舌尖上的綜合型場館

會展場館需不需要餐飲？有了餐飲又該如何經(jīng)營？或許每一位場館經(jīng)營者都會對“餐飲”這一業(yè)態(tài)畫上一個問號。對于大多數(shù)會展中心而言，餐飲服務(wù)并不是必修項，尤其是以承接展覽業(yè)務(wù)為主的場館，一般不將餐飲納入運(yùn)營體系。然而對于綜合性會展場館而言，餐飲服務(wù)的地位已從“錦上添花”躍升為“頂梁支柱”。無論是各類會議，還是人均消費(fèi)高的復(fù)合型活動，無不需要配套餐飲的保駕護(hù)航；同時，餐飲的聚客效益明顯，并越來越成為招徠生意、提升用戶體驗的最優(yōu)附加產(chǎn)品。民以食為天，當(dāng)新零售化、智能化、體驗化成為餐飲新風(fēng)向，綜合性場館的餐飲又該如何布局方向？筆者想用四個關(guān)鍵詞來解讀。

安全：全鏈條監(jiān)管，嚴(yán)守安全底線

無論餐飲業(yè)如何變化周轉(zhuǎn)，食品安全永遠(yuǎn)是重中之重?？紤]到與會客人的切身利益與飲食健康，食安問題自然而然成為了客戶在選擇會議場地時關(guān)注的首選要素。會展場館處于食品生產(chǎn)鏈的最末端，在關(guān)注防范食材健康的同時，還需對采購、驗收、儲存、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)嚴(yán)加管控。食品安全管理體系（ISO22000）、質(zhì)量保證體系（ISO9001）、危害分析臨界控制點(diǎn)（HACCP）及國際認(rèn)證聯(lián)盟（IQNet）等食品安全認(rèn)證的引進(jìn)完善，不僅意味著場館廚房的布局、設(shè)備、衛(wèi)生、資質(zhì)審核以及食材的采購、制作流程、操作規(guī)范均達(dá)到了食品安全審核要求，更是場館競爭客戶的突破口。值得一提的是，食安認(rèn)證已在全球范圍內(nèi)通用，對于國際會議的招徠具有舉足輕重的作用?！?br>