科學(xué)飲食助減肥

編輯/蘇二

科學(xué)飲食助減肥

編輯/蘇二

辛辣食物有助減肥

美國亞利桑那州立大學(xué)研究顯示，辣椒素類物質(zhì)能加強(qiáng)人體新陳代謝，因此辛辣食品可能有助減肥。

這項(xiàng)研究由中國的研究人員鄧越主持。鄧越表示，透過對比試驗(yàn)和測量，該研究首次將辣椒素類物質(zhì)與人體新陳代謝之間建立直接而可信的關(guān)聯(lián)。辛辣食品可能有助減肥的原理并不是這類食物會(huì)抑制人的食欲，而是能增加人體的熱量消耗。

研究人員對40名平均年齡為28歲的健康成人進(jìn)行了試驗(yàn)，受試者沒有服用維生素或其他藥物，被要求在試驗(yàn)前4小時(shí)禁食，從試驗(yàn)開始前12小時(shí)起避免任何中等強(qiáng)度或以上的體力勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)。每人測試兩次，一次服用含2毫克辣椒素類物質(zhì)的補(bǔ)充劑，另一次服用安慰劑。

參與者食用了根據(jù)他們靜息熱量消耗值定制的份餐后，分別在1個(gè)小時(shí)、2個(gè)小時(shí)、3個(gè)小時(shí)后測量了身體代謝消耗量。結(jié)果表明，服用辣椒素后平均能量消耗值為每天130卡路里，而服用安慰劑后的每天只有8卡路里。

但研究人員警告說，辣椒素并非減肥的萬靈丹，要實(shí)現(xiàn)減肥目標(biāo)，還需要制定全面的健康管理計(jì)劃，包括健康食譜和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。

素食是最有效的減肥方法

一項(xiàng)發(fā)表在美國營養(yǎng)學(xué)院期刊上的研究文章發(fā)現(xiàn)，與采用傳統(tǒng)低卡路里飲食相比，采用素食的節(jié)食者不僅可以更有效減肥，而且還可以通過減少肌肉脂肪含量而提高他們的代謝水平。

該研究文章第一作者、美國醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)臨床研究主任哈納·卡勒瓦教授認(rèn)為，減少肌肉脂肪可以提高葡萄糖和脂質(zhì)代謝，因此這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)對于患有代謝綜合征和2型糖尿病的患者至關(guān)重要。

74名2型糖尿病患者被隨機(jī)分為兩組，分別采用素食飲食或者傳統(tǒng)的抗糖尿病飲食。素食飲食由蔬菜、谷物、豆類、水果和堅(jiān)果組成，動(dòng)物來源的食物被限制到最多食用1份的低脂酸奶。傳統(tǒng)抗糖尿病飲食則根據(jù)歐洲糖尿病研究協(xié)會(huì)的官方推薦搭配。兩組參與者的飲食攝入熱量都被限制在每天500千卡路里以下。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用素食的參與者減肥效果是傳統(tǒng)抗糖尿病飲食組的兩倍，平均減掉6.2千克，而后者平均減掉3.2千克。

通過核磁共振成像，卡勒瓦博士及其同事研究了參與者大腿部的脂肪組織，以確定兩種不同的飲食在減少皮下、肌筋膜和肌內(nèi)脂肪方面的差別。

他們發(fā)現(xiàn)兩種飲食減少皮下脂肪的效果相似。但是，只有素食能夠減少肌筋膜脂肪，同時(shí)素食可以減少更多的肌內(nèi)脂肪。

這是非常重要的，因?yàn)?型糖尿患者肌筋膜脂肪組織的增加與胰島素耐受有關(guān)，因此減少該組織將對葡萄糖代謝產(chǎn)生積極影響。此外，減少肌內(nèi)脂肪將幫助改善患者——尤其是患糖尿病的老年人肌肉的強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)能力。

卡勒瓦博士說道：“素食已經(jīng)被證明是最有效的減肥方法。但是我們還發(fā)現(xiàn)素食可以更有效減少肌內(nèi)脂肪，從而提高代謝水平。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)對那些試圖減肥的患者至關(guān)重要，包括患代謝綜合征和2型糖尿病的患者。這項(xiàng)研究也和任何想嚴(yán)格控制體重、保持苗條和健康的人相關(guān)。”

吃豆類能夠幫助減肥

科學(xué)家在對一些現(xiàn)有研究進(jìn)行重新分析后指出，每天食用大豆、豌豆、小扁豆和鷹嘴豆能夠幫助節(jié)食者減去額外的體重。

研究人員在檢查了20多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，每天吃下3/4杯豆類食物的個(gè)體在減重過程中減去的體重比不吃豆類食物的其他人多出3/4磅（約0.34千克），這個(gè)效果不受被試者原本節(jié)食計(jì)劃的影響。

這項(xiàng)研究的主要作者，羅素·達(dá)蘇扎博士表示，豆子是一種重要的膳食蛋白質(zhì)來源，其中具有的豐富纖維質(zhì)能幫助減重。

據(jù)達(dá)蘇扎博士介紹，研究小組正在準(zhǔn)備一系列有關(guān)豆子對人體血壓、膽固醇、體重以及食欲控制所具有的影響的論文，希望能夠?yàn)楣?jié)食者提供有用信息。

這次研究人員從21項(xiàng)對比了含有豆類的飲食和不含豆類飲食（卡路里含量相同）的臨床測試中挑選了19項(xiàng)進(jìn)行分析。在這些研究中只有4項(xiàng)是針對減重的研究，剩下的則是調(diào)查體重維持的研究。各項(xiàng)研究中共有940名肥胖或超重的成年人參與了為時(shí)4～12周不等的測試。

在平均為6周的時(shí)長里，每天食用豆類的研究對象減去的體重比沒有吃豆類的對象多出約0.34千克。達(dá)蘇扎表示，雖然這個(gè)體重減少值看起來并不多，但這些含有豆類的飲食并不是經(jīng)過設(shè)計(jì)的減重餐。

其中還有6項(xiàng)測試表明食用豆類與體脂肪的略微差別有關(guān)，但沒有證據(jù)表明食用豆類會(huì)給腰圍情況帶來影響。

達(dá)蘇扎博士認(rèn)為，將飲食中的肉類等蛋白質(zhì)替換為豆類可以作為健康飲食的理想方案，也可能帶來體重減少的效果。在研究小組進(jìn)行的另一項(xiàng)研究中科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，豆類能夠幫助個(gè)體控制食欲——吃下約含100卡路里的豆類能夠帶給你比吃下同等數(shù)量的肉類多出1/3的飽足感。

在達(dá)蘇扎看來，減重是個(gè)相對容易的過程，但保持體重要困難得多。他表示，在飲食中加入豆類能夠得到比較重要的幫助。

適量吃堅(jiān)果能夠幫助減肥

美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果之前被認(rèn)為是易導(dǎo)致肥胖的食物，事實(shí)上堅(jiān)果能夠幫助減肥。

科學(xué)家在分析了803名被研究者的飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，那些食用樹生堅(jiān)果（包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等非種子堅(jiān)果）最多的參試者比食用堅(jiān)果最少的參與者，肥胖概率要低37%～46%，兩組人的平均身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）分別為27和29.5。同時(shí)，食用堅(jiān)果多的人患代謝綜合征（包括肥胖、高血壓、高膽固醇、大腰圍）的可能性也較低，不易罹患心臟病和糖尿病。數(shù)據(jù)顯示，每周食用1盎司(約為28.35克）樹生堅(jiān)果，患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)下降7%。

此項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人，加利福尼亞州洛馬琳達(dá)大學(xué)瓊·沙芭特博士介紹，堅(jiān)果擁有高含量不飽和脂肪酸，比動(dòng)物制品中的飽和脂肪酸更健康。堅(jiān)果中的高蛋白質(zhì)成分也會(huì)使食用者有飽腹感，減少不健康食物的攝入量。另外，堅(jiān)果中含有大量有利于健康的營養(yǎng)素和植物化學(xué)元素。