糖友錯(cuò)吃的素食

許多糖友都有這樣的感覺，為何平時(shí)吃的都是素食，可血糖怎么還是那么高，其實(shí)是糖友們“錯(cuò)吃”了素食造成的。

豆制品要慎食

豆制品在素菜的制作中占有絕大部分，畢竟大豆是除了動(dòng)物蛋白外，植物中所能提供的最優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)了。但許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆?jié){煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。

據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經(jīng)明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中，豆制品一定要慎食。

素包子要慢吃

很多糖友早餐會(huì)選擇吃1～2個(gè)素菜包子，并認(rèn)為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補(bǔ)充了蔬菜。不過每次吃了這樣的早餐后，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)指南》記載，1個(gè)大約90～100g大小的素菜包子大約提供160～180千卡熱量，歸屬于低熱量、低脂肪的食物。

如此完美的低熱量食物，糖友吃完為什么會(huì)血糖升高呢？其中的原因是人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就可以將兩個(gè)菜包子吞進(jìn)腹中，而進(jìn)食速度明顯是與餐后血糖成正比的，進(jìn)食速度越快餐后血糖也會(huì)越高。

“素菜葷做”要不得

由于素菜食材本身的味道相對(duì)較淡，所以人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候往往會(huì)采用重油重鹽等重口味的烹調(diào)方法來進(jìn)行加工，并會(huì)想方設(shè)法從外觀、口感等方面對(duì)食材進(jìn)行改良，產(chǎn)生所謂的“素菜葷做”。

“素菜葷做”的烹飪方式本身就存在對(duì)健康不利的地方，一方面會(huì)加重食材中天然營養(yǎng)元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，導(dǎo)致血糖升高。（摘自《健康報(bào)》）