體驗經濟下主題宴會臺面設計與顧客體驗研究

姜玲玲

摘 要：當今社會，人們越來越重視自己的體驗和個性化服務，伴隨著體驗經濟時代的到來，很多老百姓從傳統的家庭酒席走向了酒店主題宴會，由于人們進出宴會的機會和層面越來越多樣化和高層次，這對現在的酒店經營者來說，提出了更多新的要求。因此，隨著體驗經濟時代的到來，主題宴會設計與顧客體驗也成為企業生存發展不可忽略的重要問題。本文將主要圍繞主題宴會的內涵和分類，主題宴會臺面創意設計涉及的內容及主題宴會顧客體驗方面來進行分析研究。

關鍵詞：體驗經濟；主題宴會；設計

一、主題宴會的內涵和分類

宴會在我國由來已久，古代時期是官宦和商人們設宴款待的特有方式，普通老百姓沒有什么機會參加這種高規格的宴會。隨著人們生活水平的日益提高，宴會組織形式的多樣化，老百姓們有越來越多的機會走向宴會，體驗在不同種類的主題宴會下，給自己和家人帶來的生理和心理的享受。而現代社會中，人們更加注重審美和愉悅的體驗。我們現代社會酒店企業常見的主題宴會主要有升學宴、壽宴、新婚宴（金婚宴）、滿月宴和企業年會等。

1.主題宴會的內涵

所謂的主題宴會，往往圍繞一個或者多個主題來吸引顧客，通過主題設計，從菜單、臺布、擺臺、裝飾物和菜肴的選擇、顏色的搭配都體現出主題特色，使前來用餐的客人，體驗到獨特的氛圍和服務禮儀。例如，現在人們在參加新婚宴會的時候，往往會看到現在布置的舞臺和裝飾臺面以紅色或者粉色、白色居多，體現喜慶和白頭到老的意思，裝飾物多選擇玫瑰或者其他鮮花，菜肴選擇上也是突出吉利數字和好聽的名稱，服務人員也是經過優質培訓過，面帶微笑，讓用餐者和消費者有一種美的享受，使大家既收獲食物的美感，也收獲心理上的愉悅感受。

2.主題宴會的分類

主題宴會在分類上，根據學者們的總結和筆者教學的實際，我們現在的宴會按照形式一般可以劃分成國家宴會、正式宴會、雞尾酒會、冷餐會、茶話會等。而在主題確定方面有些是以民俗和風情為主，比如西湖印象，壯鄉風俗；還有一些是復古類的主題，比如紅樓宴、西湖宴；還有以時代發展為主題的，比如一帶一路；還有歷史題材的，比如瑪雅文明；還有養生為主題的，比如養生素食宴，皇帝內經宴；還有以節氣發展為主題的，比如踏春、雪鄉等；有原料、食品的主題宴會，比如膠東海參宴、西安泡饃宴、桂林米粉宴等；地方風味主題有西湖印象、巴蜀風情、太湖船宴、夢幻漓江、阿拉伯風味、意大利風味等；娛樂、休閑類主題，如戲劇、時裝、魔術、影視、游戲等題材的宴會；還有一些是以流行的電視等為主題的。比如三生三世桃花緣等。還有一些是以傳統節為主題的。

二、主題宴會臺面創意設計涉及的主要內容

一個成功的主題宴會臺面設計，不僅僅是幾個主題元素的簡單疊加，它需要考慮多個元素的搭配和環境氛圍的布置。主題宴會臺面創意是主題宴會經營服務者根據宴會的主題、規模、檔次、風格、環境、場地及客人特殊需求等要求，精選或特制的布件、餐具、酒具、菜單及裝飾用品，通過一定的藝術手法和表現形式，布置優雅大方、實用美觀的就餐臺面。下面主要從主題宴會臺面設計涉及到的幾個方面來闡述。

1.臺布選取。宴會主題臺布的選取非常重要，它的色彩選擇首先應為主題服務，現在的酒店企業普遍選用的是白色臺布作為臺面裝飾布，顯現出它的高雅大方。還有一些企業選擇紅色或者綠色等暗色系作為臺布的底布，上面用其他顏色作為點綴，一般也以淺色為主，根據筆者帶學生參加比賽經驗來看，目前主體宴會設計，在臺布選擇方面，第一層臺布都是深色為主，上面的裝飾布都是淺色或者是突出主題的亮色系。這么選取，對于用餐者來說，色彩沖擊上，給消費者一個好的食欲，對于酒店整體環境來說，也能體現出輕松愉快的感覺，符合人們用餐消費習慣和心理要求。

2.餐具選取。餐具選取一般烘托主題，主題如果是婚宴，我們配套的主題餐具可以選擇紅色或者粉色系還有一些選擇帶有凸顯婚禮喜慶氛圍的卡通圖案作為主題餐具。要想主題鮮明，餐具的配套性也十分重要，在購買餐飲用具的時候，往往從餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架等都統一購買，無論顏色還是款式都做到統一，讓客人從視覺和感覺上都得到美的享受。

3.餐巾。主題宴會還有主題口布花的選取。有些酒店選用專門的口布扣疊放盤花，有些酒店企業為了突出宴會主題，選擇不同類型的杯花和盤花對主題進行配合。比如，在設計以慶祝壽宴的主題宴會上，我們的杯花可以選擇玫瑰和壽桃作為主要餐巾花，象征用餐的客人們永葆青春，長命百歲，而主人位可以選用花籃突出。整體以花為主題，既體現了對壽星的祝愿，也體現出對客人的美好祝福。

4.菜單。菜單制作，體現了藝術水平。一般情況下，菜單制作要以菜肴的選擇為主，注重營養價值和食物口感，還要考慮到菜肴數量、質量、特色、成本和酒店的利潤，為酒店經營服務。

5.中心裝飾物。中心裝飾物往往是宴會主題的核心，它對宴會主題起到畫龍點睛的作用。在大部分的酒店會選擇一件藝術品或者是插花作為中心裝飾物。中心裝飾物不能過高，也不能過大，要讓客人有交流的空間，視覺上要有美的享受。中心裝飾物的選取，要配合宴會的主題。比如我們學生在曾經參加的中餐主題宴會大賽中，選擇以遇見.春為主題，他們的主題中心裝飾物選擇的農民伯伯在草地上勞作，體現出春的氣息。

三、主題宴會設計顧客追求的體驗

顧客需求是宴會主題設計的靈魂。主題宴會的顧客體驗既包括生理的又包括心理的。因此酒店在設計宴會餐臺時候，必須從顧客的需求出發，然后根據酒店具體情況，綜合美學、心理學、色彩學、營養學等相關知識設計出符合顧客需求的宴會主題，創新餐巾折花、主題菜單和插花等宴會設計要素，以滿足體驗經濟下顧客的消費需求。這里提到的主題宴會顧客體驗，同樣包括了服務人員的服務水平和酒店能為客人提供的用餐氛圍。禮貌的問候和周到的服務，加上酒店良好的硬件設施和用餐氛圍，會給客人一種賓至如歸的感覺，產生良好的用餐體驗。

1.顧客注重感官體驗

隨著體驗經濟時代的到來，顧客對主題宴會設計的要求也越來越高，人們不再滿足以前的功能性體驗，更加重視感官的體驗，客人們購買的既有實實在在的商品，更看重感覺，情緒，體力及精神上的體驗。要想使客人產生好的感官體驗，我們的宴會餐臺設計，要充分把握好主題背景、臺面選擇和氛圍布置，而酒店服務人員應注意自己的微笑、言談、面部表情、服務姿勢和服務語言訓練，讓客人真的感受到賓至如歸，客人就是上帝的感覺。還有在酒店環境布置上，我們也要重視環境衛生的整潔干凈，主題音樂配合要適當，餐臺擺放布局要合理。

2.顧客注重參與體驗

以往的主題宴會設計大部分都是由酒店來完成。然而現在的人們越來越重視自己的參與和個性策劃。人們無論是婚禮還是滿月宴，還是企業年會，都會提出自己的想法和要求，酒店要想贏得更多的顧客，就必須迎合客人的要求。顧客在進餐過程中得到美的享受的同時，也體現出顧客對設計的要求，最大程度的滿足顧客生理需求和受尊重的心理需求，從而達到較高的顧客滿意度。

3.顧客注重文化體驗

現代人們受教育水平越來越高，參與的宴會種類也越來越豐富。在主題宴會選擇時，有些客人往往會重視文化元素。比如有些婚禮，新人們選擇傳統的中國元素，選擇古代的服裝和婚禮儀式，我們在餐臺主題布置上也要配合傳統元素，把餐臺設計的元素，尤其是中心主題裝飾品選擇好，來體現出顧客的需求。

四、結語

在體驗經濟時代下，顧客對主題宴會提出了新的需求，主題宴會的設計創新，將會為客人提供更高的滿意度和忠誠度。我們作為高職酒店管理專業的教師，平時課堂中，也要不斷加強學生們主題宴會設計能力，同時也鼓勵學生們多多參加技能大賽，不斷在比賽和學習中鍛煉自己的實踐能力，進而為更多的酒店企業提供優秀的主題宴會設計者和服務人員。

參考文獻：

[1]孔英麗.體驗經濟下主題宴會餐臺設計研究[D].河南大學，2014（06）.

[2]劉瀾江.我國主題宴會設計現狀與創新研究[J].價值工程，2012（8）：69-70.endprint