蔣介石愛吃廬山三杯雞

桂孝樹

廬山不僅以文化景觀聞名，美食也名聞天下，且不說廬山的三石“石雞、石魚、石耳”如何肉嫩鮮美，味道香醇，聞名遐邇，另一道獨有的特色菜“廬山三杯雞”也名不虛傳。其選料為一年生的小仔雞，加工成塊狀后放在砂鍋內，放入一杯醬油、一杯豬油、一杯地地道道九江陳年封缸酒，經文火燜制而成，成品色澤金黃，口感細膩，香氣入鼻，配料有紅椒、蒜子、姜片、蔥結。燜制的時間為50分鐘，是廬山最為正宗的一道當地菜。

據說當年蔣介石和宋美齡在廬山美廬居住時，最喜歡吃的一道菜就是“廬山三杯雞”，并且這道菜還是蔣夫人用來招待重要貴賓和政界要人的必備菜。

1937年6月8日，共產黨派周恩來上廬山向蔣介石提交了中共中央關于《御侮救亡、復興中國的民族統一綱領草案》。當時蔣介石也是用“廬山三杯雞”招待周恩來的。

1949年，蔣介石離開大陸去臺灣后，一直沒有忘記“廬山三杯雞”，并把三杯雞的做法在臺灣加以改進，加入一種臺灣當地盛產的叫“九層塔”的香草做作料.再加進調料，放入鍋中燜制。只是他再也沒有廬山泉水和九江陳年封缸老酒的調料，無法吃出正宗的“廬山三杯雞”的味道。

選自《讀者報》