你買的全麥面包真是全麥嗎

所謂全麥，必須包含胚乳、胚芽和麩皮。市面上很多所謂的全麥面包，是由白面粉制作，最后再撒上廉價的麩皮混充全麥，少了營養(yǎng)價值最高也最貴的胚芽，是假全麥。

有些廠商為了冒充全麥面包，會額外添加糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，看起來像是全麥制品；而且因為麩皮纖維多，口感較硬、不討喜，還會再用添加劑軟化面包。本來消費者買全麥面包是要吃出健康，結(jié)果卻花錢吃進一堆化學(xué)物質(zhì)。

消費者該如何判斷自己買到的是更健康營養(yǎng)的全麥還是普通面制品？

看配料表 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，配料表中要包括在制造或加工食品時使用的，并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)。所以看配料表是判斷是否為全麥最直觀有效的方法。全麥面包的原料應(yīng)標(biāo)示全麥粉，且全麥粉在配料表里的位置越靠前越好。如果包裝上寫的是小麥粉或面粉，就可懷疑是造假。

看顏色 全麥粉的顏色也和普通面粉的不一樣。全麥粉做出來的面包呈褐色，用普通面粉和麩皮按比例混合做成的面包顏色發(fā)白，與普通土司面包的顏色差不多。

看麩皮 麩皮是判斷是否為全麥粉的一個最典型的標(biāo)志。在挑選面包的時候，不能只看面包表面上有麩皮。真正用全麥粉制作的面包橫切面中也會有麩皮，麩皮越多，面包中所含的膳食纖維就越多。

嘗口感 由于全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥面包吃起來口感比較粗糙，會有些許“剌嗓子”的感覺。全麥粉或麩皮含量少的面包質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩。

最后，建議大家每天三餐至少要有三分之一是全谷類，但不一定要執(zhí)著于面包，尤其對麩質(zhì)過敏者更不適合。其實，一天吃一碗糙米飯，即使混了一半白米，都能滿足建議攝取量，重點還是飲食要均衡。