食之語

3000年的食用史

竹筍在中國自古即被視為菜中珍品，其食用和栽培歷史非常悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明百姓食用竹筍已有近3000年的歷史。

宋代贊寧所撰《筍譜》記載了竹筍的采收、食用、收藏及腌制、作脯等方面的技術，可以看出當時人們對竹筍的利用已相當普遍。

大文豪蘇軾曾作詩《於潛僧綠筠軒》云：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。旁人笑此言，似高還似癡。”自古以來中國文人崇尚竹品，竹筍文化隨之發展，也就自然之極了。

菜中珍品，保建佳肴

竹筍不但含有豐富的蛋白質，還富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種礦物質和維生素，是優良的保健時蔬。

但竹筍是寒涼性食物，同時含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而有胃病的人不宜多食竹筍。

歷代文人的歌詠

唐太宗喜啖竹筍，每當春筍上市，總要召集群臣食筍，謂之“筍宴”。竹筍作為美食被眾人所青睞，歷代文人對筍也多有歌詠。杜甫《送王十五判官扶侍還黔中》詩云：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”白居易曾經稱贊竹筍“每日遂加餐，經時不思肉”。

至近代，書畫大師吳昌碩對家鄉的竹筍念念不忘，飲宴時特意為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”