玉米脂肪酸值變化與儲存形式關系的分析

[摘要]基于鐵嶺市糧油檢測站對當地儲存玉米脂肪酸值普查數據，分析在不同儲存形態下玉米脂肪酸值變化，運用統計學上的t檢驗分析，認為在不同儲存條件下，玉米脂肪酸值發生變化的概率是不同的，平房倉儲存條件下，比簡易罩棚和鋼筋囤儲存玉米發生脂肪酸值升高的概率小得多。儲存年限與脂肪酸值變化呈正相關性，但2年以內變化不顯著。

[關鍵詞]玉米脂肪酸值；儲存形態；儲存年限

中圖分類號：S513 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180120

玉米是最重要的糧食作物，是食品、醫藥、飼料等的重要原料之一，東北地區處在良好的玉米種植帶，其生產的玉米質量好、產量高。因此玉米就成為我國尤其是北方地區重要的糧食儲備品種之一。長期以來，如何保證玉米儲存期間原有品質不發生劣變，一直是各方專家研究的重要課題。事實上，由于玉米本身的生物學特征，在儲存期間生物化學活動和其感染的各類霉菌的活動，使其品質和質量隨著時間的增加，發生變化是自然規律，其固有的質量、品質發生劣變也是不可避免的事情，因此如何延緩這一變化，減少儲存期間品質質量的劣變，是糧食工作者長期研究的課題。

玉米籽粒是玉米的種子，是具有生物活性的有機體，是一個生命個體。其同樣遵循生物學特征，要新陳代謝，盡管儲存的玉米是經過烘干后的籽粒，作為種子個體，大部分死亡，但其本身的生物酶活性不可能完全喪失，依然具有部分活性，在一定的條件下，還會起作用。這樣就使得玉米籽粒在儲存期間還在進行生物活動，因而產生代謝廢物，造成玉米品質劣變，其中成分之一就是脂肪酸。復雜的生化活動，加上附著在籽粒上的微生物活動，對于客觀地監測糧食質量變化有很大困難，但經過多年觀測和研究，發現游離脂肪酸的增加與其品質有一定的正相關性。因此通過分析脂肪酸值含量，可以判斷儲存玉米的品質。我國現行國家標準《玉米儲存品質判定規則》（GB/T 20570-2015）中脂肪酸值含量就是最重要和客觀的指標之一。

針對玉米的脂肪酸值，多位專家進行了多項研究。王紅美認為玉米儲存期間的脂肪酸值受水分影響極大，在水分含量較低（14%以下）時能夠在較長時間內保持較低的脂肪酸值，而在較高水分時糧食劣變較快；董光宇等認為環境因素對玉米的儲藏影響較大，同時認為玉米自身因素也會使脂肪酸值有所不同；劉曉莉等認為玉米微生物活性值變化與脂肪酸值變化有非常顯著的正相關性；施國偉等研究發現破碎粒玉米脂肪酸值明顯高于完整粒。

總之，影響玉米脂肪值因素很多，通過多年的檢驗實踐發現，玉米在極其新鮮時，脂肪酸值在20mg/100g左右，隨著入庫后，經過烘曬、整理，脂肪酸值變化極快，一般儲存1年左右可達40mg/100g左右。在儲存過程中，玉米本身含有的脂肪易分解成游離脂肪酸，筆者通過觀察檢測數據發現，在一定時間范圍內，隨著時間的增加，脂肪酸值會呈升高趨勢。但其相關程度如何，與其儲存條件影響有多大，是實踐中需要解決的問題，筆者試圖就這一問題進行深入探討，對一批檢驗數據數理統計、分析，具體分析如下。

1數據來源

選用遼北地區儲存的玉米普查數據。普查范圍為鐵嶺市的開原市、西豐縣、鐵嶺縣、清河區本地生產并儲存于本地的40多個糧食儲存企業的玉米，儲存年限在1～3年，儲存形態為鋼筋囤、平房倉和罩棚倉。扦樣方法采用GB 5491-1985《糧食油料檢驗扦樣、分樣法》和國糧局《中央儲備糧油質量檢查扦樣檢驗管理辦法》（2010年版）；扦樣和檢測時間為2017年3月。檢測方法為GB/T 20570-2015《玉米儲存品質判定規則》附錄A，檢測機構為鐵嶺市糧油檢測機構。全部檢測數據比較多，為便于分析，使用VB軟件，通過隨機函數方法對數據進行隨機分組，采取部分數據進行分析。

2數據分析

2.1平均數比較

分年度對全部數據進行平均數比較，從表1可以看出，隨著儲存時間的增加，脂肪酸值同步增加，脂肪酸值與儲存年限相關系數為0.93，即脂肪酸值大小與玉米的儲存時間是密切相關的，通過檢測分析玉米脂肪酸值，可以初步判定玉米儲存時間的長短。

通過觀察不同儲存形態條件下的脂肪酸值，發現脂肪酸值與儲存時間相關程度不同，總的走勢與預想的一致，但不同儲存方式條件下脂肪值變化規律卻不完全相同。尤其是鋼筋囤儲存的玉米儲存2年的脂肪酸值還沒有儲存1年的高，而對于個別數據中，大部分數據的趨勢表現出隨著儲存時間的增加，脂肪酸值增加的情況。顯然有必要對數據進行更科學的分析。

2.2 t檢驗

分別以儲存1、2、3年樣本的全部脂肪值數據進行分析，結果見表2。

在95%置信度下，兩者并無統計意義上的顯著差異。

因此從統計意義看，雖然儲存時間與脂肪酸值有較強相關性，但儲存1年、2年、3年的脂肪酸值在95%概率上差異并不顯著；但按儲存形態與儲存年限分別作相關性分析看，平房倉、罩棚倉、鋼筋囤，其總平均情況下的脂肪酸值儲存年限相關系數分別為：0.939、0.907、0.837、0.930，還呈現一定的正相關性。

為使數據分析更直觀簡便，同時增強可比性，本文對全部1200多個檢測數據進行隨機分組。分組方法，隨機將各個年產度、各儲存形式的數據，利用VB隨機函數，每組各選取26個數據進行分組，各生產年度各儲存形式的樣本數據見表3。

為便于比較，每組取同樣數量的數據，按公式（1）采用數理統計分析方法，對表3的數據進行t檢驗，結果見表4。

計算得出的t值與t分布表進行比較，計算值大于t分布表相應概率下的值，表明在相應概率情況下，有統計意義上的顯著差異，因此可以得出結論：

無論什么儲存方式，儲存年限在1年和2年的，脂肪酸值沒有統計意義上的差異，可認為沒有變化；儲存年限達到3年時，脂肪酸值發生顯著變化的概率至少為70%以上，從調查的結論看罩棚倉發生顯著變化的概率超過95%，鋼筋囤超過80%，而平房倉脂肪酸值發生變化的概率不足50%；顯然這里指的變化都是脂肪酸值升高。

而這種變化發生在儲存2～3年。從調查結果看儲存于罩棚倉和鋼筋囤中的玉米脂肪酸值變化明顯，發生變化的概率在80%（鋼筋囤）和90%（罩棚倉）以上。

這種變化發生在平房倉中的概率很小，既緩慢又不大。可以認為儲存于平方倉中，玉米脂肪酸值變化最小。

通過SPSS軟件進行多重分析能得脂肪酸值在各種形態儲存方式時的變化特點見圖1。

3結論

經過對近3年玉米脂肪酸值變化規律的分析，得出：玉米脂肪酸值隨著儲存時間的增加，確實發生逐步升高的變化，尤其是儲存年限達到2年以上，脂肪酸值會突發性地快速增加的概率變得很大；而這種變化因儲存條件的不同會有較為明顯的差異，使用標準儲糧倉儲存玉米，可有效地減緩玉米品質下降的速度，而罩棚倉則不利于玉米的保管。

文章中以典型玉米生產和儲存地區的數據，而不是固定樣本的分時分階段檢測數據為研究對象，分析起來雖有一定難度，但這種大數據分析結果可能更為準確。后續研究可對其他指標的相關性作進一步的分析。