亦蔬亦藥話蘿卜

民諺有“晚吃蘿卜早吃姜”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法，這是國人飲食生活經驗的總結。

蘿卜品種很多，常見的有大青蘿卜、小水蘿卜、心里美、燈籠紅、象牙白等。蘿卜全身是寶。其肥大的根莖，除了含有多種維生素、礦物質、淀粉、酶、纖維素以外，還富含芥子油。李時珍認為蘿卜“氣味辛、甘，無毒”“主吞酸，化積滯，解酒毒，散淤血……煎湯治腳氣；飲汁，治下痢及失音并煙熏欲死”。中醫認為蘿卜可消食化痰，順氣止喘，利尿散瘀。現代醫學發現蘿卜中的粗纖維以及所含的糖化酶，能分解人體內的致癌物亞硝胺，可抗癌。

蘿卜葉中所含的維生素、鈣、鐵等礦物質比蘿卜的根莖多，肝病患者及孕婦嬰幼兒常食大有好處。將曬干的蘿卜葉煎湯飲用，可治咽喉炎及赤白痢下。農家多將干蘿卜葉泡洗后做餃子、包子等的餡料，是種很不錯的吃法。蘿卜籽即萊菔子，與其他中藥配伍可治療老慢支、哮喘等病。鮮蘿卜皮中含的纖維素比蘿卜瓤多四倍，理氣化痰作用更強。因此吃蘿卜時最好不要扔掉皮。

蘿卜的吃法很多，李時珍云：“（蘿卜）可生、可熟、可菹（腌制）、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯，乃蔬中之最有利益者”。下面簡單介紹幾款家常蘿卜菜點：

蘿卜絲酥餅

難易度：★★★☆☆

1.備餡料：生豬板油150克加少許鹽腌制后剁成茸；蝦仁浸泡后切末；蘿卜150克切絲，加鹽腌制片刻，擠去些水分；與10克鹽，蔥花、姜末、香油各少許，皆放盆中拌制成餡。

2.和面：取300克面粉加水150克、熟豬油50克和成水油面；另取200克面粉加熟豬油80克和成油酥面；用水油面團包裹油酥面，搟成長片，折疊成三層，再搟成長方形面皮卷起，揪成小劑子，搟皮包餡，搟成圓餅；鍋中加少許油燒熱，放入餅坯，煎至兩面金黃即成。此品酥香可口，但因飽和脂肪酸含量高，老年人、糖尿病患者、心血管病患者慎食。

蘿卜粥

難易度：★★☆☆☆

《圖經本草》載：大白蘿卜一斤切碎，與二兩粳米煮成粥食用。適用于老慢支、咳喘、痰多、積食飽脹等；可補脾肺益腸胃。

另外，白蘿卜還可切絲與海蜇皮絲加糖、鹽、醋等調料拌成涼菜，或將蘿卜皮與腐乳汁、姜絲、干辣椒，加少許橄欖油拌制，都是很爽口的小菜。

牛尾蘿卜湯

難易度：★★★★☆

鮮牛尾一條，剁小段；大蘿卜500克切片；鍋中加水1500克，水沸后下牛尾段，加少許白糖、蔥段、料酒及調料包（花椒、小茴香），大火燒開，微火燉2小時；待牛尾八成熟時，加醬油25克，下蘿卜片，煮至爛熟即成。此菜亦可改用雞、鴨骨、羊肉燉蘿卜，制法相似。