“百草之王”人參 有故事的滋補佳品

于蛟龍

人參在中國保健藥用歷史已有四千年，是著名的東北三寶（人參、貂皮、鹿茸）之首；滿族人把人參稱作“奧爾厚達”，“奧爾厚”是草類總稱，“達”是首領、頭人的意思，譯成漢語即 “百草之王”；人參和鹿茸、冬蟲夏草并稱為中醫三大補品；還和何首烏、靈芝、冬蟲夏草一起，合稱為“四大仙草”，更被尊為“補氣第一要藥”。有人做過調查，問最有名的保健中藥是什么，幾乎百分之九十的答案都是人參，可見人參在中國人心中的地位。

人參自古是皇家貢品

長白山是滿族人的故鄉，人參因此而沾光。據說努爾哈赤小時候跟著七個小伙伴進山采參，受山神爺（老虎）的指點，挖到了64棵大人參，當然這畢竟是傳說。但滿族作為一個偏居東北的少數民族，能有雄厚的財政基礎，從而發動對明朝強大的軍事攻勢，除了軍事兼并和掠奪外，其財力的一個重要來源就是遼東馬市上的人參貿易。努爾哈赤建立后金政權后規定，采參必須經過允許。后世皇帝對人參更為重視，詔令參夫入山采參，均要由戶部發給準票，對其所得抽成交納官府，并選上品送入大內。

喜歡看清宮戲的朋友，經常會看到這樣的橋段，某娘娘氣弱游絲躺在床上，翹起蘭花指，沖丫鬟喊道：“參湯——”其實，人參也確確實實是清宮寵愛的御藥。人參最能補氣，振陽助神。清宮中，幾乎各朝的皇帝、后妃都常常服用。以乾隆皇帝來說，據記載，他在13個月中，一連服用人參359次，每日約用1錢余。乾隆二十五年，皇太后的一次記錄，就用人參2.2斤。雍正十三年，清宮一年僅用五等人參就達230斤。慈禧太后也是喜好人參的食客，在她步入中年之后，幾乎每日噙化人參，日約1錢，她交待總管切片按日包好逐日飼候供其含服。宮中的點心也常用人參做原料，如八仙糕、八珍糕里面就摻有許多人參。

清朝酷愛人參，也許是祖傳，據說人參在當年伐明的戰爭中還發揮過作用。野史記載，明朝大將洪承疇率兵攻打遼東，兵敗被俘，誰勸也不降。孝莊皇后出面，一番道理開導之后，奉上一杯茶說，請將軍潤潤喉嚨吧。洪承疇不好拒絕，接過一喝，原來不是茶，是參湯！洪承疇大受感動，當下請降。當時北京城都以為洪承疇為大明翹了辮子，正準備給他開追悼會，忽然傳來消息，說洪承疇已投降，這個烏龍事件讓崇禎很沒面子?？峙抡l也想不到，這老家伙是被一碗參湯撂倒的。

人參是最有故事的中藥

在中藥界，要說誰的新聞最多、故事最多、文化最多，恐怕人參說第二，沒有哪個敢說第一了。就連采參、挖參，都有一套神圣又繁瑣的儀式和規矩，一輩輩的采參人，嚴格遵守，從不僭越。說起人參名字的由來，都頗具哲學意味。兩兄弟進山打獵，遇大雪封山，吃人參得生，顧名“人生”，后來，人們又把“人生”改叫“人參”。人生如參，莫過于此，參在離開大地之時，看似幻滅，實則永生；參在深山老林生長時，看似絢爛，卻也不免悲涼。

采參人也是有門有派的，他們供奉的是“老把頭孫良”，孫良是第一位進山采參的人。山東萊陽遇荒災，百姓餓死無數，孫良為謀生路，揮淚闖關東。憑借自己的膽量，硬是闖過官兵把守的臺站，歷盡艱辛來到長白山，但是放了很多天山，卻沒有挖到參。這一天，突然聽到有人說話：“深山密林，向陽背陰，欲要見我，椴樹下尋”，孫良第二天放山，在向陽背陰的椴樹下，見到一個叫張祿的放山人，二人一見如故，結為生死兄弟。

二人相約，分頭放山，三天回原地見一面，無論遇到什么情況，也按時歸來。一開始，孫良沒挖到參，直到第三天傍晚，他終于發現人參，不由得大喊一聲“棒槌”，急忙把妻子給的紅線繩拴在人參葉上。正想抬參，忽然想起今天是和張祿見面的日子，便急忙趕回去，可張祿卻沒有來，孫良苦苦等一夜。第二天，孫良又去尋張祿。一連三天，不知翻過幾座山，趟過幾條河，腳上的鞋磨破了，嗓子喊出了血，也沒有找到，實在走不動了，就順著蝲蛄河往下爬，生命垂危之際，捉了一個蝲蛄吃了，用盡最后一絲力氣，在臥牛石上咬破手指，寫下絕命詩：家住萊陽本姓孫，飄洋過海來挖參，路上丟了親兄弟，沿著蝲蛄河往上尋，三天吃了個蝲蝲蛄，找不到兄弟不甘心。

孫良死后，他那顆忠于兄弟的心卻沒有死，魂魄還在尋找張祿。從蝲蛄河一直走到棒槌山，在山下，一個猛虎撲向孫良，孫良打退猛虎。在山前轉水湖，又被七個姑娘攔住，逼他結婚，孫良一心想著兄弟，百般不依，姑娘們見他心誠，放他上山。山上全是人參，一片連一片，紅通通，甚是喜人。孫良仍不動心，被一棵人參枝掛住動彈不得，孫良說：“我不挖人參，只找我兄弟?！贝髤u了搖，張祿突然出現在他面前。原來張祿是長白山人參王，正在尋找長白山守護神，他見孫良有情有義，為人正直，決定引渡他成神，掌管長白山。從此孫良成了長白山山神，人稱“老把頭”。

民間流傳著很多人參故事，大多都是采參人結合自己的經歷加工而成，這些故事將神話與現實相融合，具有深刻的思想意義，反映了人民對美好生活的憧憬與追求。善良的老把頭神會幫助挖參人挖到寶參；美麗的參姑娘會和年輕的挖參人結成伴侶；毛驢參可以不吃草料而為窮哥兒們開荒種地；龍參放到水里，河水就能長流不息，消除旱災；深山的梅花鹿，林間的雀鳥，乃至一草一木，都會成為挖參人的忠實朋友和生活助手，人參也大都被人格化。人參精的形象直接取自人參宿根酷似人形的特點。在故事中被描繪為穿紅肚兜的小孩、頭插紅花的美麗姑娘、善良的白發老翁等。

腹有“人參”氣自華

百病皆生于氣。古代中醫認為，氣是萬物的基礎，也是人體的物質基礎。當人體的“氣”出現問題，就會受寒氣、病毒等邪氣侵襲，影響健康，并且“氣”還有促進“生血、行血”的功能。氣不順，則可能會引發心血管等疾病問題。所以，養生應先養氣。

中藥補氣的藥物很多，但常用的主要是人參。其大補元氣，回陽救逆，能很快地緩解氣虛、安神生津、緩解心血管疾病。很早的醫書《神農本草經》就認為，人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認為它能“治男婦一切虛癥”。

現代醫學也證實了人參的藥用價值，證明人參含有豐富的人參皂甙、氨基酸、人參酸等物質。具有滋補強壯、補氣、固脫、安神、生津、止渴、明目、開心、益智功效；能提高體力和腦力勞動能力，降低疲勞，提升血液中血紅素的含量、調節中樞神經系統；增強肝臟解毒功能，改善骨髓造血能力，活躍內分泌系統，提高肌體免疫功效。對于治療虛癥發熱、內傷中風、病后體虛失血、治虛脫及心血管疾病、胃和肝臟疾病、糖尿病、不同類型的神經衰弱癥、抗癌等均有較好的療效。

有中醫這樣說，人參殺人無罪。這句話乍聽有些危言聳聽，實則告誡我們：補，可以，但不可以亂補。盲目食用人參反而會影響自身健康，甚至會帶來諸多傷害。

從現在開始走近人參

曾經高不可攀的人參，現在早已飛入尋常百姓家，吃人參更不是什么了不起的事。但是很多朋友，往往有很多疑問，為什么看似同樣的參，價格差距如此之大？人參到底有多少種，哪一種更有價值？

園參：人工種植的普通人參，容易大面積種植，市面上入藥的、藥店里的，基本都是園參。

紅參：為便于園參保存，把園參煮熟、烘干、加糖，就是紅參。

白條參：園參曬干，為白條參。

林下參：野山參的近親，參農在山上找一片適合人參生成的林子，把種子撒下去，任其生長。如今市面上很多所謂野山參，大多都是這種“贗品”。

野山參：人參的神秘和名氣都來自野山參。但野山參可遇不可求，極為少見。

此外還有西洋參、高麗參等人參品種。選擇人參是一門學問，既要保證貨真價實，還得吃出健康和療效。長白山參茸特產聯盟是一家集人參種植、人參加工、人參銷售于一體的人參銷售平臺，以弘揚人參文化、傳播養生理念為宗旨，從種植、加工到銷售，環環相扣、體系完整，一產二產三產有機融合，衍生出獨具特色的鮮參、干參、各類高中檔人參禮盒、人參酒、人參含片等深受人們喜愛的人參制品。選對人參才養生，長白山參茸特產聯盟直接面對參農，每一棵參都精挑細選、精心加工，從一棵幼苗到走向市場，經歷無數道工序，在保證品質的同時，更加注重養生功效。讓每顆人參都有故事，讓每個人都能體會到人參的魅力，是他們的終極目標。歡迎朋友們走近人參、了解人參、喜愛人參，與參結緣，食參受益。

小貼士 人參食用方法推薦

燉服：將人參切成2厘米薄片，放入瓷碗內，加滿水，封碗口，放置鍋內蒸燉4～5小時。

嚼食：以2～3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口。

磨粉：將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1～1.5克。

沖茶：將人參切成薄片，放碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分鐘后即可服用。

泡酒：將整根人參切成薄片裝入瓶內，用50～60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

燉煮食品：人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。