，把更加精確地儀器設備等等進行更加深入的研究。

6、構建檢測信息共享平臺

檢測部門之間可能會有職能交叉的情況出現，因此檢測部門應該合理的分工，在檢測的時候，及時的交流，以免出現重復檢驗。在檢驗資源上，要與客觀的檢驗為主。基于現代的社會的信息化特點，因此要建立一個信息交流平臺，在這個平臺管理的時候，要有特定的人員負責錄入數據，還要有人負責維護平臺，隨時的更新信息。如果發現哪些機構不符合檢驗標準，那么要在平臺上公布，這也是保證居民知情權的表現，同時也能讓食品安全的信息公開、透明。

7、提高檢驗檢測人員的技術水平

要監管從食品源頭開始實施的全過程，負責行業分段，并采取監管屬地的原則，將地方政府的作用發揮出來，進行實施監管當地的食品檢驗檢測機構（技術能力）。并將國家統一的食品檢驗檢測從業人員注冊管理制度建立完善，將作崗位資質進行認定制，提高檢驗檢測人員的技術水平就要從人力資源的角度實施全面過程。

四、結語

綜上，食品安全問題與人們的生活息息相關，而要想確保食品質量安全，就一定要不斷提升我國的食品檢驗技術水平。實際工作中要正確分析食品檢驗技術中存在的問題，重視鼓勵進行食品質量檢驗方法的研究，加強對食品檢測檢驗的監督工作，形成良好的科研氛圍，使質檢能力不斷提升，適應不斷發展的檢測標準和要求。

參考文獻

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