淺談“老字號”經濟

張婷薇

（黑龍江工業學院，哈爾濱 150000）

淺談“老字號”經濟

張婷薇

（黑龍江工業學院，哈爾濱 150000）

“老字號”經濟；現狀；發展

談起“經濟”二字，我想大部分人的第一反應肯定是變化莫測的現代經濟，然而我們經常忽視一個很重要的因素——那就是傳統的中華商業。最容易忽視的也恰恰是最重要的。中華老字號是一個約定俗成的概念，是中國商業特有的稱謂，通常是指：有多年成功的經營經歷，在一定區域內產生良好業績和聲譽，富有中國傳統文化內涵，擁有世代相承的原創產品、獨特工藝、經營特色或地域文化，并得到消費者長期認可的商號。老字號是數百年商業和手工業競爭中留下的極品，都各自經歷了艱苦奮斗的發家史，最終統領一行，其品牌也是人們公認的質量的同義語。

談起“中國傳統商業”，想必大家都會想到“老字號”吧，這三個字算是一代人的記憶。它遍布百貨、中藥、餐飲、服裝、酒、茶葉、食品、民間工藝品等各個行業，北京有全聚德、東來順、都一處、砂鍋居、淮揚春、五湘齋、功德林、老正興、厚德福、豐澤園、全素齋、正陽樓、泰豐樓、信遠齋、正明齋、又一順、烤肉宛、鴻賓樓，上海有恒源祥、上海老飯店、老正興，杭州有張小泉、樓外樓、胡慶余堂，天津有狗不理、桂發祥十八街、達仁堂，廣州有陶陶居，青島有青啤，江西有景德鎮，貴州有茅臺，山西有杏花村，四川有五糧液等等。“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒”曾經無限風光的老字號，現在隨著時代的發展，一些老字號已經消失殆盡。老字號凝結著民族精神、歷史文化和地理屬性，老字號的消失，也是一種歷史文化的消失，他就像文化古跡一樣需要我們的愛護。老字號是體現一個城市深厚文化底蘊和悠久歷史的標志，擁有傳承祖輩的產品、技能、服務，擁有鮮明的中華民族傳統文化的特色，挖掘、保護老字號，支持、發展老字號已經迫在眉睫。想要振興中華商業，就要關注“老字號”傳統，弘揚發展。

在一代代人的記憶中，老字號是溫馨的，它作為生動、鮮活的傳統文化載體，已成為一個城市或區域獨具特色的名片。為了不使老字號在我們手中消失，全社會必須擔當起弘揚傳播老字號精神，保護和發展老字號基業的共同責任。中華老字號企業在公私合營時期和文革時期都受到了相當大的沖擊，改革開放以來，只有少數老字號秉承傳統、銳意進取，發展成為本行業的骨干企業，甚至大型企業集團；多數老字號慘淡經營、舉步維艱，也有一些老字號每況愈下，甚至名存實亡，這不能不說是一個讓人感到遺憾的事實。根據中國品牌研究院的調查，建國初期，全國老字號企業大約有16000家，這是目前中華老字號數量1129家的十倍之余。當下社會，被命名為中華老字號的1129多家企業里，百年品牌的老字號的占七成，然而當我們現在談到中國的企業史，這八九百家老字號企業往往總是被社會經濟的主流所忽視，看起來他們更愿意追隨那些可以同世界共同發展的的中國大企業，如高科技業、金融業等等。中國叫“百年老字號”，外國叫“馳名品牌”。其實，即使在全世界的范圍內，當下那些沖在最前面的跨國企業中絕大多數，創立時間最長的也都不及百年。所以，在未來的一百年里，可能會出現一個很有意思的現象，那些最時髦、最流行、也最霸道的高科技品牌都消亡掉了，但那時的人們仍然在喝著王老吉涼茶，仍然要到吳裕泰去品茶，仍然離不開全聚德烤鴨和狗不理包子。所以近年來保護老字號的呼聲越來越高，政府方面也在有所行動，比如對經營不善的老字號企業提供財政補貼和賦稅優惠政策，組織老字號企業“走出去”出境辦展，采取措施有效保護和振興老字號，促進老字號加快創新發展。

老字號會衰敗是一個很值得深究的問題，像是生產規模較小、技術落后、年齡層面小、產品科技含量較低等等都是其沒落的原因，但是我覺得其中最關鍵的問題還是逃不過創新，創新二字是一直所提倡的，其次還有個關鍵的問題就是它的企業模式，老字號，老字號，之所以叫老字號關鍵在于一個“老”字，擁有悠久的歷史是其一個優勢，然而它的企業模式也確有弊端，最常見的是“父業子承”、“委托經營式”、“家族企業”、“合伙式”等等，這些都造成了或多或少的管理疏忽，從而導致其走向衰敗。

再看看現代管理下“老字號”的發展吧。博山被譽為“陶瓷之城”、“琉璃之鄉”，豐富的資源、能源促進了地方經濟，也帶動了餐飲業的發展，聞名遐邇的博山菜成為魯菜的重要組成部分。在今年的申報工作中，充分發揮石蛤蟆、清梅居等老字號餐飲企業的優勢，在挖掘博山傳統菜肴的基礎上，又進行了時代的創新。再來說說“全聚德”，說起“全聚德”烤鴨我相信在當下的中國也是無人不知無人不曉。自1864年創建至此，“全聚德”已經成為馳名中外的民族品牌。全聚德既是傳統的又是現代的，他適應了現代企業制度的要求，在摸爬滾打中跨越了3個世紀，歷經153年的鍛造，使傳統老字號轉變為現代餐飲集團。因此，在經濟快速發展的當今時代，中華老字號只有跟著時代走，不斷發展和創新，將傳統與現代相結合，老字號才能“活”起來。

實施“振興老字號工程”，是新的歷史時期的重要里程碑，這個過程是艱難又漫長的，而當我們隨著時代的發展不斷豐富其內涵，老字號企業將迎來歷史上從未有過的黃金發展期。我們應該相信“老字號”經濟發展是可以隨著時代發展而發展的，是可以永遠年輕的，不會因為一個“老”字而滯留不前。□

（編輯/劉佳）