殼聚糖有望用于防止一類食物中毒

產氣莢膜梭菌食物中毒是美國第二大常見的細菌性食源性疾病，每年影響上百萬人。一個國際研究團隊發現，從甲殼類動物中提取的一種名為殼聚糖的天然碳水化合物有望成為對付產氣莢膜梭菌食物中毒的有效“武器”。相關研究成果發表在英國《食品微生物學》雜志上。

研究人員接下來將研究殼聚糖在其他肉類和肉制品中的效果，并優化使用殼聚糖的條件，如殼聚糖與山梨酸、苯甲酸等其他食品保鮮劑一同使用效果是否更好。馬丹