高職現代學徒制人才培養模式探討

李艷霞

一、高職院校酒店管理專業實施現代學徒制的背景

現代學徒制是一種人才培養模式，呈現出雙主體、雙身份、雙場所+一體化標準的特色。它的提出，為酒店管理專業學生的學習實踐提供了新的路徑，可幫助學生更身臨其境的去實踐，同時將專業知識更好的轉化、吸收及運用。

隨著2014年《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》的出臺，已陸續有職業院校試行現代學徒制培養模式，隨之而來的，國內高職院校酒店管理專業開始興起一股有針對性的研究熱潮，并有部分院校做了積極的探索。

然而，現代學徒制的研究尚處于探索階段，相關實證研究也才剛起步，未能形成普適性理論，關于酒店管理專業現代學徒制的研究與實踐則更少。在廣州華夏學院酒店管理專業試行現代學徒制的過程中，發現了一些問題，從酒店與學校人才培養的整個過程著手，爭取實現課程設置與人才需求對接，學習內容與行業標準對接，畢業與就業對接，進而提高酒店人才培養模式的針對性。

二、高職院校酒店管理專業實施現代學徒制展現的主要問題

（一）法律保障不完善

現代學徒制的順利推行需要一系列的制度法規作為保障，只有堅持一定的法律準則和剛性的規范才能夠清晰校企合作雙主體的權利和義務，明晰校企雙方責任及出臺相應制度規定，做到讓酒店管理現代學徒制真正落到實處。當前，相關高職院校和酒店的合作尚有許多問題需要規范和明確，重要法律制度界定不明，如雙主體責任分工、雙身份管理、勞動法沖突、企業風險控制等。還有校企合作開發課程的實施辦法，酒店各崗位聘用師傅標準和學校對師傅的認證方法，酒店培養學徒的規范，師傅和徒弟的責任義務，師徒雙方考核評價標準，學生管理突發情況處置預案等。

（二）校企合作不緊密

目前，校企合作仍未上升到“管理一體化、資源一體化、風險一體化、利益一體化”的層面，多為校企個別合作為主，其中，融合層次低表現為政府、學校、企業、學生間利益機制不均衡，產業依托不夠緊密、地區間社會教育資源不均衡，社會教育資源進入公有制學校管理的合作機制風險巨大，高職教育集團開局順利，但離市場化機制距離甚遠等等。

（三）課程設置與企業需求不協調

高職酒店管理專業的課程設置基本是所有酒店管理專業所設置的技能課加理論課，教學側重于對學生知識和技能的掌握，而忽視對學生綜合能力的提高。但是，企業目前更加看重的并不是學生的專業知識和技能，更看重的是學生的職業道德、禮儀修養等人文素質，這些才是高職教育“育人”的意義所在。這里存在著校企雙方的需求信息不一致，應根據市場環境中企業的要求進行課程設置的調整，及時與企業溝通，雙方共同參與現代學徒制的課程設置。

（四）專業認知不到位

酒店管理專業雖然是現代化管理專業的代表專業，但是在實施現代學徒制的過程中，發現某些學生對自己的專業認知存在一定的偏差，他們認為自己加入訂單班，畢業以后也沒有升職空間，甚至認為自己來這里學習一技之長只是為了增長經驗，而不是遵守與企業的現代學徒制合作培養協議，畢業后進入酒店合作方安排的工作崗位；另外，更多的與企業接觸認定自己是學徒，不是學生身份等等。

三、酒店管理專業現代學徒制的人才培養模式的探索

（一）人才需求分析及本專業培養目標定位

2016年第四季度，列入國家旅游局星級飯店統計管理系統的星級酒店一共有12213家，其中的10157家星級酒店第四季度的營業收入合計544.34億元，包括占營業收入42.42%的餐飲收入230.91億元，客房收入244.90億元，占營業收的44.99%，整體態勢良好。因各種社會因素的影響，酒店行業人員流動性大，面臨人才難求的困境，亟需大量基層管理者。根據酒店餐飲旅游服務業專業招聘品牌——最佳東方統計數據，2016年廣東酒店行業企業人才需求分析，酒店管理專業對應崗位能力要求如下。

根據企業對人才的需要，經校企雙方多次論證，把人才培養目標鎖定為“酒店基層職業經理人（或酒店核心崗位主管/領班）”，具體培養目標為：本專業培養思想品德好、社會責任感強、職業道德優良的優秀人才，具有較強的溝通能力、組織協調能力、優良的人文素質和創新精神，掌握現代酒店、飯店經營管理的專業知識和熟練的服務技能，在現代旅游業、酒店業、會展業、交通服務業等領域從事酒店、飯店經營管理和接待服務的高素質技術技能人才。

（二）高職院校酒店管理專業優化現代學徒制的對策

1.建立制度保障

為推行現代學徒制試點工作，需建立相關規章制度以加強對試點專業的保障，如建立《現代學徒制試點班組建規定》、《關于明確現代學徒制校企雙方責權利的意見》、《現代學徒制學徒考核與驗收管理辦法》、《現代學徒制學生（學徒） 管理辦法》等管理制度。

2.深度融合校企利益

現代學徒制的實施應結合校企雙方利益，做到高職院校和酒店利益的平衡，實現雙贏才能從源頭上深入推進現代學徒制的實踐，高職院校和酒店建立緊密合作關系，把人才培養方案多與酒店的人力資源梯隊建設計劃掛鉤以及生產掛鉤，同時，從科研、服務、培訓、人才推送等方面和酒店方展開深入合作，讓酒店體會到實施現代學徒制是一項立足長遠的雙贏事業。

3.嵌入職業資格證書，雙證通過畢業

將職業資格標準嵌入課程教學，推進專業核心課程教學內容的改革，使專業核心課程內容與職業標準對接，提高“雙證”獲取率。實行必選與可選職業資格證書要求，英語初級、酒店管理師為必考職業資格證書，茶藝師、人力資源師及辦公自動化為可選職業資格證書。

四、結語

該文對酒店管理專業實施現代學徒制的問題展開討論，期間遇到種種挑戰，采取措施進行良好的應對，取得了預期的效果。日后，應針對酒店管理專業進一步深入研究，強化現代學徒制的落實效果，保證二者緊密互動，取得更高的成效。

參考文獻：

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