四大美人，八道美味

西施舌

西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師先用吊漿法將糯米粉制成水磨粉，再包入用棗泥、核桃、桂花、青梅等十幾種材料拌成的餡，然后放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心色如皓月，香甜爽口。

此外，還有一道以牙蛤或沙蛤制成的湯菜，也被冠以“西施舌”的美名。這道菜口感爽滑、味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。相傳唐玄宗東游嶗山時(shí)，廚師給他做了這道菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。

貴妃雞

上海名廚獨(dú)創(chuàng)的貴妃雞是用肥嫩的母雞作主料，以葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁、美味醉人，有“貴妃醉酒”之意。

西安還有一種“貴妃雞”，是以雞脯肉、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

貂蟬豆腐

貂蟬豆腐又名“泥鰍鉆豆腐”，比喻奸滑的董卓就像泥鰍一樣在熱湯中無處藏身，只好鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。此菜豆腐潔白，湯汁香膩，鮮美中帶有辣味。

民間小吃中還有一種“貂蟬湯圓”。傳說王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒，董卓吃了這種潔白誘人、鮮辣爽口的湯圓后，頭腦發(fā)漲，大汗淋漓，被呂布乘隙殺了。

昭君鴨

傳說出生于楚地的王昭君出塞后吃不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋一起用鴨湯煮了給她吃，甚合昭君之意，后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

西北地區(qū)還流行一種“昭君皮子”，就是人們夏日常吃的釀皮子，是將面粉分離為淀粉和面筋，用淀粉制成釀皮，再將面筋切成薄片搭配食用，輔以麻辣調(diào)料，吃起來酸辣清爽、柔韌可口。