職業(yè)院校烹飪教學(xué)中實(shí)施主體性教學(xué)的策略研究

[摘 要] 為培養(yǎng)適合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的合格人才，在職業(yè)院校教育中，要充分發(fā)揮教師和學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性和能動(dòng)性，在人的認(rèn)知理論和學(xué)生的自主建構(gòu)和學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，實(shí)施主體性教學(xué)。主體性教學(xué)必須在激發(fā)學(xué)生興趣、創(chuàng)設(shè)師生民主、互動(dòng)的教學(xué)氛圍的情況下實(shí)施。那如何根據(jù)職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)和課程的內(nèi)容創(chuàng)設(shè)民主互動(dòng)的輕松教學(xué)氛圍，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生發(fā)揮自主性、積極性和能動(dòng)性，順利完成教學(xué)任務(wù)呢？結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出以下策略。

[關(guān) 鍵 詞] 主體性；策略；職業(yè)院校；烹飪教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）26-0094-01

一、準(zhǔn)備策略

教學(xué)，望文生義，是教和學(xué)的過程，只教不學(xué)和只學(xué)不教都不是完整的教學(xué)過程。教學(xué)同時(shí)也是師生雙方感情交流的過程。教師的世界觀、價(jià)值觀和人格魅力，都直接影響著整個(gè)教學(xué)過程。優(yōu)秀的教師品德和教育素質(zhì)，可以使教學(xué)過程完全處于民主、互動(dòng)的教學(xué)環(huán)境中，特別有利于主體性教學(xué)的實(shí)施。準(zhǔn)備策略也是教師實(shí)施主體性教學(xué)能夠順利進(jìn)行的一項(xiàng)重要基礎(chǔ)工作。

（一）建立良師益友的關(guān)系

職業(yè)院校的學(xué)生大多是高考成績(jī)不高的學(xué)生，長(zhǎng)期被教學(xué)邊緣化，自卑感很強(qiáng)，感情比較脆弱，表面自我封閉且拒絕幫助。但在內(nèi)心深處，他們渴望被重視，希望被認(rèn)可。他們?nèi)鄙俚氖钦_的引導(dǎo)和恰當(dāng)?shù)慕逃貏e是教師的引導(dǎo)。朱熹說(shuō)：“教人不見意趣，必不樂學(xué)。”只有師生建立良好的關(guān)系，學(xué)生覺得和教師平等了，對(duì)教師人格魅力認(rèn)可了，自然就對(duì)教師的教學(xué)有了興趣。學(xué)生有興趣，則對(duì)該課程的學(xué)習(xí)就有主動(dòng)性了。自主學(xué)習(xí)的熱情和動(dòng)力就產(chǎn)生了，自主建構(gòu)就順利了，教師也可以相對(duì)輕松地完成教學(xué)任務(wù)。

（二）設(shè)置探索環(huán)節(jié)

當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)，信息瞬息萬(wàn)變。不斷學(xué)習(xí)和終生學(xué)習(xí)也成為人的根本的生存能力和發(fā)展能力。我在烹飪課教學(xué)的過程中，要求學(xué)生將在學(xué)習(xí)過程中或者課外生活中產(chǎn)生的疑惑記錄在冊(cè)，可以和其他學(xué)生進(jìn)行交流，也可以在課后和教師進(jìn)行探討。這種方法激發(fā)了學(xué)生的求知欲和探索欲，營(yíng)造了良好的自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)構(gòu)建的氛圍。在這種環(huán)境下，學(xué)生才能將《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)》的基礎(chǔ)知識(shí)和疑難點(diǎn)完全掌握。提高了學(xué)生的思維能力和自主創(chuàng)新能力，而且對(duì)烹飪專業(yè)有了更高層次的認(rèn)識(shí)。

二、創(chuàng)設(shè)策略

創(chuàng)設(shè)策略是指在烹飪教學(xué)中，教師根據(jù)課程的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，創(chuàng)立的一種能讓學(xué)生充分發(fā)揮主動(dòng)性和能動(dòng)性的教學(xué)策略。

（一）貼近生活，激發(fā)興趣

凡是跟生活息息相關(guān)的知識(shí)，學(xué)生都有興趣學(xué)習(xí)。在烹飪課的學(xué)習(xí)中，有好多學(xué)生難以理解的知識(shí)點(diǎn)，這就需要教師創(chuàng)建貼近生活的環(huán)境，理論聯(lián)系實(shí)際，或者進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，深入淺出，讓學(xué)生易于理解。讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)在加工食品的同時(shí)，還包含著許多化學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)加工的過程中，積極發(fā)現(xiàn)和探索理論知識(shí)，并加以應(yīng)用。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪化學(xué)的興趣，提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

（二）提出質(zhì)疑，自主解疑

職業(yè)院校的學(xué)生已經(jīng)有了基本的判斷能力和自主思維能力，對(duì)課本上的理論知識(shí)和教師的某些觀點(diǎn)，都會(huì)有自己的想法和見解。教師的設(shè)疑不但可以使學(xué)生更快地進(jìn)入自主學(xué)習(xí)狀態(tài)，而且培養(yǎng)了學(xué)生敢于挑戰(zhàn)權(quán)威的習(xí)慣，這為學(xué)生更深入地學(xué)習(xí)教師傳授和課本上的知識(shí)，打下了良好的基礎(chǔ)。

（三）巧妙存疑，自主學(xué)習(xí)

優(yōu)秀的學(xué)生是帶著許多問號(hào)來(lái)學(xué)習(xí)的，但同時(shí)又帶著更多的問題離開的。“肉片怎樣處理炒后才嫩？”讓學(xué)生帶著這個(gè)疑問去思考、去探索、去討論。在這個(gè)過程中，學(xué)生會(huì)獲得用水、用油、用淀粉、用肉松、用蘇打的各種烹飪技巧的優(yōu)劣點(diǎn)。如何讓牛肉嫩不重要，重要的是讓學(xué)生學(xué)會(huì)在牛肉中加入以上成分所產(chǎn)生的烹飪化學(xué)知識(shí)。

（四）參與實(shí)驗(yàn)，自主構(gòu)建

《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)》由于專業(yè)性比較強(qiáng)，對(duì)于職業(yè)院校學(xué)生而言，接受相對(duì)困難。因此，在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生沒有興趣，甚至出現(xiàn)逆反心理。這就需要教師多引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中和實(shí)驗(yàn)后所產(chǎn)生的神奇性對(duì)學(xué)生有比較大的吸引力。在參與實(shí)驗(yàn)的過程中，不僅提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，而且讓學(xué)生掌握了食品制作的步驟與技巧。

（五）引發(fā)討論，創(chuàng)新思維

討論和講授不同，課堂討論是多向交流的過程，是信息交換的最好形式。在課堂討論的過程中，學(xué)生的情緒都處于積極主動(dòng)的狀態(tài)，甚至亢奮的狀態(tài)，從而充分發(fā)揮了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)性。在討論中，學(xué)生積極思維，各抒己見。要想說(shuō)服對(duì)方可需要做不少的課前準(zhǔn)備，尤其是對(duì)別人提出的新問題更需要自己深入了解和掌握比對(duì)方更有說(shuō)服力的知識(shí)；要想讓對(duì)方相信自己的觀點(diǎn)，也同樣需要掌握各方面最新知識(shí)、科學(xué)的理論和論據(jù)。這些探究的過程和方法正是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力的過程和方法。

三、開展策略

要發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的自主性，首先，要營(yíng)造平等和諧的氛圍。在這種氛圍下，教師和學(xué)生進(jìn)行平等交流，積極互動(dòng)，才能真正體現(xiàn)學(xué)生的自主性。其次，要根據(jù)學(xué)生的發(fā)展需求，培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑能力。盡信書不如無(wú)書，教師要培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑能力。在質(zhì)疑的過程中所學(xué)的知識(shí)，才是深刻的、透徹的。再次，運(yùn)用方法，引導(dǎo)學(xué)生探究。探究性學(xué)習(xí)是發(fā)現(xiàn)問題、整體規(guī)劃、搜集數(shù)據(jù)、科學(xué)論證的過程。這個(gè)過程就是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程。

四、深入和提升策略

對(duì)職業(yè)院校的學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的提升，要根據(jù)不同年級(jí)采取不同的教學(xué)策略。對(duì)低年級(jí)的學(xué)生，要設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)能在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題的學(xué)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，從而引發(fā)他們自主學(xué)習(xí)的積極性。對(duì)高年級(jí)的學(xué)生，自主意識(shí)已經(jīng)初步形成，重在培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)。

通過以上策略的運(yùn)用，筆者在烹飪基礎(chǔ)化學(xué)的教學(xué)中，取得了事半功倍的效果。當(dāng)然，人無(wú)完人，課無(wú)完課，在筆者的以上論述中，還存在很多不足。希望在以后的工作中，和各位同仁一道，積極交流，共同提升！