美國生豬和豬肉情況報告

中圖分類號：S815.9 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2017）08-0029-02

1 更多的豬

上周五，美國農業部發布了6月1日生豬和豬肉報告。從該報告可知豬的數量更多了！220余萬頭的市場。這將導致與去年同期相比，在未來5個月中，屠宰加工廠每周至少需多加工10萬頭生豬（表1）。

簡單計算如下：3月～5月末，與去年同期相比，分娩數增加3%-窩產仔數增加1%=豬肉產量提高4%。

毫無疑問，在接下來的幾周中生豬的數量會更多。屠宰加工廠將保持良好的利潤，因為在新廠正式投產前，屠宰加工廠的生產能力將受到挑戰。艾奧瓦州蘇城的Seaboard-Triumph公司和密歇根州科德沃特的Hadfield公司，數百萬美元的項目將要開工。

由于去年秋天兩家新的屠宰工廠投產使用：位于密蘇里州的Moon Ridge公司（每天屠宰 3 000頭）和位于明尼蘇達州溫頓的Prime Pork公司（每天屠宰6 000頭）。這兩家公司整合后，目前每周屠宰能力可達50 000多頭。其他兩個加工廠位于蘇城（1個生產班次加工10 000頭）和科德沃特（1個生產班次加工10 000頭）。當所有工廠都投產使用時，每天僅一個生產班次，每周的屠宰能力為160 000頭；每天如果兩個生產班次，每周則可達300 000頭。

有意思的是，6月1日種豬數量為6 068 000頭；而6個月以前的2016年12月1日，種豬數量為6 090 000頭。如果數值準確，那么目前美國的種豬數比6個月前減少了20 000頭。一個數值并不能精確表明母豬群在擴大。

2 需求

豬肉需求依然旺盛，上周五分割豬肉的價格達到15.45元/kg（1.03美元/lb）。我們得益于精選分割牛肉價格的強勢，其價格為 33.75元/kg（2.25美元/lb），是豬肉價格的2倍多。這在一定程度上推動了豬肉的需求和價格。上周五，瘦肉豬的平均價格13.10元/kg （87.30美分/lb）。在這一價格基礎上，自繁自養生產商每頭生豬可獲利50～70美元不等（表2）。

我們發現，分割肉的價格說明了一個事實。論價格，五花肉（培根）為29.73元/kg（198.17美分/lb），肋排為21.19元/kg（141.24美分/lb），粗臀肉為16.41元/kg（109.42美分/lb），胴體中脂肪（脂肪可產生的風味）含量明顯多的所有部位。過去，脊肉和火腿可用來提高胴體的價值，但現在脊肉的價格只有14.20元/kg （94.64美分/lb），火腿的價格為11.22元/kg （74.85美分/lb）。脊肉的價格是五花肉價格的一半。這些事實告訴我們，消費者注重豬肉的口感——喜歡含有更多脂肪（大理石花紋）的豬肉風味。每片分割肉的價格受到需求的影響。過去，脊肉和火腿的價格在分割肉中最高。當養豬行業沉迷于瘦肉，將大理石花紋剔除出去時，五花肉和肋排就成為分割肉中價格最高的豬肉。消費者用錢來投票。我們什么時候才能知道消費者需要什么？它正目不轉睛地盯著我們。

原題名：U.S Hogs and Pigs Report（英文）

原作者：Jim Long