終于盼到了春風(fēng),溫柔清爽,吹面不寒。就在這春風(fēng)輕喚萬物共赴春日狂歡的一刻,那壓抑一冬的味蕾也應(yīng)聲地大肆跳躍起來,沖上舌尖,勾醒了沉睡許久的春日味覺體驗(yàn),且與日俱盛。
春江水暖。日漸消融的冰層,再次活躍了蟄伏一冬的河魚。成群結(jié)隊(duì)地聚攏在穿透暖陽的淺層水面,嬉戲游弋,好生快活。剛才還在水草間打逗,一會(huì)兒便倏地藏入巖石罅隙小憩,洋溢著積蘊(yùn)一冬的無盡活力。尋條山溪,用笊籬捕撈一上午,那肥美的河魚,便可跳進(jìn)籮筐,待被做成美餐了。
借著清冽的溪水,仔細(xì)將小魚挨個(gè)收拾干凈。拎回廚房,拌上味精、生抽、精鹽,腌制入味。取少量面粉,加水,攪入打勻的雞蛋,撒上細(xì)碎的蔥花,攪拌至剛可拉絲,這炸魚的面糊便準(zhǔn)備妥當(dāng)了。將河魚裹了面糊,慢慢放入滾熱的油鍋。但見油花綻放,小魚由白變黃,濃郁的香味彌散四周。迫不及待地掐起一條,送入口中,外酥里嫩,鮮美無比。喝著啤酒,吃著炸魚,便又噴香開啟了這美好的一春。
春菜寥寥。冬藏的白菜已經(jīng)開花,食之無味;應(yīng)時(shí)的蔬菜才下種,尚等時(shí)日。唯有麥田或是閑地里,舊年撒下的菠菜種子,早早萌生出翠綠的嫩芽,在枯黃的土地間進(jìn)發(fā)著迎春的激情,扮綠了初春的田園,也扮綠了農(nóng)家的餐桌。
拔幾株菠菜,擇掉毛根,洗凈切斷;拿一根胡蘿卜、幾個(gè)土豆,削皮切絲。均放在開水中焯一下,裝盆。將發(fā)好的粉絲敷上,配以蒜末、蔥花、陳醋等調(diào)料拌勻。最后炸一勺花椒油,猛地潑人盆中,蓋蓋。片刻,揭開,撲鼻的香味直沖上來。
春韭青青。暖陽普照的墻跟下、田壟間,一抹新綠擦著地皮生長起來,嫩嫩地泛出光亮,昭示著這個(gè)春天升騰的蓬勃生機(jī)。一點(diǎn)兒,一葉,一指,一寸,日漸長高,直至上鐮。足足地握一把在手中,揮動(dòng)彎鐮,聲音清脆中割下。濃濃的春韭清香,已然攪動(dòng)食欲。
春韭炒雞蛋當(dāng)是首選美味。韭菜擇好洗凈,切碎放入碗中。敲上幾個(gè)雞蛋,加入鹽和味精,攪拌成糊。待油鍋已熱,將糊均勻地?cái)傇阱伒住0橹ㄖǖ穆曧懀呛懵駥?shí)起來,即可出鍋。嫩黃綴綠,色鮮;韭郁蛋香,味美;吃起來更是嫩滑爽口,算得上是春季美食中樸素的經(jīng)典。
春育香椿。一簇簇短短的芽子,不知何時(shí)已經(jīng)在干癟的枝尖綻開了笑臉,錯(cuò)錯(cuò)落落地像是給香椿樹扎上了靈動(dòng)的蝴蝶結(jié)。“炸香椿魚嘍!”把香椿一片葉子一片葉子地?fù)窈谩⑾磧簟⒋a齊、腌制,備好雞蛋面糊。燒熱油,將裹了面糊的香椿放入鍋中,只聽吱啦一聲,頓時(shí)翻滾著膨脹起來,成了焦黃顏色,直惹得人大咽口水。一出鍋,便可在灶邊,一邊炸一邊大快朵頤了,酥脆香嫩,真是享受。
隨著春天的漸行漸近,漸行漸遠(yuǎn),多情的土地、勤勞的人們,還會(huì)輪番將炸春卷、榆錢飯、薺菜餃、拌野菜等數(shù)不清的春天美味端上餐桌,美了舌尖,美了生活,美了整個(gè)春天。
(江蘇王麗華選自《思維與智慧·上半月》2017年第13期)