姜湖貢米地理標志及獨特生產技術

劉延剛，張永濤，冷 鵬，王周亮，張 謙，于秀剛，劉德友

(1.臨沂市農業科學院，山東臨沂 276012；2.郯城縣歸昌鄉農業綜合服務中心，山東郯城 276122)

姜湖貢米是山東省郯城縣歸昌鄉特產，其米質晶瑩剔透，軟筋香甜，適口性強，營養豐富，加之特定的生產環境條件、特殊的栽培管理方式和豐富的人文歷史，2012年8月被確認為國家農產品地理標志產品[1]。歸昌鄉水稻種植歷史悠久，素有“魯南米倉、郯城歸昌”之稱[2]。《郯城縣志》贊譽姜湖貢米“晶瑩剔透、色如白雪賽金丹、食之清爽可口、香如膠糯”[3]。在清乾隆時期，姜湖貢米曾被封為貢米進貢朝廷[2，4]。目前，“姜湖貢米”已形成三大系列20多個品種的優質小包裝品牌大米，其中以優質良種陽光200、姜湖1號為主打造的“姜湖貢米”等系列產品遠銷京、滬等20多個大中城市，產品供不應求。2006年5月獲得中國綠色食品發展中心綠色食品A級認證，成為山東省目前為數不多的稻米加工類綠色品牌。“姜湖”商標于2007年8月被山東省工商局授予“山東省著名商標”；姜湖貢米先后通過國家農業部有機食品認證和地理標志保護認證；2009年10月姜湖貢米在第八屆中國稻博會(武漢)上榮獲“優質大米”稱號；2010年7月姜湖貢米被評為“臨沂市知名品牌”。鑒于此，筆者介紹了姜湖貢米特定的生產地域、獨特的產地環境和人文歷史及特有的產品品質，并從產地選擇、品種選擇、生產管理過程、適時收獲及加工等方面總結出了姜湖貢米獨特的生產方式，同時對其發展前景進行了探討，旨在最大程度地維護姜湖貢米的品牌質量，進一步提高姜湖貢米在全國乃至國際市場上的品牌知名度。

1 生產地域特定

姜湖貢米生產區域為山東省郯城縣歸昌鄉境內，東至范莊村，西至高莊村，南至東樊村，北至郯廟村，轄29個行政村、2個部隊和2個地方國營農場。位于郯城縣西南部(118°13′～118°20′ E，34°28′～34°34′ N)，南北長11.5 km、東西寬8.5 km。全境都是平原，地勢低洼，海拔高度為30～34 m。地域保護范圍面積4 000 hm2，年總產量3.6萬t，產值8 600萬元。

2 自然生態環境和人文歷史情況

2.1自然生態環境獨特

2.1.1土壤地貌情況。產地地處平原，地勢低洼，多系幼年水稻土。其主要標志為由于淹水、旱作反復交替，形成了幼年水稻土特征的氧化還原耕作層，大量的銹紋斑滲入土壤層。該土壤類型由于年齡較短，還不是典型的水稻土，故稱為幼年水稻土。該土種大多是第四紀早期，即距今1萬年以前的洪積、湖積黃土狀母質。該母質形成的土壤，質地黏重，耕作困難，易積洪澇，但養分豐富，潛在肥力高。

2.1.2水文情況。境內河流有老墨河、郯新河、柳溝河、馬頭引水渠等，建國后經多次大規模治理，在疏浚舊河道的同時開挖新河，全鄉河道形成了較為合理的河網布局，基本具備承接蓄水、排泄內澇的功能，境內水利條件配套齊全，地下水源充足，農田排灌設施配套齊全，水質清澈、無污染，達到了旱能澆、澇能排的要求。同時姜湖貢米種植區內無大型工廠，灌溉水均來自地下水或河水，是理想的農業生產和生活用水，利于生產灌溉。

2.1.3氣候情況。屬暖溫帶季風區半濕潤大陸性氣候，四季分明，雨熱同季。年均日照時數為2 354.5 h，日照率為53%。年平均氣溫一般為13.1～13.7 ℃，無霜期212 d。日平均氣溫穩定通過10 ℃的間隔日數(作物生長季)212 d，積溫4 415.7 ℃，保證率80%的積溫4 290.0 ℃；月平均氣溫穩定通過20 ℃的間隔日數(作物活躍生長季)117 d，積溫2 894.5 ℃，保證率80%的積溫2 500 ℃。平均降雨量835.5 mm，≥0 ℃的(農耕期)降水量809.4 mm，占年總量的97%；≥10 ℃的(喜溫作物生長季)降水量733.5 mm，占年總量的88%；≥20 ℃的(喜溫作物活躍生長季)降水量569.6 mm，占年總量的68%。這種雨熱同季的特點有利于水稻的生長。

2.2人文歷史情況郯城縣西南部有一個盛產水稻和稻田養蟹的鄉鎮——歸昌鄉。據史料記載，歸昌鄉古時稱為興隆鎮，周代周文王姬昌曾帶兵在此作過長時間的休整，后為紀念文王(姬昌)訪賢歸來，更名為歸昌，后又因該鄉盛產水稻而改稻田鄉[5]。

據史料記載和民間傳說[6]，1752年乾隆皇帝南巡時進駐郯城后曾微服私訪來到姜湖，從此便有了姜湖貢米之說。當初姜湖所種的紅芒稻屬糯性，所以全國很多地方至今還把糯米稱作“姜米”，如今紅芒稻雖幾經改良，但味道依然清香爽口[6]。其原因如下：①當地所選育的“興隆1號”“興隆2號”稻種品質依然優良，比一般水稻生長期長10～25 d。②該地獨特的土壤。經土壤化驗分析發現含有大量的有機質，高達23.84 g/kg，而一般土地的有機質僅為8 g/kg左右。并且土壤中還含有2種代號為“L”“H”的稀有元素。據專家分析，幾千年來該澇洼地長期生長著“樟巴”“荸薺”“老鴰爪”等淺水植物，其腐質提供了大量養分。經專家考察發現，在姜湖周圍方圓十幾里凡屬當初的澇洼地也都不同程度地含有“L”“H”2種稀有元素和超常有機質，為歸昌鄉的優質稻米生產奠定了自然基礎。

3 獨特的產品品質

郯城縣姜湖貢米由其獨特的自然生態環境和特定的生產方式造就了其優良的品質特色。

3.1外在感官特征姜湖貢米外觀漂亮整潔，米粒細長，透明心腹白小；飯粒完整，潔白有光澤，軟不粘結且富有彈性，冷后不硬、不回生，適口性好；出糙率和整精率高，加工性好。

3.2內在品質指標姜湖貢米中一般含蛋白質7%～8%、氨基酸6.5%～7.0%、淀粉80%～85%，含鐵10.5～11.5 mg/kg、鈣58～65 mg/kg、磷1 050～1 150 mg/kg。此外，還含有多種微量元素。

3.3安全要求姜湖貢米必須達到農業部“無公害食品大米”的衛生指標。執行NY 5115—2008無公害農產品標準。

4 生產方式特定

郯城縣歸昌鄉將“姜湖坻”涉及的金盆底、銀盆底及其周邊400 hm2稻田作為基地，實行統一供種、施肥、用藥和管理，所有操作規程嚴格按照綠色食品標準執行[7-8]。

4.1產地選擇姜湖貢米生產區域共涉及郯城縣歸昌鄉境內的29個行政村、4個部隊及地方國營農場。選擇旱能澆、澇能排，土壤、灌溉水無污染，遠離廠礦企業，環境質量符合NY 5116—2002無公害水稻產地環境質量要求。

4.2品種選擇

4.2.1選用良種。選用經過國家種子部門審定的品種，具有高產、優質、抗逆性強的特性，代表性的品種有大糧203、大糧202、陽光200、陽光600、臨稻16號等。

4.2.2種子處理。①曬種。浸種前將種子置于太陽下攤曬2～3 d，并做好種子精選。②藥劑浸種。將浸種靈2 mL和10%吡蟲啉10 g用少量水調成糊狀，后加8～9 kg清水稀釋配成藥液。將篩選過的稻種4 kg浸入藥液中攪拌均勻，藥液高于種子2～3 cm，放于18～20 ℃條件下避光浸種48～60 h，隨后直接播種。

4.3生產管理過程

4.3.1肥床、稀播、旱育帶蘗壯秧。采用規范化旱育苗方式育苗，做到肥床、稀播、旱育帶蘗壯秧。①秧田準備。選擇通透性好，疏松肥沃，非鹽堿土，地下水位低、背風向陽、地勢平坦、灌排方便的地塊育秧。②床土選擇。選用肥沃、無殘茬、雜草及污染的壤土。適宜作床土的有菜園土、熟化的旱田土及秋耕、冬翻的稻田土。嚴禁在荒草地及當季噴施過除草劑的麥田取土，以免造成草害和藥害；不宜用沙土，因其不利于盤根，且固肥保水能力差。③苗床培肥。收稻后年前翻耕凍垡。播種前15 d秧田施優質土雜肥22 500 kg/hm2、硫酸鉀復合肥450 kg/hm2，翻耕于10～13 cm深床土中，與床土充分混勻。④適時播種。一般于5月5日前后選晴好天氣播種，落谷量控制在450～600 kg/hm2。播后均勻覆蓋過篩細土1 cm左右，蓋種后立即澆透水。⑤肥水管理。秧床堅持不干不澆水，澆水要澆透。秧苗3葉期如有葉色發黃癥狀時適時追肥，追施尿素90～120 kg/hm2；起身肥于拔秧前7 d，施尿素90～120 kg/hm2。苗期遇雨或澆水后及時劃鋤松土。⑥病蟲害防治。于秧田期灰飛虱遷移高峰時(即小麥黃熟時)用藥，可用24%的吡異450 g/hm2或15%吡蟲啉300 g/hm2，對水450～600 kg/hm2噴霧防治。并于水稻移栽前混合噴施1次高效殺菌劑、殺蟲劑和葉面肥，保證秧苗帶藥移栽。

4.3.2早整地、適時早插、合理稀植。合理耕作，整平土地，適時插秧，合理稀植，是水稻高產的重要條件和基礎。

4.3.2.1合理耕作。以旋耕為主，一般翻1次，旋耕2次，適當深松。進行早翻、早整、早耙的三早整地，在此基礎上再用水耙整平，以保持土壤良好結構。水耙整平要求地面高低差不超過3 cm，達到“寸水不露泥”的程度。

4.3.2.2重施基肥。應以施用優質腐熟圈肥為主，在6月上中旬施入60 000 kg/hm2，以增加土壤有機質，圈肥要求在翻耙前施用，做到全層施肥。化肥施用磷酸二銨150 kg/hm2，硫酸鉀復合肥225 kg/hm2，6月上中旬，即麥收后整地時做基肥使用。

4.3.2.3適時插秧。適時早插可相應地延長水稻營養生長期，增加早分蘗成大穗的比例，提高成穗率，并增加水稻抗逆性。6月中下旬開始插秧。

4.3.2.4合理稀植。插秧規格(行株距)為23 cm×15 cm，每墩2～3苗。要拉線插秧，做到行均、穴勻、棵準。插秧深度不超過2 cm，插秧時田面保持薄水層，以便于淺插，要插直、插勻。

4.3.3搞好插秧后田間管理。按水稻生育的葉齡指標合理施肥、合理灌溉、及時除草、綜合防治病蟲害是促進水稻生長發育，實現高產豐收的保證。①合理施肥。插秧后3～5 d追施返青肥，用尿素120～150 kg/hm2；穗肥于7月底8月初施用，施尿素90～120 kg/hm2加硫酸鉀復合肥60～75 kg/hm2；8月中下旬水稻進入灌漿期時用磷酸二氫鉀1 500 g/hm2對水噴霧。②合理灌溉。水稻對水的要求甚為嚴格，必須堅持凈水灌溉，用水符合農田灌溉水質標準，嚴格禁止污水灌溉。淺水緩苗，插后5～7 d保持淺水層；濕潤分蘗，分蘗期保持土壤濕潤狀態；適時烤田，當分蘗總數達到適宜穗數的1.0～1.2倍時，立即烤田控苗；淺水孕穗，孕穗期保持淺水層，遇旱及時補灌孕穗水；濕潤灌漿，灌漿期保持田面濕潤，不保持水層，以利養根保葉，防止早衰；黃熟初期排干，洼地可適當提早排水，漏水地可適當晚排。③及時除草。水稻生產提倡采用以人工為主的措施進行滅草。盡量減少農藥的使用量，掌握“除早、除小、除了”原則。④綜合防治病蟲害。水稻病蟲害的防治，要堅持綜合防治方針，以農業防治為主，重點推廣應用生物農藥或高效、低毒、低殘留、對害蟲天敵殺傷力小的化學藥劑，把農藥使用量控制在最低。把病蟲控制在經濟閥值以下，從而減少農藥殘留。加強病蟲害預測預報，掌握防治適期，及時消滅病蟲源[9]。

4.4適時收獲及加工

4.4.1收獲。在水稻完熟期收獲，捆小捆，稻捆直徑25～30 cm，晾曬3～4 d，然后脫粒，也可用聯合收割機收獲。曬干揚凈后儲存。

4.4.2加工。姜湖貢米的生產以突出原糧為特點，集成了傳統生產工藝，以良種栽培為基礎，開展新工藝、新品種的應用研究，采用獨特的加工工藝進行制作，推廣應用多機輕碾、光電色選、機械拋光、電子定量、真空包裝等多項大米加工新技術，使姜湖貢米品質、經濟效益不斷提高。

5 發展前景

近年來，郯城縣委、縣政府把姜湖貢米產業列入振興歸昌鄉農村經濟的支柱產業，先后出臺了一系列促進姜湖貢米產業發展的優惠政策，姜湖貢米產業面臨前所未有的發展機遇，使姜湖貢米生產規模不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高，并持續多年參加中國稻博會以及全國、省、市各級農產品交易會。因此，無論在質量和產量上，姜湖貢米都在山東省處領先地位。近年來，中央和山東省的領導多次到郯城視察水稻生產工作，中國農業科學院水稻研究所、山東省農業廳農業技術推廣總站、山東省農業大學的專家、教授經常來郯城指導姜湖貢米生產，使姜湖貢米進入發展的快車道，姜湖貢米先后通過有機食品、綠色食品認證，并在第八屆中國稻米博覽會上獲得“優質大米”稱號，“姜湖”商標被山東省工商局評為“山東省著名商標”，姜湖貢米農民專業合作社被評為“全省十佳公司帶動型合作社”“臨沂市最佳農民專業合作經濟組織”稱號，在品牌效益的帶動下，姜湖貢米呈現出快速發展的勢頭。