試論中職旅游專業省市技能大賽參賽學生“三美”綜合素養的塑造

[摘 要] 中職學校旅游專業省市技能大賽操作過程中應體現技能操作的規范性和熟練性、實用性、美觀性。這種美具體要表現在參賽選手的儀容儀表美上，更要體現在所擺餐具的距離美和線條美上。主要闡述了中職旅游專業技能大賽參賽學生如何塑造“三美”綜合素養，以更好地參加技能大賽。

[關 鍵 詞] 中職旅游；省市技能大賽；“三美”素養

[中圖分類號] G715 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）26-0233-01

中職學校旅游專業省市技能大賽通過競賽旨在培養引導參賽選手崗位要求的掌握情況，以及提高酒店服務意識、現場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力和衛生安全操作等綜合素養。整個技能大賽的比賽和評價過程中應體現技能操作的規范性和熟練性、實用性、美觀性等綜合素養。這種綜合素養要體現在參賽選手的儀容儀表美上，更要體現在所擺餐具的距離美和線條美上。

一、對中職學校旅游專業省市技能大賽參賽者關于外表美素養的理解及塑造

中職學校旅游專業省市技能大賽參賽選手需穿著工服，服裝穿著要符合禮儀規范，體現崗位氣質，而且動作要規范、嫻熟、敏捷，姿態優美，體現一個參賽者優雅端莊的外表姿態。

關于參加中職學校旅游專業省市技能大賽中職生應該具備的綜合素養的外表美要求主要有：（1）參賽者發型及頭發的要求：要求男士頭發后不蓋領，側不蓋耳，干凈，發型美觀大方；女士后發不過肩，前不蓋眼，干凈，發型美觀大方。（2）參賽者的面部要求：男士不留胡及長鬢角，女士淡妝。（3）參賽者的手及指甲的要求：干凈，指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。（4）對參賽者的服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈、無破損、無丟扣、熨燙挺刮。（5）參賽者的靴要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋或中式鋪床選手可以穿布鞋。

總體參賽者要給評委留下舉止自然大方、優雅，面帶微笑的綜合印象。體現一位選手綜合的外表美。在平時的訓練中我們要求學生要嚴格按照這個標準開展訓練。

二、對中職學校旅游專業省市技能大賽參賽者關于距離美素養的理解及塑造

中職旅游專業技能大賽中西餐宴會擺臺以及客房中式鋪床中關于餐具的擺放和床鋪的鋪設對距離有準確的要求，誤差必須控制在毫米之內，按照這種距離要求擺放，體現了一種圖案上的對稱和距離上的美。

（一）中餐宴會擺臺技能大賽中關于距離的要求及體現出的距離美

1.中職旅游技能大賽關于餐椅定位的要求是從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米，這體現了一種視覺上的圖案對稱性和距離上相等的距離美。

2.中職旅游技能大賽關于骨碟的定位，要求相對餐碟與餐桌中心點三點一線距桌沿約1.5厘米。要求碟間距離相等，體現了一種距離上的美。

3.中職旅游技能大賽關于味碟與翅碗的定位，要求味碟與翅碗之間距離的中點對準餐碟中心，相距1厘米，勺把朝左，與味碟在一條平行線。

4.中職旅游技能大賽筷架、筷子、長柄勺、牙簽的定位：要求筷架擺在餐碟右邊，筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。

中職旅游技能大賽中西餐宴會擺臺項目對以上物品的擺放體現了一種距離上的統一要求，更體現出了一種距離上的對稱性和距離上相等的美感。

（二）中式鋪床中關于距離的要求及其體現的距離美

1.中職旅游技能大賽客房中式鋪床項目要求一次性拋單定位，中線居中，不偏離中線，床單正反面準確，床單表面平整光滑，包角緊密垂直且平整。

2.中職旅游技能大賽客房中式鋪床項目要求羽絨被距離的要求是兩側距與地等距，尾部自然下垂，尾部兩角應標準統一，四角到位，飽滿挺括。

按照這種操作要求，所擺設的操作的臺面和所鋪的床鋪面十分完美，且體現了一種擺放物品的層次美、距離美，為了做到這種美，我們在平時的訓練上應該嚴格按照這種距離要求去精準操作，誤差控制在毫米之內。否則在評分的要求上因距離問題扣分比較多，同時所擺的臺面設備缺乏一種距離上的美。

三、對中職學校旅游專業省市技能大賽參賽者關于線條美素養的理解及塑造

中餐宴會擺臺項目技能大賽對三杯擺放要求是成斜直線，向右與水平線呈45度角。花瓶或其他裝飾物置于餐桌中央和臺布中線上。關于燭臺與花瓶要求相距20厘米，燭臺底座中心壓臺布中凸線上，兩個燭臺方向一致，并與杯具成直線平行。

中餐宴會擺臺項目技能大賽對牙簽盅的定位，要求牙簽盅與燭臺相距10厘米，牙簽盅中心壓在臺布中凸線上。

按這種線條的要求去擺臺，臺席中心美化新穎、主題靈活，布件顏色協調、美觀，整體設計高雅、華貴，體現了一種垂直擺放和距離相等的線條美。

作為中職學校旅游專業技能大賽的學生和指導教師，要嚴格按照這三個美，即外表美、線條美和距離美去要求學生，去指導和培養學生。讓學生在技能大賽的操作中體現三美綜合素養，為技能大賽的成功奠定堅實的個人素質基礎。