進擊的中國味

對于食物來說，創新并不意味著要逆傳統而生長，順著傳統脈絡發揮想象力，便能從中煥發出新的生機。在北京發酵法式奶酪？連Alain Ducasse都贊嘆不已的可生食金華火腿？設計師從可可豆原產地就開始把控的“Bean to Bar”生巧克力？大別山里的空心掛面試驗場？我們從全國選出四位食物“革命者”，他們勇于挑戰、敢為人先，刷新了國人的美味觀。

布樂奶酪：北京奶酪實驗

劉陽笑稱奶酪是“法國臭豆腐”，其中飽含著一種對待自家孩子似的嗔怪與贊許。多年前在法國留學的經歷讓他接觸到地道的法國奶酪，那會兒他從未想到今后會以此為事業，而現在，他在北京經營的法式手工奶酪坊已經走到第九個年頭，小奶酪為他帶來研發的快樂，隨之而來的榮譽則像是附贈的禮物。2015年，布樂奶酪拿下世界奶酪大賽金獎，劉陽本人也獲得了一枚法國奶酪騎士勛章。

每個周末，布樂奶酪都和很多美味又健康的食材一起出現在北京F2N農夫市集。攤位上一溜小白球團團坐，論口味輕重依次是乳清奶酪、羊脂球、比詩特、北京灰、北京紅、北京藍……

劉陽用法國的奶酪制作設備與技藝加上北京本地的新鮮優質奶源以及當地的氣候，共同造就了這個美麗的混血兒。這種“本地化”的新意也體現在奶酪的命名上，“北京藍”系列讓“洋氣”的奶酪接了地氣，將其嗅覺、味覺、觸覺中耐人尋味的繁復質感概括凝結為一座城市的色彩，小小的奶酪因此而有了自己的影像。

秘林小鹿：巧克力叔叔的少女心