姜絲蒜王雞

一碗清粥

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

食材：土雞半只，蒜瓣20粒，姜1小塊，高粱酒半碗，鹽少許。

制作過程：

1.土雞剁成小塊。將土雞塊在滾水中汆燙后，洗凈血水。

2.燉鍋中放入雞塊、蒜瓣、高粱酒和沒過雞塊的清水。

3.以大火煮開，改小火燉1小時。

4.加入鹽、姜絲煮半分鐘即可。

Tips

這道蒜王雞也可以使用電鍋來蒸，注意水量一定要沒過雞肉等食材高度，免得露出水面的食材干燒變硬。

營養點評：

姜和蒜都風味特殊，并含有姜油酮、姜酚等生理活性物質，大蒜所含硫化合物更具抗菌消炎作用，兩者和雞肉共同烹制口味別致。

黃燜雞

食材：雞半只，干香菇6朵，土豆1個，青紅尖椒各2個，干辣椒、生姜、胡椒粉、白砂糖、醬油、料酒各適量。

制作過程：

1. 將雞洗凈，切成塊狀備用。

2. 干香菇用冷水浸泡2小時。

3. 土豆去皮后切成滾刀塊，青紅椒切小段，香菇浸泡后對半切開備用。

4. 鍋中熱油，放入干辣椒、生姜片爆香，倒入雞塊翻炒，使每一塊雞肉變色，肉質變得緊實后盛起。

5. 鍋中留底油，倒入土豆塊、香菇片翻炒。

6. 加入清水和適量的浸泡香菇用的水。

7. 烹入醬油、料酒和白砂糖，蓋上蓋子待湯汁煮開。

8. 放入爆炒過的雞肉塊，翻拌均勻蓋上蓋子燜煮半小時。

9. 打開蓋子，放入青紅尖椒塊，翻炒幾下，煮兩三分鐘即可出鍋。

Tips

香菇可用新鮮的香菇，以省去浸泡的時間，雖然沒有干香菇來的香，但是我還是比較喜歡吃新鮮的。

燜煮的時間要看你買的雞肉老嫩而定，老母雞的話最好是燉上1小時，當然黃燜雞最好是用嫩雞來做。

營養點評：

黃燜雞一般是雞塊再配置青椒和香菇一起燜制，維生素C含量豐富，而且使用燜這種烹調手法，可使雞塊肉質鮮美嫩滑，搭配米飯，健康美味。

農家雞塊

食材：雞半只，杭椒50克，料酒、老抽、蠔油、白砂糖、干淀粉各適量。

制作過程：

1. 雞肉洗凈后斬成小塊，取一只盤子，將雞肉塊放入盤中，加鹽、料酒、老抽腌制半小時。

2. 加入干淀粉用手抓均勻，杭椒切成小圈備用。

3. 炒鍋燒熱后，放入油燒熱后，加入雞肉和一兩顆干辣椒翻炒均勻。

4. 加入蠔油、白砂糖繼續翻炒至變色后，注入一碗熱水，煮開后用小火慢慢收干湯汁。

5. 最后放入杭椒圈炒均勻后即可。

Tips

杭椒本身有點辣味，如果不放紅干椒也是可以的，微微的辣味能夠勾起食欲。

開始放鹽、料酒和生抽腌制是為了入味和上色，后面的干淀粉抓均勻，能讓雞肉更加鮮嫩可口。

營養點評：

農家雞因為生長時間長而別有風味。如加入農家自己種植的各種當季蔬菜一起烹調，營養全面，風味更不是一般肉雞可以媲美的。