餐飲服務與管理的教學情境模式設計研究

◎代璐

餐飲服務與管理的教學情境模式設計研究

◎代璐

隨著社會的不斷發展，我國的餐飲服務業得到了較快的發展，為了更好地向餐飲業輸入具有較強專業知識的人才，餐飲服務與管理作為一門提高酒店管理學科開始受到越來越多的關注。本文從餐飲服務與管理專業教學模式的改進出發進行分析和探討，去總結和提供更加適合的教學設計方案。

中國自古就有“民以食為天”的說法，由此看見中國人對飲食文化的關注。隨著科技發展，在互聯網發展的新形勢下，我國的餐飲與服務業也有了新要求，要做到與時俱進跟隨時代步伐。隨之對人才的需求也有了一定的變化，而餐飲服務與管理專業作為培養餐飲服務類人才的一門學科，在課程設置和教學模式方面也做了一系列的調整和改革。

情境教學模式在“餐飲服務與管理”教學中的作用

在闡述情境教學模式作用之前，我們先來看什么是情境教學模式，具體來說就是教師在有目的的情況，進行的一場模擬真實的餐廳教學活動，引起學生的興趣，幫助學生在實踐中理解教材內容，從而消化教材內容的一種教學方法。情景教學模式與以往的傳統教學模式不同，強調的是讓學生參與，實現獨自動手能力培養的模式，這種模式可以很好地鍛煉學生掌握專業知識的情況，加大學生歸屬感和興趣，讓學生建立專業的職業素養，并養成獨立解決突發事件的能力，從而從另一方面加強學生對餐飲服務與管理課程的真正認識。

結合教學目標設計合理的情境

在餐飲服務與管理情境設計過程中，教師要根據課程的教學目標進行有規劃的設計，只有這樣才能很好的對學生參與的實踐活動給予指導。同時，實施情境教學模式可以更好地提高學生在現實情境中解決問題的能力，并且改變過去教學過程中只是教師講、學生聽無法真正理解和把握知識點的問題，提高了學生的綜合素質。此外，在教學過程中特別是進行情境模式設計時，還要對學生的需求層次進行劃分，提前避免教學情境設計中的范圍超過學生能力的狀況。綜上來看教學情境的設計要符合實際，還要利于教師操作，從而讓情境教學設計能夠更好地在教學中發揮最大作用。

更加合理科學的設計教學環節

餐飲服務與管理課程的課堂教學設計過程中，教師要提前策劃好每個環節。例如可首先由教師提出具體的學習任務，包括主要內容和情境表演等環節。教師要根據每個學生的特色寫出符合角色以及情境設計的材料和內容，給學生下發情境學習任務書。在任務書的設計中，可根據真實餐廳的實際工作內容及工作流程，為每一項工作內容設計具體的可能發生的任務，并通過問題的處理來讓學生學習與其他角色工作任務的交叉和界限，為了更好的完成，需提前全面準備道具等物料，增強學生的動手能力和實踐能力，使學生能夠做到有的放矢，促進情境教學的開展。

在編排鍛煉中做好引導工作

教師作為整個情境教學活動的設計者在參與的過程中，還要積極發揮自身的引導和幫助作用，提高活動的質量。具體來說就是雖然情境的角色扮演大多數以學員為主體，但整個環節中教師的地位還是不容忽略的，教師就像整個活動的導演那樣，在監督和引導下讓活動正常進行，并通過分配任務，讓學生建立對材料的整理和收集能力，從而提高個人素質。與此同時，在情景模擬教學中，因為場景的模擬真實性，長長會發生意想不到的突發事件，這時候就需要教師第一時間引導學生克服內心障礙，準備的做出判斷，從而解決問題，給實踐課堂帶來不一樣的轉機，為師生之間的溝通和交流注入新的活力。

進行合理的歸納和總結

任何一件事情，在實現過程中，總結都是不可或缺的。因此在實踐表演活動結束后，歸納總結，從而提煉出情景模擬式教學中餐飲服務與管理的重要知識點，是一個不可缺少的重要環節。學生在每次角色扮演完畢后，教師就要發揮自身主觀能動性，對情境模擬的全程給予回顧，并對具體的每個角色的應對以及表演情況給予分析。在分析和探討中明確指出扮演的優點和不足，給今后學生再次扮演指明方向。同時，在分析中教師還要引導學生建立多樣化思維，針對一個角色可以有不同的詮釋和表揚，面對一個問題也有不同的解決方案，幫助和引導學生根據總結的結果進行比較和思考，從而讓情境教學模式做到有始有終，為學員整個學習流程畫上一個圓滿的句號。最后，教師也要進行總結，根據學生現場的反饋，反思整個過程中教學目標實現過程中的問題和方案，以便于為下一次情境模式的開展做好基礎。

總體來說教學是一個不斷前進發展和更新的過程，也是師生共同建立的溝通與傳遞的過程。在此過程中如何增添新的元素，讓學生在新時代有新要求是每個教師不斷發展的方向。因此在培養過程中建立的以就業為指導，根據學生實際情況制定合理的情境教學方案，讓餐飲服務與管理的學生能夠真正的學到知識，并運用到工作中課堂實踐，受到了良好的效果，對學生的學習積極性有了較大的幫助，也為促進學生全面健康成長提供了積極的作用。

貴州省銅仁職業技術學院）