“食美家”林斤瀾

林斤瀾是汪曾祺的摯友，二人關系密切，且都愛吃、會吃、嗜酒，頗有相似之處。

汪曾祺被人們稱作“美食家”，林斤瀾只好自嘲說自己是“食美家”。他們共同的朋友鄧友梅為林斤瀾鳴不平：“汪曾祺近年來被人們稱為‘美食家’，我很高興，但也為斤瀾抱不平。斤瀾的烹調水平不在曾祺之下，他做的溫州菜‘敲魚’在北京文藝界獨此一家?！绷硪晃蛔骷姨沾筢撘舱f：“一條幾斤重的大魚在他手里，能做出一席魚宴來。”

林斤瀾的“敲魚”，做法奇特而考究：選用刺少肉厚的鮮魚，以黃魚、鱸魚、鰻魚為佳，去皮剔骨后，從背部將魚剖成兩半，蘸上菱粉，在砧板上用木槌慢慢敲，直至把一塊厚魚肉敲成像面片一樣薄薄的圓片，然后用熱水焯一下，再迅速撈起放入冷水中，稍后撈出，切成寬面條狀，和事先備好的調味料（蔥、姜、鹽、味精、紹酒、胡椒粉等）及配料（香菇、木耳、蝦子、榨菜絲、綠菜葉等）一起下湯鍋即可。溫州人管這道菜叫“魚面”，外地一般是吃不到的，因為食材普通，賣不出價，而制作又極費工夫。

林斤瀾是溫州人，飲食口味上偏愛當地特色。每有溫州老鄉進京前問他要帶點什么，他都會說帶魚生。魚生是用生的白鱔和蘿卜絲混合后腌制而成，加紹酒和紅曲。據說溫州人將魚生帶往海外時，海關的檢測警報往往會響起，拿去檢測，細菌能超標300萬倍。這種東西外地人很難吃出妙處，溫州人卻視其為珍饈。

林斤瀾愛吃肉，“三天不吃肉就覺得難受”。吃豆腐時，都要用兩面煎黃的豆腐片夾上豬頭肉來吃，還說夾“豬拱嘴”尤佳——那部位“全天候”拱動，所以不肥不瘦，也不純是肉皮，三者調和，乃是人間“大美”

蔬菜里，林斤瀾則鐘愛盤菜。盤菜即日式料理中常用的“蕪菁”，形如盤狀。溫州適宜盤菜生長，種在外地，則長不成盤子那樣的大圓盤。

林斤瀾一生樂觀。一個能從飲食和生活中隨時發現美的人，內心定然廣闊豐富。