醫學專科生營養知識認知與飲食習慣調查
——以江蘇衛生健康職業學院為例

石 惠，王愛民，蔡維東，孫艷潔

（江蘇衛生健康職業學院，江蘇 南京 211800）

醫學專科生營養知識認知與飲食習慣調查
——以江蘇衛生健康職業學院為例

石 惠，王愛民，蔡維東，孫艷潔

（江蘇衛生健康職業學院，江蘇 南京 211800）

目的了解醫學專科生營養知識認知情況與飲食習慣。方法 采用自行設計的調查問卷，對江蘇衛生健康職業學院1 241名學生進行營養知識認知情況與飲食習慣調查，并對數據進行統計分析與χ2檢驗。結果 我院學生普遍對營養知識缺乏深入了解，平均得分（14.08±3.59）分。女生、高職生營養知識認知情況優于男生、中職生，差異有顯著性（P＜0.05）。我院學生存有一些不合理的飲食習慣，27.2%的學生不能保證每天吃早餐，3.1%的學生幾乎不吃早餐，65.2%的學生每天或經常吃零食，只有27.6%的學生選擇食物時會考慮其營養價值。結論 學生普遍對營養知識缺乏深入了解，對營養知識重要性的認識有待提高，飲食習慣有待改善。學校應采取多種形式加強對營養知識及其重要性的宣傳，使學生養成良好的飲食習慣。

醫學；護理專業；營養知識；飲食習慣

隨著我國經濟的發展，人們生活水平得到了顯著提高。但近年來，有研究發現許多人由于缺乏營養知識，不注重合理膳食，導致與營養有關的慢性病，如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、骨質疏松癥等患病率大幅度上升，并呈明顯的低齡化趨勢。醫學生作為將來的健康教育者，肩負著傳播健康知識與理念的重任，其健康理念和生活方式不僅影響到自身的健康狀態，還關系到其將來從業后的衛生服務理念及能否為人群提供更好的健康服務。因此，向大學生尤其是醫學生傳授營養知識，使其養成良好的飲食習慣有著重要意義。為此，我們對我院在校生營養知識認知情況與飲食習慣進行調查。

1 對象與方法

1.1 對象

調查對象為我院護理、醫學等專業高職一、二年級在校生和中職一至四年級在校生，以班級為抽樣單位，進行分層整群抽樣。共發放問卷1 300份，回收有效問卷1 241份，有效回收率為95.5%，其中男生208人（占16.8%），女生1 033人（占83.2%）；中職生321人（占25.9%），高職生920人（占74.1%）。

1.2 方法

根據營養健康教育的K-A-P模型相關文獻和學生的具體情況自行設計調查問卷，在預調查與反復修改后用于正式調查。問卷內容包括基本信息、營養知識測評、對營養知識重要性的認識、飲食習慣4個方面。調查前對調查員進行培訓，調查員為我院營養專業學生。調查時，調查員進行現場解說，調查對象匿名填寫調查問卷，問卷當場發放并回收。

1.3 統計學分析

采用EpiData 3.1軟件建立數據庫，運用SPSS 16.0統計軟件對數據進行統計分析，均數之間比較用t檢驗或方差分析，率的比較用χ2檢驗與秩和檢驗法。

2 結果與分析

2.1 營養知識知曉情況

學生營養知識得分普遍不高，平均分為（14.08±3.59）分。其中 0～14分的 602人，占 48.5%；21～25分的 47人，僅占3.8%，詳見表1。

表1 學生營養知識得分情況[n（%）]

關于“膽固醇含量較高的食物”，學生知曉率最高；關于“中國居民平衡膳食寶塔”“能量最主要、最經濟的來源”“維生素A含量高的食物”，學生知曉率非常低，均低于40%，見表2。

表2 學生營養知識知曉情況

2.2 對營養知識重要性的認識

絕大部分學生認為營養知識很重要，其中，72.6%的男生認為營養知識很重要，83.4%的女生認為營養知識很重要，差異有顯著性（P＜0.01）。此外，69.5%的學生對營養知識感興趣，愿意改變自己不良的飲食習慣。

學生獲取營養知識的途徑：書刊報紙（占32.4%）、電視廣播（占52.9%）、課堂教育（占30.2%）、其他途徑（占19.7%）。調查發現，58.6%的學生希望通過課堂教育獲取營養知識。

2.3 飲食習慣

在選擇食物時，908名學生按自己口味選擇，342名學生按食物的營養價值選擇，169名學生按食物的價格選擇，629名學生按食物的色香味選擇。72.8%的學生每天吃早餐，10.2%的學生偶爾或幾乎不吃早餐。19.3%的學生每天喝牛奶，49.7%的學生偶爾或幾乎不喝牛奶。31.5%的學生有每天吃零食的習慣，9.9%的學生吃宵夜頻率較高，見表3。

表3 學生飲食習慣調查[n（%）]

2.4 影響學生飲食習慣的因素分析

營養知識得分不同的學生在吃早餐、零食以及選擇食物的原因方面存在差異。營養知識得分高的學生每周吃早餐≥3次的占比高于營養知識得分低的學生，差異有顯著性（P＜0.05）；營養知識得分高的學生偏向于從營養價值角度選擇食物，吃零食的頻率低于營養知識得分低的學生，差異有顯著性（P＜0.05）。男女生、中職生與高職生吃早餐、吃零食情況及食物選擇原因比較見表4。

表4 不同組別學生飲食習慣[n（%）]

2.5 營養知識得分與營養狀況的相關分析

采用體質指數（BMI）對學生營養狀況進行調查，學生營養狀況分為正常與不正常兩種，其中不正常包括消瘦與肥胖。調查發現，學生營養知識得分越高，營養狀況越好，見表5。

表5 營養知識得分不同學生營養狀況[n（%）]

3 討論

3.1 學生營養知識知曉情況

學生營養知識知曉情況不但關系到自身的健康狀況，而且對今后的工作也有很大的影響。因為他們在治療病人的同時，也需要指導病人合理膳食，對病人進行營養宣教。本次調查結果表明，我院學生對營養知識缺乏了解，總體掌握情況不理想，營養知識知曉率不高，這與其他調查結果一致[1，2]。女生營養知識知曉情況優于男生，高職生營養知識知曉情況優于中職生，這與一些報道一致[3，4]。究其原因，女生普遍比男生更關注自身健康，成績好于男生，她們更善于學習與積累營養知識；相比于高職生，中職生年齡小，知識儲備不足，營養知識知曉情況較差。我院學生對一些常識性的營養知識掌握較好，但對專業營養知識掌握較差，值得重視的是，知曉“中國居民平衡膳食寶塔”的醫學類學生甚少。對于專業營養知識，如“維生素A含量高的食物”，學生的知曉率只有5.6%。提示我院學生對于專業營養知識了解得不夠深入，很多常識性營養知識知曉率高，也有可能是從其他學科教學中習得的。建議學院開設營養與健康、營養學等公共選修課程，供學生選讀，舉辦各種形式的營養知識系列講座、有關營養與健康的專題報告。另外，還可在學生食堂、教學樓等地創建營養知識宣傳專欄，向學生宣傳營養知識。

3.2 學生對營養知識重要性的認識

雖然許多學生對營養知識缺乏了解，但大多數學生認為營養知識很重要。調查顯示，97.3%的學生認為營養知識很重要，愿意為了健康改變自己不良的飲食習慣；58.6%的學生希望通過課堂教育獲取營養知識。這與一些調查結果基本一致[5，6]。說明學生認識到了營養知識的重要性，也表明在高校開展營養知識教育的必要性與可行性。

3.3 學生飲食習慣

我院學生在飲食習慣方面存在很多問題，較突出的是早餐問題。早餐是一天之中最重要的一餐，營養、豐富的早餐可以使人保持充沛的精力，提高人體健康水平[7]。但是據調查，我院有28%左右的學生不能保證每天吃早餐，3.1%的學生幾乎不吃早餐，這主要與學生晚睡晚起，因而沒有充足的時間吃早餐，只能隨便吃一點或者不吃有關。要想解決這個問題，除對早餐的重要性進行宣傳教育外，還應注重增加早餐的種類，使其色、香、味俱全，并留出充足的早餐時間。我校只有19.3%的學生能夠每天喝牛奶，而幾乎不喝牛奶的學生占5.1%。究其原因在于，學生對牛奶的認識不夠，只是把牛奶當成一種飲料[8]。另外，我院學生吃零食現象比較常見，65.2%的學生每天或經常吃零食，這與其他院校的調查結果一致[9]。零食主要包括甜品、碳酸飲料、油炸食品等，經常吃一些營養素含量低而熱量高的零食，會影響正餐時的食欲，使正餐食物攝入不足而導致營養失衡，進而引起一系列的健康問題[10]。經常吃高能量零食，是導致超重、肥胖的一個重要因素，因此有此習慣的學生應努力糾正，改變零食的種類，減少高能量零食的攝入，尤其是不要在睡前吃過多的零食。

3.4 學生營養知識知曉情況與飲食習慣的關系

調查結果顯示，隨著學生營養知識知曉率的提高，經常吃早餐的學生比例也隨之提高，從營養價值角度選擇食物的學生比例也隨之提高，同時有不良飲食習慣（如吃零食）的學生比例隨之降低。這說明學生可以通過掌握營養知識，糾正不良飲食習慣，改善營養攝入狀況。對不同人群進行比較發現，女生吃早餐情況優于男生，選擇食物的原因方面不如男生，并且她們更喜歡吃零食。這有可能是由于女生更加勤奮，注重身體健康，早睡早起，認識到了早餐的重要性，因此吃早餐情況優于男生；但女生大多不喜歡運動，她們在日常消遣時，會選擇一邊玩電腦，一邊吃零食。高職生由于有一定的知識儲備、生活經驗積累，因此在營養知識知曉情況、飲食習慣方面優于中職生。此外，營養知識知曉情況不同的學生，他們的營養狀況也有所差異。學生營養知識知曉情況越好，營養狀況越好。

綜上所述，我院學生普遍缺乏必要的營養知識，存在諸多不良的飲食習慣，而營養知識的匱乏、不良的飲食習慣可能會影響學生的身心健康。但他們普遍認識到了營養知識的重要性，愿意通過課堂教育、網絡等途徑了解營養知識。因此，學院應對學生加強營養知識教育，開設相關課程，舉辦相關講座等，提高學生營養知識知曉率，使其養成良好的飲食習慣。

[1]張雷，陳健，米術斌，等．醫學生營養KAP調查[J]．現代預防醫學，2011，38（4）：622-623．

[2]晏渠如．大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J]．現代預防醫學，2008，35（3）：520-521．

[3]溫瑩．廣西2所高校學生營養知識態度及飲食行為調查[J]．中國校醫，2011，25（10）：745-746．

[4]王運良，孫翔云．2 039名大學生營養知識與態度及飲食行為調查[J]．中國學校衛生，2010，31（1）：25-29．

[5]黃永真．宜春醫學院學生營養知識、態度及飲食行為調查[J]．現代預防醫學，2008，35（2）：291-293．

[6]朱奇，鄭方，范文娟，等．南通大學學生營養知識態度飲食行為調查[J]．中國學校衛生，2011，32（9）：1051．

[7]吳坤，孫長顥．營養與食品衛生[M]．6 版．北京：人民衛生出版社，2007．

[8]鄭榮華，譚斌．某高校醫學院學生營養知識、態度、飲食行為及膳食營養狀況分析研究[J]．中國衛生產業，2015（1）：173-176．

[9]陳善喜．某高職高專學生營養知識、態度、行為調查[J]．實用預防醫學，2013，20（7）：807-810．

[10]Jansen E，Mulkens S，Jansen A．Do not eat the red food Prohibition of snacks leads to their relatively higher consumption in children[J]．Appetite，2007，49（3）：572-577．

G478．5

A

1671-1246（2018）01-0113-03

江蘇省大學生創新創業訓練計劃項目“高職醫學院學生營養知識、態度及飲食行為對營養狀況影響的調查研究”（201514255005Y）