學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養

張 臣

學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養

張 臣

隨著社會的發展，人們的審美意趣也得到了一定程度的提升，在烹飪中，人們對美術設計的關注度越來越高，因此在烹飪專業的教育中，教師應當將學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養予以重視，使學生的實際能力與素養能夠適應餐飲業發展的實際需求。文中將對烹飪工藝美術設計對學生素質提出的要求進行簡述，并提出學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養方法。

烹飪極富美學意義，高質量的菜肴要求兼具形、器、色、香、味，要實現內容與形式的有效結合。因此廚師除了要具備較高的烹飪技藝外，還應當具有較強的審美意識與審美表達能力。近年來烹飪教育受到了廣泛的重視，為了使人才的能力與素養能夠符合餐飲業的實際發展需求，應當加強對學生烹飪工藝美術設計能力的培養，對這一問題展開探討有著重要的現實意義。

烹飪工藝美術設計對學生素質提出的要求

學生應當具備較強的綜合能力。較強的綜合能力是烹飪工藝美術能力提升的重要前提與基礎，其中包括學生的性格修養、專業能力、涵養學識以及審美意識等，這些能力直接影響到學生的審美態度以及審美水平。由于食材的可塑性是極強的，學生在烹飪的過程中可以對食材進行多種多樣的處理，再輔以必要的表現手法，最終實現對飲食內容與形式的創新與豐富。如果學生的綜合能力與素質較強，那么他們烹飪出的食物將具有豐富的內涵以及較強的審美性，人們在面對這樣的食物時不僅會被激發出較強的食欲，同時也可以獲得愉悅感與滿足感。從某種角度來說，烹飪工藝美術設計能力能夠反映出學生的烹飪技藝以及綜合素養。

學生應當具有較好的內在素養。學生的內在素養來源于多個方面，包括文學、藝術、民俗、習慣等，這些內容都會對學生內在性格、心理、素養的發展造成潛移默化的影響，而這些影響又會在烹飪中展示出來。烹飪的過程也是進行藝術創作的過程，它考驗的不只是學生的烹飪技能，更考驗著學生的創造力、創新力以及想象力。優秀的廚師應當能夠將生活現實與烹飪結合到一起，使菜肴能夠表達出獨特的情感內涵以及思想主題。而學生只有不斷在生活中學習知識與藝術才能夠具備較強的內在素養，最終做出具有較強審美意義與價值的菜肴。因此可以說學生的內在素養是烹飪工藝美術設計水平提升的必要前提與基礎，教師應當對此予以關注。

學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養方法

將美術設計融入到烹飪專業教學中。較高的審美素養是提升學生美術設計能力的重要前提，為了使學生能夠具備烹飪審美能力，能夠從美學角度制作高質量的美食，教師應當將美術設計融入到烹飪專業教學中，實現二者的有效融合與銜接，讓學生意識到在烹飪中具備審美能力的重要意義。從實際的烹飪情況來看，烹飪美術設計與繪畫創作之間存在著較為密切的聯系，但是受到食材以及衛生等條件的約束，烹飪需要慎重選擇美術表達形式，因而將美術設計融入到烹飪教學是十分必要的。在教學中，教師可以向學生介紹經典的烹飪圖形、傳統的烹飪圖案、常用的烹飪色彩等內容，讓學生能夠將烹飪與藝術創作、美術設計聯系到一起。當學生具備美術設計的意識后，教師需再將烹飪美術設計的特點、要求與注意事項介紹給學生，使其意識到烹飪美術創作的獨特性，并在烹飪的過程中有意識的進行美術設計與表達，保證其創作的簡易性、合理性以及高度概括性。教師要鼓勵學生自主創作，讓學生能夠將所學應用到實踐操作中。

從學生特點出發設計課程內容。由于學生的受教育水平、生活環境、個人素養等方面存在著差異，他們的審美能力、理解能力以及認知能力等情況不同，為了保證烹飪工藝美術設計教學可以順利展開，教師應當對學生進行深入了解與調查，并從其特點出發設計課程內容。首先，教師應當從生活實際出發，將具有較強生活性特征的元素融入到課堂教學中，讓學生感知美是無處不在的，這些元素能夠引發學生的情感共鳴，使其能夠產生聯想與想象；其次，教師應當對學生的興趣點進行有效挖掘，找到其興趣點與教學之間的聯系，然后以此為依據設計教學內容。例如，很多同學喜歡漫畫，此時教師就可以將漫畫中的優秀元素引入到課堂上，讓學生利用食材創作出漫畫形象；最后，教師還可以利用多媒體課件開展教學，為學生展示美食圖片、烹飪視頻以及傳統民間藝術的相關資料等，讓學生從視覺與聽覺上獲得美的感受，從而提升其審美意識與素養，為其工藝美術設計能力的生成與提高奠定基礎。

加強對學生實踐能力的培養。教師不僅要讓學生具備較強的理論素養，更應當關注學生實踐能力的發展，在烹飪美術教學中，教師應當積極開展多種多樣的實訓活動，讓學生的能力能夠在實踐中得到提升。第一，教師可以安排學生進行寫生訓練，例如在食品雕刻課堂上，教師可以先為學生展示某株植物，讓學生貼近觀察，了解植物的特點與形態，從而積極開展寫生實踐；第二，教師可以讓學生進行臨摹，教師可以為學生展示一些優秀的圖片，然后引導學生分析這些圖片的創作手法以及特點，然后讓學生逐步進行背臨、摹寫以及對臨，使其記憶力、構圖能力、理解能力都可以在潛移默化中得到提升；第三，教師可以設置不同的主題，讓學生根據主題塑造食材造型、設計菜肴，例如生日主題、婚宴主題等，教師可以讓學生分組設計并實踐，看哪一組最有創意。

為了滿足現實需求，教師應當關注社會發展需求以及學生發展的實際需要，高度關注學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養。較強的綜合能力以及較好的內在素養是學生工藝美術設計能力提升的重要基礎與前提，為了實現這一培養目標，教師應當將美術設計的內容融入到烹飪專業教學中，從學生的特點出發設計課程內容，并加強對學生實踐能力的培養。

（作者單位：包頭服務管理職業學校）