民諺有“晚吃蘿卜早吃姜”“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”的說法,這是國人飲食生活經驗的總結。
蘿卜品種很多,常見的有大青蘿卜、小水蘿卜、心里美、燈籠紅、象牙白等。蘿卜全身是寶。其肥大的根莖,除了含有多種維生素、礦物質、淀粉、酶、纖維素以外,還富含芥子油。李時珍認為蘿卜“氣味辛、甘,無毒”“主吞酸,化積滯,解酒毒,散淤血……煎湯治腳氣;飲汁,治下痢及失音并煙熏欲死”。中醫認為蘿卜可消食化痰,順氣止喘,利尿散瘀。現代醫學發現蘿卜中的粗纖維以及所含的糖化酶,能分解人體內的致癌物亞硝胺,可抗癌。
蘿卜葉中所含的維生素、鈣、鐵等礦物質比蘿卜的根莖多,肝病患者及孕婦嬰幼兒常食大有好處。將曬干的蘿卜葉煎湯飲用,可治咽喉炎及赤白痢下。農家多將干蘿卜葉泡洗后做餃子、包子等的餡料,是種很不錯的吃法。蘿卜籽即萊菔子,與其他中藥配伍可治療老慢支、哮喘等病。鮮蘿卜皮中含的纖維素比蘿卜瓤多四倍,理氣化痰作用更強。因此吃蘿卜時最好不要扔掉皮。
蘿卜的吃法很多,李時珍云:“(蘿卜)可生、可熟、可菹(腌制)、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯,乃蔬中之最有利益者”。下面簡單介紹幾款家常蘿卜菜點:
蘿卜絲酥餅
難易度:★★★☆☆
1.備餡料:生豬板油150克加少許鹽腌制后剁成茸;蝦仁浸泡后切末;蘿卜150克切絲,加鹽腌制片刻,擠去些水分;與10克鹽,蔥花、姜末、香油各少許,皆放盆中拌制成餡。
2.和面:取300克面粉加水150克、熟豬油50克和成水油面;另取200克面粉加熟豬油80克和成油酥面;用水油面團包裹油酥面,搟成長片,折疊成三層,再搟成長方形面皮卷起,揪成小劑子,搟皮包餡,搟成圓餅;鍋中加少許油燒熱,放入餅坯,煎至兩面金黃即成。此品酥香可口,但因飽和脂肪酸含量高,老年人、糖尿病患者、心血管病患者慎食。
蘿卜粥
難易度:★★☆☆☆
《圖經本草》載:大白蘿卜一斤切碎,與二兩粳米煮成粥食用。適用于老慢支、咳喘、痰多、積食飽脹等;可補脾肺益腸胃。
另外,白蘿卜還可切絲與海蜇皮絲加糖、鹽、醋等調料拌成涼菜,或將蘿卜皮與腐乳汁、姜絲、干辣椒,加少許橄欖油拌制,都是很爽口的小菜。
牛尾蘿卜湯
難易度:★★★★☆
鮮牛尾一條,剁小段;大蘿卜500克切片;鍋中加水1500克,水沸后下牛尾段,加少許白糖、蔥段、料酒及調料包(花椒、小茴香),大火燒開,微火燉2小時;待牛尾八成熟時,加醬油25克,下蘿卜片,煮至爛熟即成。此菜亦可改用雞、鴨骨、羊肉燉蘿卜,制法相似。