淺談地域文化在現(xiàn)代餐飲空間設計中的融合發(fā)展

【摘要】：地域歷史和地域文化是一個地區(qū)寶貴的資源和重要的特征，它不僅具有較強的社會發(fā)展特性，同時也具有很強的商用價值。在現(xiàn)代商業(yè)空間設計中，地域文化元素越來越多的被設計師運用到設計方案中，既體現(xiàn)了商業(yè)空間的獨特魅力，同時也促進了地域傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的融合發(fā)展。

【關鍵詞】：地域文化；餐飲空間；融合發(fā)展

正文：

地域歷史和地域文化是一個地區(qū)寶貴的資源和重要的特征，它不僅具有較強的社會發(fā)展特性，同時也具有很強的商用價值。在現(xiàn)代商業(yè)空間設計中，地域文化元素越來越多的被設計師運用到設計方案中，既體現(xiàn)了商業(yè)空間的獨特魅力，同時也促進了地域傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的融合發(fā)展。

一、主題餐飲空間的起源及發(fā)展

餐飲行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，越來越規(guī)范化成熟化精細化，競爭的壓力越來越大，主題餐廳作為餐飲空間中年輕的類型，是今后精細化發(fā)展的一個方向。

主題餐廳最早出現(xiàn)是在百貨公司的美食廣場，美食廣場的獨特設計、 裝修給顧客營造了特別的氛圍。世界上第一家真正意義上的主題餐廳，是1994年在美國蘇明達洲開設的“熱帶雨林”主題餐廳，該餐廳逼真的熱帶雨林設計，模擬自然雷電場景，開創(chuàng)了鮮明的主題服務餐飲類型，從此主題餐廳正式進入餐飲行業(yè)。

國外的主題餐廳發(fā)展較早，主題類型也越來越完善，優(yōu)秀的主題餐廳已經(jīng)茁壯成長，甚至成為連鎖集團。現(xiàn)在國外的主題餐廳類型大致可以分為：

1以懷舊復古為主題

隨著城市化的不斷發(fā)展，許多具有地方特色的事物逐漸消失，但是有一些人持有懷舊感，如城市的老照片，老建筑、老街道等以此所開設的餐廳。

2以某項運動為主題

以某項運動為主題，裝飾相關物品，給人帶來奇特感受。如臺灣足球餐廳，餐廳隨處可見的足球裝飾，寬大的顯示屏，給觀賽者身臨其境的感覺，在味覺上還有特色菜品。

3以自然原始的景觀為主題

以自然原始景觀為主題，給人一種親近自然的感覺。如美國蘇明達州的“熱帶雨林”，純自然的裝飾，接近原始叢林，讓顧客有種置身原始森林的感覺。

4以異域風情為主題

以不同國家的民俗民風歷史文化為主題的餐廳，營造一種身處異國他鄉(xiāng)的氛圍。

5以另類個性為主題

裝修各異，主題怪異，帶給人一種怪異的感覺。如英國曼徹斯特地獄餐廳，提供“死神牛排”等特色菜品，給人體驗了死神世界的生活方式。

我國的主題餐廳起步較晚，但是發(fā)展勢頭很好，國外先進理念的引入下，再加上中國龐大市場，主題餐廳遍布各大城市。國內的主題餐廳大致分為：

1以民俗特色為主題

此類餐廳融合具有本民族特色的東西，讓食客們體驗異族的風土人情。比如傣族風情、蒙族風情等。

2以歷史文化為主題

此類餐廳裝飾以某個特定的時期的海報標語等等為主給人營造當時的環(huán)境氛圍。紅衛(wèi)兵餐廳，文革時期的標語、海報及當時所用的物品來裝飾餐廳，讓人體會文革時期的氛圍。

3以文學名著為主題

此類餐廳再現(xiàn)某部名著中的場景，讓人體驗名著中的生活方式。紅樓夢主題餐廳，通過再現(xiàn)古典名著《紅樓夢》中大觀園場景，給人一種時光穿越的感覺。

4以異域風情為主題

以某國特有的風土人情裝飾。如北京昆侖飯店中的越南餐廳，用竹子做成的圍墻和圍欄顯得古樸典雅。主打越南菜，以地道的越南味道而聞名。

5另類的主題

裝修另類、餐具另類，給食客意想不到的體驗。如臺灣的便所餐廳，廁所用具一應俱全，給人們一次奇特的便所之旅。“便所冰激凌”、“便所果盤”等等另類菜品，給你帶來另類體驗的感覺。

二、地域文化中的代表性元素

本地區(qū)地處我國的西南沿海地帶，南臨我們國家的南海，早在漢代就成為海上絲綢之路的始發(fā)港之一，為中西方的貿易和文化交流起到紐帶的作用，隨著近年來，國家一帶一路戰(zhàn)略的發(fā)展，地域優(yōu)勢再次得到重視，又一次迎來了大發(fā)展的契機。“一帶一路”戰(zhàn)略、“北部灣經(jīng)濟帶”、“歷史文化名城”和“文明城市”等榮譽，都可以成為本地區(qū)餐飲空間發(fā)展的有力支撐。

其次是“南珠文化”， 珍珠是“南珠文化”中最核心的物質形態(tài)，珠鄉(xiāng)也成了漢代合浦郡的代稱。珠鄉(xiāng)的稱謂沿用至今，已經(jīng)不僅是一個產地，而演變?yōu)橐环N地域文化現(xiàn)象。這種文化現(xiàn)象，不僅因為合浦獲得了南珠原產地的稱謂，同時，在地域經(jīng)濟越來越明顯的今天，這種地域物質形態(tài)的內涵（包括文化、經(jīng)濟等）也越來越豐富，其所具有的文化價值和商業(yè)價值也越來越被人重視。珍珠博物館，珍珠專賣店都逐漸成為帶動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和城市歷史文化傳播的載體，將南珠文化元素運用到主題餐飲空間的設計中也應成為趨勢。

由于本地區(qū)的地理位置十分獨特，近代以來就成為我國沿海通商口岸，與西方進行貿易往來，在這一過程中，逐步形成了以古建筑街道為中心的老街文化，老街建筑已經(jīng)有近兩百年的歷史，雖然不及成都的寬窄巷子、桂林的西街聞名，但也有其獨特之處，街道兩側的建筑多為歐式風格，更有以哥特式風格建造的教堂，街道兩旁遍布各式各樣的商業(yè)店鋪、酒吧、風味小吃，中西方元素在這里得到充分融合，老街正逐步成為一張城市的名片，被全國各地的游客所熟知和認可。

三、地域文化元素與餐飲空間二者融合發(fā)展的探索

本地區(qū)作為漢代海上絲綢之路的發(fā)源地之一，漢代遺跡、漢代文化隨處可見，隨著產業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，綠色發(fā)展概念的引入，本地區(qū)旅游業(yè)迎來黃金時期，以漢文化為核心，漢代遺跡為基礎開發(fā)的合浦漢墓?jié)h文化景區(qū)，已經(jīng)打造成為漢文化教育基地，宣傳漢文化。然而以漢代文化元素為主題的餐飲空間目前卻非常稀少，如果將漢代的服飾、漆器、陶器等元素陳列在餐廳里，供前來就餐的人們欣賞和學習之用，作為人們開啟漢文化之旅的鑰匙，帶領人們進入漢朝的世界，去領略漢朝文化的魅力，這樣就能提升餐廳的文化品位，又能傳播地域文化符號，一舉兩得。隨著世界經(jīng)濟文化全球化的影響，外國飲食文化、服飾文化等等在中國非常盛行，人們都爭相恐后的去追求時尚，特別是青少年，穿世界名牌服裝，到西式餐廳就餐，追求外國文化而忽略了本土文化，使得本國文化的傳承產生斷代。漢代主題餐廳以漢代文化為核心，以漢代的飲食、服飾、漆器、陶器為物質形態(tài)基礎，打造成為漢文化科普基地，傳播漢文化，讓越來越多的人們認識漢文化，并傳承漢文化，發(fā)揚漢文化。

本地區(qū)還是越南華僑聚居區(qū)，有遠近聞名的僑港風情街，聚集了大量以越南文化和越南風情為主的小型主題餐廳，餐廳內空間裝飾風格按照越南建筑特色布置，開放的門連窗設計，體現(xiàn)出越南門窗樣式的特點，可以根據(jù)季節(jié)和溫度實時打開或關閉門窗。這里每年還舉辦僑港美食節(jié)，隨著中央電視臺《舌尖上的中國》節(jié)目的播出，這一風情美食得到了更加廣泛的關注，每年吸引了大量國內外游客到此品嘗越南風味的美食。

此外，老街印象主題餐廳，在餐廳內部還原老街門庭樣式，提供本地傳統(tǒng)美食，喚起食客的回憶與年代感。以本地區(qū)疍家文化為依托的疍家美食文化，在疍家人聚居的外沙島，疍家棚美食酒店，外沙島海鮮粥等主題餐飲空間，都收到越來越多游客的青睞。

地域文化是一個地區(qū)寶貴的資源，以這些文化元素為契機，結合餐飲空間主題設計，向游人宣傳推廣地域文化及旅游特色。既讓游人能看的到，又可以讓游人在用餐時隨處親身體驗的到。對于地域文化的傳承與發(fā)揚起到保護和傳承的作用，也給當代的青少年提供一個了解地域歷史文化的場所，給熱愛傳統(tǒng)文化的人提供交流與討論的場所。

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