校園食堂攤位價位牌設計的特征

【摘要】：校園食堂后勤供應的主力軍，由社會承包單位經營，提供餐飲產品以滿足學校師生用餐需求。本文采用理論分析與實證分析方法，從價格、設計、現狀、影響需求因素等多個方面進行具體闡述，探討食堂菜品價位牌設計的特征。價位牌往往是了解餐廳的關鍵，是競爭者奪取市場份額的武器，好的攤位價位牌能夠1.創造用餐環境，裝飾食堂2.營造用餐氛圍——價格誘惑感覺、從眾心理3.戳中食欲，針對顧客的購買需求，充分展現食品的“色”4.攤位價位牌的差異化設計特征。

【關鍵詞】：食堂；價位牌；設計

本文分為攤位牌的介紹、設計樣式、設計因素及意義、攤位價位牌的作用四大版塊。

一、攤位價位牌的設計介紹

現在的攤位價格牌也是菜單。攤位價格牌的設計也就是菜單的設計。不僅通過餐廳菜單提供信息向顧客進行促銷，而且通過菜單的藝術設計襯托食堂的形象。菜單還可以制作成各種漂亮精巧的宣傳品，它可以陳列在潛在顧客易見之處，如在街頭向潛在顧客散發和刊登在報紙雜志或直接郵寄給顧客，進行各種有效推銷。另外，可以引起顧客的美好回憶，吸引顧客再次光臨。

廣義的菜單是指餐廳中一切與該餐飲企業產品、價格及服務有關的信息資料，它不僅包含各種文字圖片資料、聲像資料以及模型與實物資料，甚至還包括顧客點菜后服務員所寫的點菜單。狹義的菜單則指的是餐飲企業為便于顧客點菜訂餐而準備的介紹該企業產品、服務與價格等內容的各種印刷品。一份帶價目表的菜肴清單。是餐廳將自己提供的具有各種不同口味的食品，飲料按一定的程式組合排列與專門的紙上，供顧客從中進行選擇，內容主要包括食品，飲料的品種和價格。最初的菜單就是一份帶價目表的菜肴清單。但最初菜單的作用并不是向客人說明菜肴內容和價格，而是提醒廚師不要忘了菜肴。據說在16世紀初期，法國宮廷菜肴很一般。1533年法國國王昂里二世的王妃卡得里努從佛羅倫薩帶來了廚師作為陪嫁，從此法國宮廷菜肴才逐步得到改善。法國的廚師為了記住這些意大利菜肴的烹制方法及原材料，將它們記錄下來，這就是菜單的雛形。而這些記錄真正成為向客人提供的菜單，已是16世紀中葉的事情了。1554年 布倫斯維克侯爵在自己的宅第舉行晚宴，每送一道菜，侯爵都要看看桌上的單子，當客人們知道他看的是今天的菜單時，十分欣賞這種方法。大家爭相仿效，在舉行宴會時，都預先制作了菜單，菜單便真正出現了。

在電腦、手機、平板上慢慢出現有電子菜單，是取代傳統菜單的一部分。可以實現在這些電子設備上查閱菜肴清單，還可以直接下單，方便快捷又環保。現在我們通常看到的價格牌按照種類可以分為單欄價格牌、雙欄價格牌、三欄價格牌、臺式三角價格牌等

二、設計因素及意義

學校食堂一般是指學校為學生或教職員工準備的吃飯的地方。一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐的，也有食堂對外開放，只要來，就可以吃飯學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。一般學校食堂的菜色品種都較豐富，根據食堂就餐規模和對象，菜色品種至少十幾至上百種菜色不等。雖然這樣，也未必能滿足每個師生的個性化口味需要，所以攤位牌的裝飾上要體現出本店特色，以吸引主要消費人群。

消費者的偏好， 學校食堂面對的是學生群體，學生來自祖國各地，飲食結構和飲食習慣大不相同，同時還需滿足穆斯林同學的特殊需求，因此，學校食堂必須設置科學合理的餐飲結構，以滿足不同學生不同的用餐需求。三食堂也對做出了努力，首先推出大眾菜肴，一層右側為清真餐廳，每層均有特色菜品，但是也缺少粵菜等地方菜品，也有推出多米少米和正常的蓋飯，基本能夠滿足大多數同學的用餐需求。消費者對商品的價格預期。各層菜品基本明碼標價，但在二樓及以上樓層部分窗口，是消費者選擇菜品搭配和組合，而實現并不能夠實現對每道菜的價格的準確了解，如果選擇菜品價錢過多的話，通常在之后會選擇到別的樓層或別的窗口進行消費用餐。消費者人數的變化，由于餐飲需求是剛性需求，因此在校的消費群體數量和規模是相對固定的，但是考慮到細節因素。

三、當前攤位價位牌的樣式

大致分為四種：

1.簡單純字式，以純色背景做底版，然后列出菜品價格。給人煥然一新，版面設計一致，整齊劃一。這種風格在理工學校食堂使用居多。

2.圖文并茂式，在簡單純字式的基礎上加上照片，這種會給人跟直觀的視覺誘惑，更容易使人有食欲，增加購買機率。

3.led式，使用led燈打出菜品價格信息閃動播出，這種方式最為吸引眼球，在大遠處就能看到信息做出選擇。

4.色香味俱全直觀式，直接在做好的飯菜貼上價格標簽，這種方式最為直接，節省時間，局限性是不適應于湯面類食物。

四、意義

攤位價位牌的設計是用字數少、信息精的方針設計時字不要多，以最精簡的方式表達出基礎信息。一個精美的食堂攤位價位牌不僅是價格的展示，廣告宣傳的作用，更加直接影響食欲，和銷售經營。