臍橙采后處理及其對產品質量安全的影響分析

[摘 要] 臍橙的采后處理能夠延長臍橙的貨架期，提高臍橙的商品價值。但是，消費者對處理后的臍橙產品的質量安全有所擔憂。基于此，本文介紹臍橙的采后處理工序、可能存在的安全隱患以及選購臍橙時的注意事項。

[關鍵詞] 臍橙 采后處理 質量安全

[中圖分類號] S375 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2017）17-46-2

臍橙采摘后可以直接上市銷售，但是銷售期比較短（50～60 d），果實容易腐敗霉變，品質也會有所下降。對采摘后的臍橙進行適當的處理，可以延長臍橙的貨架期，減少果實后期的腐敗霉變，改善果實的品質；采取合理的貯存方式，可以延長臍橙的貯存時間，避免臍橙的集中上市，提高臍橙的商品價值，增加經濟效益。但是，消費者聽到“處理”二字后，就會有“產品非天然”“產品是否安全”的擔憂。

1 采后臍橙的處理工序

一般近期銷售的臍橙的采后處理流程為采摘、粗選→（脫綠）→洗果→殺菌防腐→干燥→打蠟拋光→分級→包裝銷售，貯藏的臍橙的采后處理流程為采摘、粗選→洗果→殺菌防腐保鮮→干燥→預貯→入庫貯藏保鮮→打蠟拋光→分級→包裝銷售。

1.1 采摘、粗選

果實成熟后，開始采摘，根據不同的需求，采收的時間可以略有不同，用于貯藏的臍橙可以比上市銷售的臍橙早采摘幾天。即將采摘的臍橙，果面不宜有水，采摘前停止灌水，雨天不能采摘。采摘后的臍橙首先要進行初步篩選，剔除其中明顯的傷果、病果、畸形果、樹枝雜質等，一般在果園進行，通常采取人工的方式。

1.2 脫綠

我國《臍橙》標準規定，果實果皮著色80%以上，固形物含量大于等于9%以上，糖酸比大于等于8.5以上，即可采收上市。臍橙著色度與光照和溫度等條件有關。同一片果園，同一時期，山頂的臍橙有可能已完全成熟，山谷的可能仍泛青；上稍上向陽面的已成熟，陰面的可能還黃綠著色不均。臍橙的脫綠處理根據需要，如果臍橙完全成熟，表皮為均勻的橙紅色，即不需要處理；如果表皮著色不均，有青綠斑點，為了改善臍橙的品相，提高臍橙的商品價值，可以對臍橙進行脫綠處理。

1.3 洗果

從樹上采摘下來的臍橙，果面一般不太干凈，采用清水漂洗、清潔劑刷洗、清水淋洗來清洗果面的灰塵、腐葉等污物。

1.4 殺菌防腐保鮮

臍橙采摘后，表面的真菌容易侵染臍橙，引發青霉病、綠霉病、褐腐病等，為了減少臍橙在后期貯存或銷售過程中的腐爛，延長臍橙的貯存時間，要對臍橙進行防腐和保鮮處理，多采用化學保鮮劑浸泡的方式，或者采取紫外線照射等其他方式。

1.5 干燥

用防腐保鮮劑處理后的臍橙，先用軟毛刷刷掉臍橙表面大量的水分，然后利用熱風或自然風將臍橙表面多余的水分吹干。

1.6 預貯

臍橙清洗殺菌處理后，在入庫貯藏前要進行為期三四天的預貯處理過程，即將臍橙放置在通風陰涼空曠場所，蒸散掉果皮的一部分水分，降低細胞膨壓，使果皮軟化而富有彈性，減少后期處理、搬運過程中的損傷；散發掉田間余熱，減弱果實的呼吸作用；促進機械傷口愈傷，減少病菌的侵染。預貯處理要保持環境中空氣暢通，溫度稍低。

1.7 打蠟、拋光

臍橙在洗果后，果實本身表面的蠟容易被損傷。洗果后打蠟，增加果面蠟層，拋光增加果實表面的亮度，使果皮光亮誘人。同時，能夠有效減少果實水分的流失，減弱果實呼吸作用，保持果實品質。

1.8 分級

為滿足商品標準劃，對臍橙進行分級。臍橙果實的分級主要是依據果實的質量、直徑、形狀、色澤來分，一般由機械完成。

1.9 包裝銷售

臍橙的包裝，要對臍橙起到保護作用，降低在后期搬運、銷售過程中的機械損傷。同時，要考慮包裝成本，包裝本身的質量。多采用質地輕盈、堅固有韌性、美觀大方、經濟實惠的紙板箱對臍橙進行包裝。為避免臍橙自身擠壓及搬運過程的不便，臍橙的單件包裝不宜過重。

2 可能存在的安全隱患

在臍橙的采后處理過程中采摘（粗選）、預貯、干燥、分級和包裝銷售這些工序，都是物理方式，不會對產品本身的安全性帶來影響，脫綠、殺菌防腐、打蠟等環節按照正規流程選擇合適的方式，產品質量安全性可以得到有效控制。但是，盲目追求利益，采用不恰當的方式進行處理，就會對產品的質量安全帶來隱患。

2.1 染色劑染色

柑橘類水果脫綠一般采用乙烯利，乙烯利促進乙烯快速產生，乙烯促進果皮葉綠素分解類胡蘿卜素，促進果實衰老成熟，使果皮出現完全成熟的顏色。利用乙烯利對水果進行催熟，是一種比較成熟的技術，在香蕉、番茄、獼猴桃等多種蔬菜水果中都有應用，只要使用合適的劑量，正確施用，安全性是有保障的。對于消費者所顧慮的催熟水果是否會引起兒童性早熟的問題，也有了科學的解釋：乙烯是植物源性激素，對人體不起作用。令大家擔心的是，一些不法商販為了迎合消費者喜好，使臍橙外觀鮮艷亮麗，不惜直接采用胭脂紅、蘇丹紅等染色劑對臍橙進行染色。胭脂紅是一種合成色素，雖然允許在風味乳、水果罐頭、蜜餞、飲料和裝飾性果蔬等中使用，但是不被允許在食用的鮮果中使用，雖然對其危害性沒有定論，但是胭脂紅沒有任何的營養價值，對人體的健康也沒有幫助，盡量不要食用；蘇丹紅是一種化工染色劑，禁止在食品中添加，對人體的肝腎有明顯的毒性，還會引發肝臟、膀胱、脾臟等器官的癌癥。這雖然只是極少數不法者唯利是圖的行為，但是危害很大。

2.2 殺菌、防腐保鮮劑殘留

臍橙的防腐保鮮多采用的是藥劑處理方式，用殺菌防腐劑浸泡臍橙，或將殺菌劑與蠟液等混合使用。臍橙貯藏的主要病害有青霉病、綠霉病、炭疽病、酸腐病、蒂腐病和黑腐病等。考慮到殺菌效果，一般選用咪唑類和雙胍鹽殺菌劑（如雙胍三辛烷基苯磺酸鹽、咪鮮胺、抑霉唑）和保鮮劑2，4-D對臍橙進行殺菌保鮮處理。只要選用低毒高效、允許使用的殺菌劑和保鮮劑，按照正確的方式對臍橙進行殺菌保鮮處理，嚴格控制殺菌劑和保鮮劑的使用劑量，減少藥劑在臍橙表皮的殘留，再加上臍橙是去皮食用的，殺菌保鮮環節對產品安全性應該可以控制到忽略不計。但是，如果殺菌防腐劑選用不當，過量使用殺菌防腐保鮮劑，比較容易造成防腐保鮮劑殘留超標。

2.3 工業蠟

根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）規定，我國允許對鮮水果表面進行打蠟處理，但使，只能使用規定使用的食用蠟，而且應適量使用。一般使用蟲膠和巴西棕櫚蠟對臍橙進行打蠟處理，這兩種都是可食用的，對身體無害處。但是，食用蠟價格較高，一些不法商販為了節約成本，可能使用相對便宜的工業石蠟給臍橙打蠟。工業蠟主要由石油提取，含有大量的汞、鉛、砷等有害物質，這些有害物質通過果皮滲透到果肉，食用后對人體有害。

3 消費者選購臍橙時的注意事項

應該說市面上絕大部分臍橙都是安全的，只要按照正規的程序對采后的臍橙進行處理，產品的安全性是有保障的。采后處理臍橙的質量安全問題主要是因為不良商販的唯利是圖的不法行為造成的，雖然政府監管部門對這種行為進行了嚴厲的打擊，但是難免會有漏網之魚。因此，消費者在選購臍橙時應注意以下幾點。

3.1 盡量選購正規廠家的品質有保障的產品，避免購買黑心商販的劣質產品

正規廠家要獲得市場認可，就要注重品牌的效應，自身對產品的質量要求就會比較高，廠家自己有嚴格的程序來管理產品的質量安全。另外，正規廠家一般處在政府監管部門的有效監管下，監管部門可對其產品的質量安全進行監管。

3.2 感官辨別

正常成熟的臍橙，顏色橙紅，色澤自然，擦試后色澤不會脫落。染色臍橙一般顏色過于鮮亮，稍用力擦試，顏色就會脫落，露出臍橙本身的青綠色。品質優良的臍橙，有自然的果香，食用蠟無色無味，不會掩蓋臍橙本身的香味。工業蠟含雜質比較多，通常有刺鼻的味道。食用蠟，質地均勻，涂膜在臍橙表面后手感光滑；工業蠟雜質多，質地不均，臍橙表面摸上去手感粗糙、不光滑。用染色劑直接染色的臍橙，表面抹上去一般有粘粘的感覺。