幼兒自主用餐階段推進與策略初探

【摘 要】3-6歲是幼兒生活習慣形成的關鍵期，良好的進餐行為對幼兒習慣的養成有著重大影響，進餐是幼兒一日生活的重要組成部分，通過讓幼兒自主用餐，幼兒自選食物，自己收拾餐桌，與同伴自由交流，提高了幼兒的生活自理能力，增強了自信心。教師根據孩子的年齡差異和實際情況，進行了循序漸進的研討活動，逐步推進自主進餐，不斷發現問題，找出解決問題的措施，使各級段的幼兒都能愛上自主進餐，成為進餐的小主人。

【關鍵詞】 自主 進餐 階段 幼兒

幼兒進餐環節是幼兒園保育工作的重要組成部分，幼兒對周圍世界和各種事物有著積極的求知欲望，他們的自主意識不斷發展，有了長大的自豪感，各種事情都愿意去積極嘗試，喜歡自己動手做一做、試一試。他們喜歡參與成人的勞動，在家里會掃地、擦桌子、整理自己的用品。對于自己動手盛飯盛湯就餐問題，孩子們是想干而干不成，大人們由于種種原因，總是以孩子年齡太小，怕孩子燙著為理由不讓孩子們參與。

《3-6歲兒童學習與發展指南》指出：“幼兒身心發育尚未成熟，需要精心呵護和照顧，但不宜過度保護和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學習的機會，養成過于依賴的不良習慣，影響其主動性、獨立性的發展?！备鶕吨改稀肪?，結合江蘇省課程游戲化六個支架的相關規定，幼兒園制定了幼兒自主用餐的方案，初次在全幼兒園實施自主用餐改革，希望通過改革能讓孩子完成自己盛飯、拿餐具、整理碗筷、洗碗筷等生活技能，積累生活經驗。同時也讓幼兒嘗試組織餐前餐后活動，提高幼兒的自我管理能力和組織協調能力。因此，將新的教育觀念轉化為教育行為，是幼兒園深化改革的迫切需要，培養幼兒良好的進餐習慣應是幼兒園教育的重要內容和責任之一。幼兒自主用餐活動是如何開展，又是如何實施的呢？、

一、引導教師達成共識，分級段進行試點。

自主進餐，對教師來說是一個新的形式，光靠個別老師的外出學習和講解是不能真正改變老師的觀念，開始時，一說到讓孩子自己嘗試盛餐，部分老師是反對的，她們是從安全保健的角度，怕孩子自己盛飯盛湯時發生燙傷，這樣的擔心也無可厚非。但大家對自主進餐這一行為背后對孩子多元能力的發展以及自主意識的培養所存在價值是肯定的。既然這樣，達成共識是必要的，只要方向正確，必須推進改革，大家與其擔心安全與保健，不如利用課程想方設法來解決。

在大家的討論下，找出了解決問題的舉措。一是，各年齡段抽樣一個班級試行，看孩子這一行為的現實可行性；二是直面實施中的問題，并且利用專題教研進行診斷，提出跟進的措施和要求。三是把問題帶進課程，用課程的手段去看待和解決問題。

抽樣實驗班級幼兒的表現堅定了自主的可能性與背后的價值。小、中、大班從用餐前的準備，孩子排隊的方向；排隊的位置盛飯盛湯的順序；孩子盛飯的量；餐盆、餐勺的提供數量等進行了一周的探索和調整；得出的典型經驗證明自護是孩子的本能，最大的隱患其實是前后同伴的安全距離與自律行為——幼兒自主商榷提出“一米黃線”的設置。

二、針對班級抽樣實踐，各分園實現全面推行。

自主進餐在抽樣班級進行了為期兩周實踐，探索出初步的符合本園特點的模式后。決定從抽樣班級實現了全面推行。各分園各班級在實施自主盛餐研究上經歷了三個步驟。

第一步：激發內驅，激發孩子自主盛餐的愿望；

激發內心愿意這樣做的愿望即是內驅力，為了更好地激發幼兒的內驅力，教師們在自主進餐全面推行前，主動有序地到抽樣班級進行觀摩，把抽樣班級孩子自主進餐的各個環節進行了拍照和錄像，播放給孩子們看，也有點班級輪流到抽樣班級參觀，以作激勵，這一招是非常奏效的，孩子們都在躍躍欲試。

第二步：在興趣導引下的去做，在過程中“見招拆招”；

自主進餐全面推行，孩子們興趣盎然，孩子們積極地按照老師的引導去做，但問題也蜂擁而至。問題是從孩子而來的，所以老師的思路也必須還到孩子中，讓他們解決。問題集中在這樣幾個方面：

【問題一】：拿勺子方法的問題

幼兒園提供的盛飯勺子是不銹鋼的，在盛米飯時，總是粘在勺子上不容易放到碗里，有點孩子開始幾乎都是雙手抱著勺子盛，總盛不出來或灑出去……，還有盛菜的勺子手柄太長，孩子操作起來有點困難。

老師針對發現的問題，想出相應的對策進行解決。對策一是老師借助交流分享環節來就幼兒差異進行互助學習。老師引導幼兒說出自己用餐時感覺困難的地方，啟發幼兒自己找出解決的方法。有的孩子竟然說出可以先把勺子放進菜里蘸一下，這樣就不沾勺子了。對策二是讓孩子示范一只手拿勺子盛飯，老師再進行正確拿法的示范，然后讓孩子一起反復練習，在以后的盛飯過程中，孩子們能較自如地拿勺子，撒飯現象減少，速度明顯提快。

【問題二】：端碗方式的問題

幼兒在盛飯后要自己端到位子上，在此過程中就會出現灑飯和湯或者是直接把一碗飯翻到地上，此種情況波及自己、同伴、桌面、地面，也會讓當班的老師抽出時間處理，打亂了正常的用餐秩序。

針對這樣的情況，老師首先借助班級的錄像和及時抓拍的照片，讓幼兒回顧現場，讓幼兒自己討論，說出問題，感受灑或翻帶來的后果，如浪費、危險、弄臟自己、同伴和教室等。其次，引導孩子討論發生這樣的情況，大家如何避免？孩子們一起想辦法。他們想到兩只手捧著碗、走慢一點、眼睛看著碗也要看前面是否有人……，在這個過程中，孩子們一旦翻了灑了，是有點緊張的。所以，老師也從孩子的角度考慮，如果真的不小心灑了或翻了，沒關系，老師清理一下，其他孩子安心自己吃飯就行了。

最后，老師引導幼兒用繪畫的形式把發生的情況和解決的辦法畫下來，分組張貼，及時提醒孩子克服出現的狀況。

【問題三】：盛多少的問題

以前，老師分餐時，每個孩子的用餐量老師是心中有數的，老師也會從幼兒營養的角度去考慮?？墒亲灾鬟M餐后，孩子們會根據自己飲食的喜好，飯菜的色香味等因素，有人盛很多，有人就盛一點點。

老師也針對此問題找出對策，一是發揮教師的主導作用，教師心里對幼兒的飯量是有所了解的，所以在幼兒盛飯時會做一些提醒，如吃多少盛多少。二是讓幼兒自己衡量，比如午餐后說一說盛飯菜的情況，讓幼兒來判斷自己盛的多少以及第二天的調整。

【問題四】：插隊、擁擠等現象。

幼兒在排隊盛餐時，時不時會有孩子插隊，這是告狀最為激烈，矛盾最突出的一個點。開始自主盛餐時，每天都高頻發生。而且擁堵現象不僅影響排隊的人，甚至會碰到前面正在盛飯菜的人，出現安全隱患。

教師針對這樣的現象，首先讓孩子們觀看班級的監控錄像，讓孩子自己找出問題，也用還原現場的方法，讓插隊，故意擁擠的孩子知道自己的錯誤，讓幼兒自主解決。然后，然后引導幼兒自主商榷出來的“一米黃線”。

還有其他一些問題，如盛飯快慢導致后面盛的人飯菜都涼了，教師引導孩子討論如何解決這個問題，孩子們提出可以把盛餐隊伍分成四隊，分流進行。教師依然引導孩子用圖畫的形式畫下來，督促孩子遵守，慢慢形成習慣。

上面的方法，各班教師都是交錯進行，整個活動的推進從自主盛餐的意義、過程中孩子的行為表現以及變化，都以圖片形式上傳到班級主頁、或者以家校通等形式與家長及時交流，謀求家園合力推進幼兒自主意識與能力的提升，尤其是引導家長在家庭生活中和園所保持一致，并且分享班級的經驗。

三、讓自主進餐成為一種常態和好習慣。

經過這么系列推進，孩子在自主進餐一塊已經變成一種常態了，每個孩子自主盛飯、盛菜、盛湯……直到收拾碗筷結束進餐一氣呵成。作為教師在這個過程中其實價值體現在三塊：

（1）堅定孩子是可以的，同時要了解班級的每個孩子。

信任孩子，了解孩子是解決問題的關鍵，給孩子習練的機會是解決問題的途徑，能有效地幫助幼兒養成好習慣。角色游戲是幼兒按自己的意愿進行的一種富有創造性的活動，這種游戲深受幼兒的喜愛。為了激發幼兒進行自主進餐興趣和熱情，教師帶領他們參觀食堂里阿姨的工作，使他們對食堂有一個較完整的印象，啟發幼兒一起商討開設了“快樂餐廳”，設置了營業員、服務員和顧客三種角色。服務員需要收拾、整理餐桌，為顧客遞餐巾紙、送水等；顧客則需要自己去取食物，并在用餐結束后將自己的餐具擺放到指定位置。孩子們對這樣的游戲非常熱衷，游戲中幼兒想象力豐富，充分調動了幼兒的積極性和創造性。在游戲過程中，幼兒的各項技能逐步嫻熟，收拾整理的習慣也在一天天養成。

（2）教師必須仔細觀察兒童對“自主進餐”背后種種挑戰的反應，并提供適宜的“腳手架”。

為保證自主用餐順利開展，教師必須仔細觀察阻礙孩子的各種困難，認真思考解決的辦法。如進餐時飯盆、湯桶擺放位置的高度、距離上考慮適合幼兒的身體特點和發展水平，選擇適合幼兒高度的桌椅，適合幼兒使用的餐具。例如，用小的飯勺子盛飯，用輕巧的小勺子盛菜，教會幼兒正確的動作姿勢。

在幼兒進餐時，教師良好的教育行為和一個好的進餐環境能讓幼兒心情愉快的進餐。以前幼兒吃飯時強調不許說話，保持安靜，現在用餐時允許幼兒小聲交流，可以討論飯菜的味道。教師還可以讓孩子座位自由化，幼兒可以自己選擇和誰在一起用餐，他們自己盛多少，吃多少，對自己負責，既避免了飯菜的浪費，又不斷促成負責的品質養成。孩子們在自我服務的過程中自由的交流討論、動手嘗試、反思調整，從而較好地鍛煉了他們自我服務、自主管理的習慣與能力，使幼兒擁有獨立、自尊、自主、自信等積極的人格品質，同時發展幼兒的自我控制以及認知能力等。

（3）充分尊重和利用好孩子間的差異，讓差異變成課程的可能與資源，實現每個孩子在各自基礎上的發展。

如何讓每個幼兒都能自己吃好、吃飽飯，這也是老師要思考的問題。教師要針對不一樣的幼兒采取不同的措施。如小班的孩子，對能吃不會吃的幼兒，一要穩定他的情緒，鼓勵他大膽進餐；二要和家長取得聯系，共同配合教幼兒獨立進餐。二是安排挑食的孩子與食欲好的孩子坐在一起，鼓勵他們比著吃；三是盛飯時，第一碗盛得少點，這樣幼兒可以盡快吃完，增強吃飯信心。對拒食的幼兒，一是千萬不要硬灌、硬塞，逼幼兒吃，讓幼兒對吃飯產生畏懼心理；二是要冷靜分析原因，是拒飯，還是拒菜，為什么拒食等，要正確引導，鼓勵他吃，剛開始，可以讓幼兒少吃些，待適應后，再加大飯菜量。對待幼兒的進餐，要因人而異，循序漸進，要讓幼兒有一個適應過程，慢慢地幼兒就會喜歡在幼兒園自主進餐

自主進餐，從教師包辦分餐到幼兒自主進餐的轉變，讓孩子的自理能力、組織能力、協調能力、溝通和合作能力有了很大程度的提高，在自主進餐的管理的探討和推進中，提高了教師觀察問題，解決問題的能力。最重要的是，教師也從中感受到孩子們的潛力是無窮的，只有勇敢放手，孩子們才會更自主、更快樂。

參考文獻：

【1】朱慕菊.《幼兒園教育指導綱要（試行）》解讀 .江蘇教育出版社，2002

【2】（美）埃里克·H·埃里克森.《兒童與社會》（1950）http：//www.docin.com/p-574927252.html

【3】蒙臺梭利.《蒙臺梭利幼兒科學教育方法》 [M] 北京 人民教育出版社 2001.5

【4】劉金花.兒童發展心理學.華東師范大學出版社，2006

【5】《3-6歲兒童學習與發展指南》

（作者單位：連云港市贛榆實驗幼兒園）