我國酒廠制曲壓塊機現狀分析及發展

文/史斌，貴州茅臺酒股份有限公司制曲六車間

我國酒廠制曲壓塊機現狀分析及發展

文/史斌，貴州茅臺酒股份有限公司制曲六車間

本文對酒廠的制曲壓塊機的結構、原理、制曲的作業過程等展開論述，特別是針對其性能、特點等加以闡釋，期望對于行業內的制酒生產管理具有參考作用。

;酒廠；制曲；壓塊機

釀制大曲酒，使用的是一種糖化發酵劑，大曲。我國釀酒行業擁有著長期的發展歷程，從曲塊的制作，到人工踩曲的制作方法，不斷在生產效率、勞動強度、產出上進行著探索和創新。傳統的之制曲的工藝，存在成型差異大等特點，而且占用面積大。工業化生產階段，酒廠使用大曲塊壓塊機等進行生產，使用機械生產的方法，提高生產效率，減少操作人員，降低工人的勞動成本，新型的制曲壓塊機的使用，在實際生產上得到了很好的經濟效益。

1 曲塊的形成

1.1 酒廠制酒，需要大量的糖化發酵劑，也被稱為大曲。這是曲塊的原料。釀酒的工藝不同，例如小麥曲料能夠釀造出高溫曲釀酒，大麥豌豆等曲料能夠釀造出中溫曲釀酒。曲塊的制作是使用水將曲料粉碎后濃縮成曲坯，形成干固塊狀物體，經過風干后達到陳曲的工藝要求，經過粉碎后可以使用[1]。

1.2 當前使用的制曲壓塊機，主要是構成包含了動力機動系統、曲盒傳送、曲柄的連桿滑塊等，各個部分，如機構、滾壓、輸出、沖壓等互相配合，協調運轉，形成了整體的制曲的作業過程，電動機通過擺線將鏈輪的動力傳導到減速器上，主動的傳動軸，在偏心輪的帶動下，完成了曲錘的上下沖壓運動。主傳動軸上的凸輪和槽輪，使用傳送帶將曲盒進行間歇性運動。形成了動力傳送和上下沖壓運動。曲料在調節板、壓料滾的帶動下不斷進行壓縮和進料調節，得到了曲錘壓制區的曲塊的壓制和頂出，采用三次沖壓的方法進行一次性頂出，頂出的曲塊用人工送到曲房進行堆積和發酵，曲錘經過傳送機的輸出后，從靜止不動變為上下沖壓，經過循環后，曲盒得到了移動到曲盒位置的機會。

1.3 制曲壓塊機的動力傳送采用了鏈輪傳動，針輪減速電機的方法，傳動的特點是簡單、可靠，效率高，傳動采用凸輪的傳動的方法，快速適應制曲的需要，速度很快，在進料調節板上采用凸輪的槽輪機構進行傳動，進入曲盒的料厚薄可調，均勻一致，并且經預壓縮的曲料，外形上非常整齊，松緊適度[2]。

1.4 制曲壓塊機采用的成型工藝包含了喂料和壓曲的同步操作，在操作上松緊度均勻，配備專門的喂料機就能夠得到很好的生產效率。制曲的壓塊機在驅動的鏈輪以及曲錘上設置的保險消，防止意外事故發生，曲錘的立軸上的彈簧彈力，以及連桿的長短、喂料量等的條街上，彈簧的彈力很大，連桿的長度縮短，喂料量不斷增加，曲塊的結構變緊。

2 制曲壓塊機的現狀

2.1 液壓式壓曲機的現狀，采用的是液壓油缸作為動力，在機座的底部設置了壓緊的油缸以及頂料的油缸、送料的油缸，完成的是曲塊的壓緊和頂出，通過送料的操作，使得所有的電機能夠被齒輪油泵驅動，生產效率保持在350塊每小時。機具的結構十分緊湊，制作非常精密，工作的環境很好。而且具有一次成型的優勢，曲坯的表面很緊，中心的部分很松，提漿以及維修等工作存在困難，費用也相對十分高昂。壓曲機的喂料和壓曲進行操作的時候要分類，生產時候要配備專門的皮帶輸送機，整套設備進行壓曲作業的時候，造價是十分高昂的[3]。

2.2 氣動式壓曲機，采用的是壓縮空氣靜壓成型的方法，采用手動的方法進行取料和壓坯、頂出的作業方法，將換向閥中的生產率采用一次成型的方法，分布操作喂料和壓曲，將曲塊的表面收緊，并且將中心部分進行提漿，采用氣動系統進行中心部分的維護，解決檢修中生產效率低，氣泵噪音大的問題。

2.3 使用機械沖壓式壓曲機，采用齒輪和鏈條的聯合傳動的方式，將偏心機構中與連桿作上下運動的方式進行壓制，得到了齒輪和鏈條的聯合傳動，曲模盒的傳動，是在凸輪、杠桿、離合器的作用下進行的。壓制的過程中，曲錘和曲模盒是靜止不動的，向下壓制的時候，曲模盒的移動，是要靠向前移動，進入循環后進行運作的。曲模盒的生產效率保持在1500塊每小時。采用的是多次成型的工藝。這個工藝可以按照設計需要拆除部分的曲錘，得到的壓曲的次數不斷低減少并且可以變為一次成型好。將喂料和壓曲進行一次性操作，曲坯表面和中心部分的松緊度均勻，生產率高，維護很方便。不需要進行專門的喂料就可以進行壓曲作業。這種壓曲機已經使用在多種類型酒的制作中，曲塊的厚薄相差大，松緊度不一致，傳動較為復雜，故障率很高。盡管周圍有落料的情況，但是經過水沖洗后，依然能夠循環使用，工作環境較差的話，需要增加清掃衛生力度。

3 制曲壓塊機發展方向

發展機電一體化的成型制曲壓塊機，需要注重生產率，這是制曲壓塊機的發展方向。當今使用的制曲壓塊機多為機械裝備，缺點是單一，結構松散，能耗大，因此需要在機械、液壓、氣動等方面加強研發，盡快生產出能耗小，生產效率高的制曲壓塊機。當前的智能化制曲壓塊機的生產，具有即時顯示、超重報警、累計重量、數量等先進的技術特征。今后在技術研發上，應繼續進行研制，例如振動、刮板喂料等裝置的技術提升[4]。

4 結語

當前經優化設計的最新的制曲壓塊機,能夠多次成型、結構緊湊、發酵效果好,工作安全可靠,動力小,生產率高等優點，在白酒、黃酒的制曲生產上，屬于理想的機械設備,適用于各類香型酒類的生產。

[1]安寧.旋轉壓曲機的設計及其關鍵元件的仿真研究[D].太原理工大學,2012

[2]王瑛,付捷,羅鋼等.酒廠轉盤式多工位曲塊壓制機的設計[J].包裝與食品機械,2016,(6):29-31.

[3]劉曼朗.專利信息[J].粉末冶金工業,2016,26(3):86-86.

[4]秦禹.凸輪分割式旋轉壓曲機的設計與傳動系統的研究[D].太原理工大學,2015.