全美豬肉產業會議報告

中圖分類號：S815.9 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2017）08-0028-02

上周，我們參加了在威斯康星德爾斯的卡拉哈里度假村舉辦的全美豬肉產業會議（National Pork Industry Conference，NPIC）。為期4 d的會議總共吸引了大約950名參會者。NPIC舉辦期間，多位演講者做了報告，并且還舉辦了許多活動。以下是我們的見聞：

星期日晚上，Lynch Livestock公司精心準備了燒烤晚宴，由此拉開了本次會議的帷幕。隨后，Genesus公司舉辦了歡迎會，會場擠滿了人，活動一直持續到了凌晨1點。感謝所有參加活動的朋友，可以看出，所有參與活動以及進行互動的朋友都玩得很開心。

星期一上午，NPIC的第一位演講者是來自Maschoff家庭食品公司的Ken Maschoff先生，他也是全美豬肉生產者委員會的現任主席。Maschoff先生談到了他家族的遺產，這些財富開始于他們兄弟幾人在20來歲時修建的第一批豬舍。由于父親的單方面決定，兄弟幾個在當時就成了決策者。他們由此建立了大規模養豬公司，同時經營其他非農相關業務。Ken和他的妻子Julie、兄弟、父親以及家族里的其他人給我們分享了一個白手起家的故事。如同他們的家族一樣，Maschoff家庭食品公司代表了他們的公司和他們的遺產。

Ken在報告中向與會人員展示了全美生豬生產者——Genesus全球大型生產商列表。Maschoff公司位列第九位，總共擁有母豬 218 000頭。顯然，Ken對于他們家族公司在全球大型生豬生產商中的排名感到自豪，他們應該自豪，因為對于不久前才建立第一個豬舍到現在的規模，這是一條漫長的路。

本次大會的一個主要議題是抗生素和豬肉。以此議題為內容進行報告的演講者實在太多。我們并不能肯定這是否就是推動豬肉持續消費的驅動因素。無抗生產成本昂貴，因此需要以更高的價格出售。整個胴體的成本較高，但是，通常除了里脊肉外，其他分割肉，如熏肉、肋排的消費者并沒有那么多。雖然有一部分消費者愿意為此支付更多的錢，但他們能夠購買多少豬肉呀。這樣看來，本次會議花了很多時間談論豬肉市場中約占5%的這類產品。首先，出口市場幾乎沒有無抗豬肉的需求，這意味著美國和加拿大生產的豬肉中30%以上不要求無抗生產。其次，到達消費者手上的豬肉都是沒有抗生素的；停藥規定要求豬肉內無抗生素殘留。如果豬肉不含抗生素，那么它是否就是無抗生產的呢？我們自己正走上一條危險的坡道，使得無抗豬肉成為一種質疑其他豬肉不安全的營銷手段。我們認為無抗豬肉有一定的市場，但我們還記得Seaboard-Triumph副總裁在去年NPIC上發表的觀點，他們更樂意關注95%的豬肉市場。

我們不能理解的是為什么豬肉的分割仍然不能成為會議主題，五花肉、肋排和肩肉等所有大理石花紋樣豬肉，其較好的風味和口感帶來了不同的分割肉價格。而里脊肉和火腿市場凋零。現實打了我們臉，愚昧地追求瘦肉摧毀了胴體（脊肉-火腿）一半以上的價值，這反映了五花肉、肋排的真實需求，其中對肩肉的需求最多。消費者用錢來投票。五花肉（熏肉）的價格幾乎是火腿的3倍。我們需要重新修改評級制度，以反映市場的實際需求。生產商需要重新思考他們對于飼料轉化重要性的想法，然后通過收益成本來衡量（表1）。

就年盈利和虧損情況來看，盈利排名前25%的公司比最低成本排名前25%的公司更賺錢。區分最賺錢企業的方法就是原料成本是否高于飼料轉化率。

關鍵信息：生產口感、風味更好的豬肉，如果每個美國人每個月多吃一次豬肉，那么年生豬需求量就要增加800萬頭。這就是市場驅動力。這就是利益驅動力。

原題名：National Pork Industry Conference Report（英文）

原作者：Jim Long